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Ces brochettes associent des cubes de bœuf à une marinade de sauce soja, miel, ail, citron et huile d'olive. La sauce soja apporte une note salée et umami, tandis que le miel favorise la caramélisation à la cuisson. Les cubes sont saisis rapidement sur un grill, un barbecue ou une poêle-grill : l'extérieur doit être doré et l'intérieur peut rester rosé. La découpe perpendiculaire aux fibres et le court temps de repos contribuent à garder une viande facile à mordre. La recette se sert avec une salade croquante ou des légumes grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le travailler. Essuyez-le avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes d'environ 2 cm, perpendiculairement aux fibres.
Dans un bol, versez l'huile d'olive, la sauce soja et le miel. Ajoutez l'ail écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Ajoutez les cubes de bœuf et mélangez délicatement pour les enrober. Couvrez le bol ou transférez le tout dans un sac refermable en chassant l'air, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 à 4 heures.
Une quinzaine de minutes avant la fin de la marinade, trempez les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes si nécessaire. Préchauffez ensuite le grill, le barbecue ou la poêle-grill à feu moyen-élevé ; le métal doit être bien chaud, brillant et légèrement fumant.
Égouttez légèrement les cubes et réservez la marinade si vous souhaitez l'utiliser après l'avoir fait bouillir. Enfilez les morceaux sur les brochettes en laissant un petit espace entre eux, sans les surcharger.
Posez les brochettes sur la grille ou dans la poêle chaude et laissez-les saisir sans bouger 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les avec une pince et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes ; pour une viande rosée, comptez 3 à 4 minutes par face. Les jus doivent rester légèrement rosés à l'intérieur.
Arrosez éventuellement les brochettes avec la marinade bouillie pendant la dernière minute pour caraméliser la surface. Retirez-les du feu et laissez-les reposer 3 minutes sur une grille ou une assiette chaude.
Servez immédiatement les brochettes sur un plat chaud, avec une salade croquante ou des légumes grillés. Proposez du jus de citron supplémentaire ou une sauce légère à part.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un gamay ou un jeune pinot noir, dont le fruité accompagne le miel sans dominer le bœuf. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte de la fraîcheur. Des légumes grillés au thym et une purée de céleri-rave complètent le plat ; un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges à la cannelle prolonge cette note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brochettes cuites au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Pour éviter qu'elles ne se dessèchent, posez un film étirable directement sur la viande. Les parfums de soja et d'ail seront plus marqués après une nuit, mais la viande perdra progressivement de son moelleux. Pour une garde longue, congelez les cubes dans leur marinade avant cuisson, dans un sac spécial congélation en chassant l'air. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les embrocher et de les cuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
