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Ces œufs au plat associent des blancs cuits, des jaunes coulants et une couche de fromages fondus : emmental, comté et mozzarella. Le beurre parfume la cuisson, tandis que la mozzarella apporte le filant et que les fromages à pâte plus ferme renforcent le goût. La cuisson se fait à la poêle, d’abord à feu moyen puis à feu moyen-doux, avant une courte étape à couvert pour faire fondre le fromage sans trop cuire le jaune. Servez-les dès la fin de la cuisson, avec du pain grillé ou une salade.
Ingrédients
Préparation
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le beurre et répartissez-le avec une spatule jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir.
Cassez les œufs séparément dans une petite assiette, puis faites-les glisser doucement dans la poêle en les espaçant. Inclinez légèrement la poêle si nécessaire pour que les blancs s’étalent autour des jaunes.
Réduisez le feu à moyen-doux. Laissez les blancs coaguler, en raclant délicatement leurs bords avec une spatule pour détacher les brunissures. Surveillez le jaune et arrêtez selon la consistance souhaitée, coulante ou plus prise.
Quand le blanc est presque totalement pris mais encore légèrement brillant sur le dessus, répartissez les fromages râpés sur chaque œuf. Couvrez la poêle quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu sans dessécher les blancs.
Retirez le couvercle et vérifiez que le fromage est fondu et filant. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu avec parcimonie, puis rectifiez l’assaisonnement sans masquer les arômes lactés.
Glissez délicatement une spatule sous chaque œuf et transférez-les sur des assiettes chaudes. Servez immédiatement avec du pain grillé ou une salade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec des légumes rôtis, comme des tomates cerises ou des asperges, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette aux agrumes et aux noix ajoute amertume et croquant. Un vin blanc sec et léger accompagne le plat sans masquer les fromages ; terminez avec un dessert fruité peu sucré, comme des poires pochées ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les œufs immédiatement pour garder le jaune coulant et le fromage filant. Les saveurs s'estompent et le blanc durcit en refroidissant. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum. Réchauffez-les doucement à la poêle, avec un couvercle, pour assouplir le fromage sans dessécher les œufs. Évitez le congélateur, qui rend l’œuf et le fromage granuleux, ainsi que le micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
