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Cette tarte associe une pâte brisée, des noix concassées et un appareil à base d'œuf, de crème fraîche, de sucre roux et de miel. Les noix apportent le croquant, tandis que la garniture reste fondante après cuisson. Le beurre réparti en petits morceaux favorise la coloration de la surface. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser : elle doit s'assouplir légèrement sans devenir molle.
Foncer un petit moule à tarte avec la pâte brisée. Presser délicatement la pâte contre les parois, couper l'excédent en bord net, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs points.
Concasser les noix au couteau ou au pilon, en conservant des brisures et des morceaux plus gros. Répartir les noix sur le fond en couche uniforme, sans trop les tasser.
Casser l'œuf dans un bol et incorporer le sucre roux. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux, puis ajouter la crème fraîche et le miel. Mélanger doucement jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Verser l'appareil sur les noix en commençant au centre. Incliner légèrement le moule pour faire passer la garniture entre les morceaux, puis le tapoter sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Découper le beurre en petits morceaux et les répartir ponctuellement sur la surface de la tarte.
Enfourner environ 25 minutes. Surveiller à partir de 20 minutes : la pâte doit être dorée, la garniture prise et les noix légèrement colorées. Si le bord dore trop vite, couvrir la tarte d'une bande de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démouler avec précaution et servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Escalopes au Marsala crémées
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Tomates rôties au Carré Frais
Truites nacrées au cidre et échalotes
Gambas au Cognac et Crème
Pavés d'églefin à la crème d'aneth
Tomates farcies courgette et gruyère fondant
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Poivrons rôtis au corned beef
Fondue Bacchus crémeuse au kirsch
Croquettes de porc au gingembre
Poulet au citron et herbes fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un vin moelleux : leur rondeur accompagne le miel et les noix. Une crème légère ou une crème anglaise tiède apporte une note lactée qui équilibre le sucre et le beurre. Une salade verte aux agrumes et aux herbes peut précéder le dessert pour apporter fraîcheur et légère amertume. Un fromage à pâte persillée crée enfin un contraste salé avec la tarte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant quelques heures pour préserver le croustillant de la pâte. Avec ce repos, la garniture devient plus onctueuse et se découpe plus nettement. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique afin de les protéger des odeurs. Si vous les superposez, séparez-les avec du papier sulfurisé pour préserver la surface. Pour une garde longue, emballez soigneusement la tarte et congelez-la ; elle se conservera plusieurs semaines au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
