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Cette tarte associe une pâte sablée précuite à une garniture au chocolat noir, au beurre, à la crème fraîche et à l'œuf. La pâte apporte une base croustillante, tandis que la garniture reste fondante grâce à une cuisson courte : les bords sont pris, mais le centre demeure légèrement tremblotant à la sortie du four. Le chocolat noir domine, avec une douceur apportée par le sucre et une texture lisse obtenue en émulsionnant la crème avec le chocolat fondu. Après refroidissement, la tarte se raffermit suffisamment pour être démoulée et servie à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au milieu. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre si nécessaire.
Dérouler ou abaisser la pâte sablée sur un plan fariné en un disque adapté à un moule individuel de 15 cm de diamètre. Foncer le moule, presser la pâte contre les parois, couper l'excédent et chiqueter les bords si souhaité.
Piquer régulièrement le fond et les côtés avec les dents d'une fourchette. Recouvrir la pâte de papier cuisson, puis remplir de billes de cuisson ou de légumes secs.
Enfourner la pâte pour environ 12 minutes à blanc : elle doit commencer à dorer sans être complètement cuite. Retirer le papier et les billes, puis remettre au four 1 à 2 minutes si le fond semble encore humide.
Casser le chocolat noir en petits morceaux. Chauffer le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 30 secondes en mélangeant entre chaque.
Dans un bol séparé, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit plus pâle et légèrement mousseux.
Porter la crème fraîche à ébullition légère dans une petite casserole, puis la verser sur le chocolat fondu et le beurre. Laisser reposer 30 secondes, puis émulsionner à la maryse jusqu'à obtenir une ganache soyeuse et homogène.
Incorporer le mélange œuf-sucre à la ganache tiède en plusieurs fois, en mélangeant délicatement. La préparation doit être homogène et brillante, sans grumeaux.
Verser la ganache au chocolat sur le fond de tarte précuit et la répartir à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfourner la tarte environ 15 minutes à 180°C. La garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir sur une grille à température ambiante jusqu'à raffermissement complet. Démouler délicatement, en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servir à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Homard nacré et sa réduction aux morilles
Rougets à l'espagnole épicés
Moules crémeuses au curry et à l'ail
Lotte rôtie au miel et gingembre
Soles roulées et farce crémeuse aux crevettes
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Omelette aux légumes du soleil
Poulet Crémeux au Curry et Pistaches
Boulettes de bœuf au Picandou fondant
Cabillaud pané au citron
Soufflé au fromage aérien et léger
Merlan au four et sa julienne citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin liquoreux peu sucré aux notes d'abricot et de miel, ou avec une salade d'agrumes légèrement épicée pour rafraîchir le palais. Une quenelle de crème mascarpone vanillée, une glace à la fève tonka ou des fruits rouges macérés avec du sucre et du zeste de citron apportent douceur ou fraîcheur au chocolat noir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, la ganache est plus stable et ses arômes se développent. Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour la protéger des odeurs et préserver la pâte sablée. Une cloche ou un film étirable posé sans toucher la garniture protège sa surface brillante. Sortez-la 30 minutes avant de la servir afin qu'elle retrouve sa souplesse. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et congelez-les dans un contenant rigide, puis laissez-les revenir progressivement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
