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Ce poulet doré se prépare à la poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail, du thym, du romarin et du jus de citron. Les filets sont d’abord saisis sans être déplacés pour former une croûte dorée, puis retournés et arrosés avec l’huile parfumée et les sucs de cuisson. Le citron ajouté hors du feu apporte une note vive, tandis que le repos final aide à conserver une chair moelleuse. La recette convient à un repas rapide, à condition de surveiller la coloration de l’ail et de vérifier la cuisson au centre des filets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Les tapoter avec du papier absorbant, puis les assaisonner de sel et de poivre en massant légèrement la surface.
Chauffer une poêle lourde à feu moyen, puis verser l’huile. Attendre qu’elle devienne brillante et fluide, sans fumer.
Émincer finement l’ail. Le déposer dans l’huile chaude, le remuer constamment une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans noircir, puis le repousser sur le côté de la poêle.
Déposer les filets de poulet en une seule couche. Les laisser cuire sans les remuer 6 à 8 minutes côté peau ou face extérieure, jusqu’à obtenir une croûte dorée, en ajustant le feu si la coloration est trop rapide.
Retourner délicatement les filets avec une spatule et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes. La chair doit céder sous le doigt tout en restant souple, ou atteindre environ 74 °C au centre avec une sonde.
Pendant la seconde moitié de la cuisson, ajouter le thym et le romarin. Les écraser légèrement entre les doigts, puis les répartir autour des filets. Incliner la poêle et arroser régulièrement la viande avec l’huile parfumée et les sucs.
Retirer la poêle du feu quand les filets sont cuits, puis verser le jus de citron sur la viande chaude. Laisser reposer une minute sans couvrir.
Transférer les filets sur une planche et les laisser reposer 3 à 5 minutes. Retirer les brins d’herbes ou les hacher pour les parsemer, puis découper et servir avec un accompagnement de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis abricot et lait de coco
Pommes feuilletées à la cannelle
Ambrosia aux fruits et guimauves
Strudel aux pommes et cannelle
Gâteau glacé Dracula au cœur sanglant
Panettone aérien aux agrumes et fruits confits
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte aux raisins et crème soyeuse
Nuage glacé à l'abricot et crème
Pudding aux Dattes et Noix
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Tarte framboise et nuage de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un blanc de Loire, dont la fraîcheur accompagne le citron et l’huile d’olive. Une salade de jeunes pousses, de tomate et de vinaigrette au citron apporte une entrée légère. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf citronné prolongent les arômes d’herbes. En dessert, choisissez la mangue ou le citron vert pour terminer sur une note fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les filets refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à quarante-huit heures ; les arômes de thym et de romarin seront alors plus marqués. Un léger filet d’huile d’olive avant de fermer la boîte aide à préserver leur surface. Pour une conservation plus longue, placer les filets dans un sac de congélation en chassant bien l’air. Ils se gardent jusqu’à deux mois au congélateur. Les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
