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Ce flan aux œufs est parfumé au thé Earl Grey, dont les notes de bergamote s’infusent dans un mélange de lait entier et de crème liquide entière. La préparation, filtrée avant cuisson, est cuite doucement au bain-marie dans des ramequins ou un moule unique. Après environ 35 minutes au four, les bords sont pris tandis que le centre tremble encore légèrement. Le refroidissement au réfrigérateur lui donne sa texture onctueuse et permet aux arômes du thé et de la vanille de s’équilibrer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C, grille au milieu. Préparer un grand plat pouvant accueillir un bain-marie chaud.
Verser le lait entier et la crème liquide entière dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen jusqu’à un léger frémissement, en remuant parfois : aucun film ne doit se former et le fond ne doit pas accrocher.
Plonger les sachets de thé Earl Grey dans le lait chaud, retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle ou une assiette et laisser infuser 10 minutes.
Retirer les sachets en les pressant doucement contre la paroi de la casserole avec le dos d’une cuillère, puis laisser tiédir le lait infusé quelques minutes.
Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre ainsi que l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Verser le lait tiède en filet sur les œufs tout en remuant avec un fouet. Poursuivre jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène, sans laisser les œufs coaguler.
Passer la préparation au travers d’une passoire fine ou d’un chinois posé au-dessus d’un bol. Vérifier qu’aucun résidu de thé ne subsiste et que l’appareil est lisse.
Répartir la crème dans des ramequins individuels ou dans un moule unique, en laissant un petit espace en bordure.
Placer les ramequins dans le grand plat, verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules, puis enfourner. Cuire environ 35 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Retirer les flans du four et les laisser refroidir à température ambiante sans les déranger. Les placer ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un muscat ou un vin de dessert peu alcooleux, dont la fraîcheur accompagne la bergamote sans la dominer. Une compotée légère de poires au zeste de citron apporte une note fruitée et acidulée. Pour le croquant, ajoutez une tuile ou un sablé légèrement beurré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les flans au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à quarante-huit heures. Couvrir la surface avec un film étirable au contact pour limiter le dessèchement et protéger le dessert des odeurs. Après une nuit, la texture est plus ferme et les notes de bergamote plus développées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
