Fèves mijotées à la sarriette et petits oignons fondants
Il y a des recettes qui sentent bon le printemps et la convivialité : ces fèves mijotées à la sarriette et petits oignons fondants en font partie. Inspiré des potagers et des marchés de saison, ce plat met en lumière la fève fraîche - généreuse et légèrement beurrée - associée à la simplicité rustique des petits oignons qui fondent en bouche. La sarriette apporte sa note aromatique légèrement poivrée qui réveille sans écraser, tandis que l'ail et l'huile d'olive lient le tout avec douceur. Le résultat est un équilibre chaleureux entre la douceur des légumes et la vivacité des épices, une texture tendre qui invite à partager au centre de la table. Facile à préparer même en semaine, ce plat s'intègre naturellement en entrée généreuse, en accompagnement d'un plat simple, ou en étoile d'un repas végétarien. Sans prétention mais très satisfaisant, il promet une réussite régulière et des saveurs qui rappellent la cuisine de famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler les petits oignons en retirant la peau externe et couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur pour exposer la base .
Conservez-les entiers ou en demi-bulbes afin qu’ils gardent une belle tenue et fondent progressivement à la cuisson.Peler les petits oignons en retirant la peau externe et couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur pour exposer la base .
Conservez-les entiers ou en demi-bulbes afin qu’ils gardent une belle tenue et fondent progressivement à la cuisson. -
Étape 2Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir sans fumer, puis répartir les demi-oignons côté coupé vers le bas pour favoriser une légère caramélisation et des arômes toastés.Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir sans fumer, puis répartir les demi-oignons côté coupé vers le bas pour favoriser une légère caramélisation et des arômes toastés.
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Étape 3Faire revenir les oignons doucement 6 à 8 minutes en remuant peu : l’objectif est d’obtenir une coloration dorée sur les faces exposées tout en gardant l’intérieur moelleux .
Baissez le feu si les bords brunissent trop vite.Faire revenir les oignons doucement 6 à 8 minutes en remuant peu : l’objectif est d’obtenir une coloration dorée sur les faces exposées tout en gardant l’intérieur moelleux .
Baissez le feu si les bords brunissent trop vite. -
Étape 4Pendant ce temps, écosser les fèves fraîches si ce n’est déjà fait : retirez-les des gousses, puis, si les fèves sont grosses, ôtez délicatement leur peau fine pour une texture plus fondante et un rendu plus doux en bouche.Pendant ce temps, écosser les fèves fraîches si ce n’est déjà fait : retirez-les des gousses, puis, si les fèves sont grosses, ôtez délicatement leur peau fine pour une texture plus fondante et un rendu plus doux en bouche.
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Étape 5Ajouter les fèves préparées dans la poêle, émietter la gousse d’ail directement dessus et saupoudrer la sarriette séchée en la frottant entre les doigts pour réveiller ses huiles essentielles .
Mélanger délicatement pour enrober les légumes sans les écraser.Ajouter les fèves préparées dans la poêle, émietter la gousse d’ail directement dessus et saupoudrer la sarriette séchée en la frottant entre les doigts pour réveiller ses huiles essentielles .
Mélanger délicatement pour enrober les légumes sans les écraser. -
Étape 6Verser l’eau sur le mélange de légumes, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, porter à frémissement puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier.Verser l’eau sur le mélange de légumes, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, porter à frémissement puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier.
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Étape 7Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 20 minutes, en remuant une ou deux fois pour vérifier la cuisson : les fèves doivent être tendres mais entières et les oignons parfaitement fondants, la sauce légèrement réduite et parfumée.Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 20 minutes, en remuant une ou deux fois pour vérifier la cuisson : les fèves doivent être tendres mais entières et les oignons parfaitement fondants, la sauce légèrement réduite et parfumée.
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Étape 8Découvrir en fin de cuisson et ajuster l’assaisonnement si nécessaire .
Laisser réduire quelques minutes si le jus est trop abondant pour concentrer les saveurs, puis servir chaud en veillant à répartir oignons et fèves harmonieusement pour une belle présentation.Découvrir en fin de cuisson et ajuster l’assaisonnement si nécessaire .
Laisser réduire quelques minutes si le jus est trop abondant pour concentrer les saveurs, puis servir chaud en veillant à répartir oignons et fèves harmonieusement pour une belle présentation.
Les conseils du chef
Pour obtenir des fèves parfaitement tendres sans écraser leur chair, tester la cuisson en pressant délicatement une fève contre le bord de la casserole et retirer du feu dès qu'elle cède facilement, ce geste évite la surcuisson qui rend pâteux. Lorsque la poêle chauffe, répartir l'huile sur toute la surface et maintenir un feu moyen-doux pour que les petits oignons colorent lentement plutôt que brûler, le brunissement rapide développe l'amertume.
Introduire l'ail écrasé proche de la fin du saisissage ou l'écraser finement pour qu'il parfume sans devenir amer. Mesurer l'eau avec une tasse ou un verre et en ajouter progressivement si nécessaire pour conserver un fond de cuisson nappant plutôt qu'un liquide trop dilué.
Saler en deux temps en début et en fin de cuisson pour permettre au sel de pénétrer et d'ajuster précisément l'assaisonnement. Employer une sarriette séchée émiettée entre les doigts pour libérer ses arômes et l'ajouter en milieu de cuisson afin qu'elle infuse sans dominer.
Utiliser un couvercle bien ajusté et lever parfois pour vérifier la réduction afin d'éviter l'excès d'humidité. Enfin, laisser reposer hors du feu cinq minutes pour que les saveurs se stabilisent et rectifier sel et poivre au dernier instant pour un goût optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et minéral dont l'acidité va trancher la texture beurrée des fèves et rafraîchir la sarriette, par exemple un sauvignon de Loire servi légèrement frais.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de pecorino apportera une pointe d'acidité et de salinité qui équilibre le gras de l'huile d'olive.
En accompagnement, des pommes de terre grenaille rôties au romarin offrent une texture croquante qui contraste avec les petits oignons fondants.
Pour terminer, un fromage frais de chèvre relevé d'un filet d'huile d'olive complétera la palette herbacée sans alourdir le repas.
Conservation
Les fèves mijotées à la sarriette peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les laisser refroidir complètement avant de les stocker pour éviter la condensation.
Notez que l'acidité des ingrédients, notamment l'ail, peut altérer la texture des fèves, les rendant plus fragiles au fil du temps.
Pour préserver leur goût et leur texture, il est préférable de consommer ce plat frais, mais il peut également être réchauffé délicatement à feu doux ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles aux légumineuses, vous pouvez remplacer les fèves par des haricots verts ou des petits pois, qui apporteront également une belle texture et un goût frais au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les petits oignons restent fermes et ne deviennent pas fondants pendant la cuisson ?
Pourquoi les fèves restent dures malgré le mijotage ?
Pourquoi le mélange prend une texture pâteuse ou collante plutôt que des légumes séparés et tendres ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
