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Les feuilles de vigne farcies sont des rouleaux garnis ici de bœuf haché, de riz, d'oignon, de persil et de menthe. La farce est enveloppée dans des feuilles de vigne, puis cuite doucement avec de l'eau, de l'huile d'olive et du jus de citron. Le riz apporte du moelleux, tandis que le citron et les herbes donnent une note fraîche et légèrement acidulée. La cuisson lente attendrit les feuilles et garde la farce juteuse. Ces bouchées se servent aussi bien chaudes que tièdes, seules ou accompagnées d'éléments frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz sous l'eau froide en le frottant entre les doigts jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Le laisser s'égoutter dans une passoire 10 à 15 minutes.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition, y plonger le riz et le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement al dente. L'égoutter immédiatement, puis l'étaler sur une assiette pour le laisser refroidir et stopper la cuisson.
Émincer très finement l'oignon, puis ciseler le persil et la menthe. Rassembler les aromates dans un grand saladier en les gardant bien secs.
Ajouter le bœuf haché dans le saladier, incorporer le riz refroidi et une partie du sel et du poivre. Verser une partie de l'huile d'olive et du jus de citron, puis pétrir délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène et souple, sans la compacter.
Étaler une feuille de vigne, côté brillant vers le bas. Déposer une portion de farce au centre en formant un boudin, rabattre les deux côtés, puis rouler fermement depuis la base sans déchirer la feuille.
Ranger les rouleaux serrés côte à côte dans une casserole à fond épais, en formant une couche compacte. Les superposer en quinconce si nécessaire pour limiter leurs mouvements pendant la cuisson.
Verser le reste de l'huile d'olive et du jus de citron sur les rouleaux, puis ajouter l'eau jusqu'à hauteur. Poser une assiette retournée sur les feuilles, couvrir la casserole et cuire à feu doux 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et la farce bien cuite.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les feuilles de vigne avec une salade de tomates cerises, concombre et oignon rouge finement émincé, assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron : sa fraîcheur équilibre la farce. Un riz pilaf léger au bouillon, à la cannelle ou au piment doux prolonge la douceur du riz et absorbe les jus. Un vin blanc sec et aromatique accompagne les herbes fraîches. En dessert, proposez une préparation citronnée ou du yaourt grec au miel, pour une fin de repas fraîche et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rouleaux au réfrigérateur, bien serrés dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les parfums de menthe et de citron s'équilibrent alors davantage et imprègnent le riz. Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir : l'huile d'olive fige au froid et doit reprendre une texture fondante. Pour une conservation plus longue, placez les feuilles de vigne froides dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air. Étiquetez-le et congelez-les pendant 3 mois maximum pour préserver au mieux les herbes fraîches.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
