Poulet aux herbes fraîches : recette savoureuse et facile
Un plat simple qui sent bon le soleil et la cuisine de tous les jours, le poulet aux herbes fraîches transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette met en valeur les herbes du jardin - thym et romarin - associées à l'ail et au citron pour une touche vivante et parfumée. À la fois rustique et raffinée, elle joue sur l'équilibre entre l'onctuosité de l'huile d'olive, la fraîcheur acidulée du jus de citron et la profondeur aromatique des herbes : chaque bouchée offre une viande tendre relevée juste ce qu'il faut. Facile à intégrer au quotidien, ce plat se prête aussi bien à un repas en famille qu'à une assiette improvisée pour des amis, sans prétention mais toujours appréciée. Accessible et fiable, cette recette de poulet aux herbes fraîches promet réussite et plaisir gustatif, même quand on manque de temps - un vrai allié pour retrouver le goût des choses simples et bien faites.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent légèrement à température, ce qui assure une cuisson plus homogène .
Tapoter les filets avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité, puis les assaisonner uniformément de sel et de poivre en massant légèrement la surface afin que les aromates adhèrent.Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent légèrement à température, ce qui assure une cuisson plus homogène .
Tapoter les filets avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité, puis les assaisonner uniformément de sel et de poivre en massant légèrement la surface afin que les aromates adhèrent. -
Étape 2Chauffer une poêle lourde à feu moyen puis verser la cuillère d’huile d’olive .
Attendez que l’huile soit brillante et légèrement fluide mais sans fumer, ce qui garantit une belle réaction de brunissement lorsque le poulet touchera la surface.Chauffer une poêle lourde à feu moyen puis verser la cuillère d’huile d’olive .
Attendez que l’huile soit brillante et légèrement fluide mais sans fumer, ce qui garantit une belle réaction de brunissement lorsque le poulet touchera la surface. -
Étape 3Émincer finement la gousse d’ail et, dès que l’huile est chaude, la déposer dans la poêle en répartissant bien : faites-la colorer doucement en la remuant constamment une trentaine de secondes pour libérer les parfums sans la brûler, puis repoussez l’ail sur le côté de la poêle pour préparer l’arrivée des filets.Émincer finement la gousse d’ail et, dès que l’huile est chaude, la déposer dans la poêle en répartissant bien : faites-la colorer doucement en la remuant constamment une trentaine de secondes pour libérer les parfums sans la brûler, puis repoussez l’ail sur le côté de la poêle pour préparer l’arrivée des filets.
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Étape 4Déposer les filets de poulet dans la poêle en une seule couche sans les surcharger, laisser cuire sans les remuer pendant 6 à 8 minutes côté peau ou face extérieure afin d’obtenir une croûte dorée et caramélisée .
Contrôler la coloration et ajuster le feu si nécessaire pour éviter une cuisson trop rapide à l’extérieur et insuffisante à l’intérieur.Déposer les filets de poulet dans la poêle en une seule couche sans les surcharger, laisser cuire sans les remuer pendant 6 à 8 minutes côté peau ou face extérieure afin d’obtenir une croûte dorée et caramélisée .
Contrôler la coloration et ajuster le feu si nécessaire pour éviter une cuisson trop rapide à l’extérieur et insuffisante à l’intérieur. -
Étape 5Retourner délicatement les filets à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes supplémentaires : compresser légèrement un filet pour tester la fermeté — il doit céder mais rester souple — ou utiliser une sonde thermique pointée au centre, la température doit atteindre environ 74 °C pour une cuisson sûre et juteuse.Retourner délicatement les filets à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes supplémentaires : compresser légèrement un filet pour tester la fermeté — il doit céder mais rester souple — ou utiliser une sonde thermique pointée au centre, la température doit atteindre environ 74 °C pour une cuisson sûre et juteuse.
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Étape 6Pendant la seconde moitié de la cuisson, ajouter les brins de thym et de romarin entier dans la poêle, les écraser légèrement entre les doigts pour réveiller les huiles essentielles puis les répartir autour des filets .
Incliner la poêle et, à l’aide d’une cuillère, arroser régulièrement les filets avec l’huile parfumée et les sucs de cuisson pour les imprégner d’arômes.Pendant la seconde moitié de la cuisson, ajouter les brins de thym et de romarin entier dans la poêle, les écraser légèrement entre les doigts pour réveiller les huiles essentielles puis les répartir autour des filets .
Incliner la poêle et, à l’aide d’une cuillère, arroser régulièrement les filets avec l’huile parfumée et les sucs de cuisson pour les imprégner d’arômes. -
Étape 7Quand les filets sont cuits, retirer la poêle du feu et verser immédiatement la cuillère de jus de citron sur la viande chaude : laisser reposer une minute sans couvrir pour intégrer l’acidité, puis laisser les sucs se détendre et redistribuer les saveurs.Quand les filets sont cuits, retirer la poêle du feu et verser immédiatement la cuillère de jus de citron sur la viande chaude : laisser reposer une minute sans couvrir pour intégrer l’acidité, puis laisser les sucs se détendre et redistribuer les saveurs.
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Étape 8Transférer les filets sur une planche et laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir afin que les fibres se détendent et que les jus se réabsorbent .
Retirer si souhaité les brins d’herbes ou les hacher pour les parsemer sur la viande, puis découper et servir avec un accompagnement de saison.»Transférer les filets sur une planche et laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir afin que les fibres se détendent et que les jus se réabsorbent .
Retirer si souhaité les brins d’herbes ou les hacher pour les parsemer sur la viande, puis découper et servir avec un accompagnement de saison.»
Les conseils du chef
La réussite de ce plat repose sur le contrôle de la chaleur et le timing précis de l'assaisonnement pour éviter un poulet sec ou brûlé, il est préférable d'utiliser une poêle lourde et de vérifier la température avec une goutte d'eau qui doit chuchoter sans crépiter violemment. Si les filets sont inégaux, les aplatir légèrement entre deux feuilles de film pour une cuisson uniforme et réduire le risque de zones crues.
L'ail doit être ajouté quand l'huile est chaude mais pas fumante afin d'obtenir une coloration dorée sans amertume et il est recommandé de remuer doucement pour répartir la saveur sans le laisser noircir. L'eau naturellement libérée par le poulet doit s'évaporer rapidement pour bien saisir la surface donc éviter de surcharger la poêle et cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
Les herbes fraîches donnent leur meilleur en fin de cuisson mais un petit bouquet écrasé contre la peau libère plus d'huiles aromatiques, et un zeste fin de citron mélangé au jus augmente la fraîcheur sans trop acidifier. Saler par étapes pour bien imprégner la chair et vérifier la cuisson au thermomètre qui doit indiquer 74 °C au centre pour une sécurité et une jutosité optimales.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et arômatique comme un sauvignon ou un blanc de Loire qui apporte de l'acidité et des notes herbacées pour alléger le gras de l'huile d'olive et réveiller le citron.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec quartiers de tomate et vinaigrette au citron assure une continuité fraîche et végétale sans alourdir le repas.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf citronné créent une texture réconfortante et prolongent les parfums d'herbes.
Pour finir, un dessert léger à la mangue ou au citron vert offre une douceur fruitée qui clôt le repas sur une acidité rafraîchissante.
Conservation
Le poulet aux herbes fraîches peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas laisser le plat à température ambiante plus de deux heures pour éviter la prolifération bactérienne.
En raison de l'acidité du jus de citron, qui peut altérer la texture de la viande, il est préférable de consommer le plat frais.
Si vous souhaitez le congeler, veillez à le placer dans un sachet de congélation adapté, en éliminant le maximum d'air, mais sachez que la texture du poulet pourrait être légèrement affectée après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet, qui peut être remplacé par du tofu pour une version végétalienne, ou par du poulet fermier pour une alternative plus gourmande et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du poulet devient-elle brûnée à l'extérieur tout en restant crue à l'intérieur ?
Pourquoi l'ail attaché au poulet noircit-il et donne-t-il un goût amer au plat ?
Pourquoi le poulet ressort-il sec et filandreux après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
