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Cette poêlée associe des fèves fraîches et des petits oignons coupés en deux, mijotés avec de l’ail, de la sarriette et de l’huile d’olive. Les oignons sont d’abord dorés pour développer leur goût, puis les légumes cuisent doucement à couvert avec un peu d’eau. Les fèves restent tendres sans se défaire, tandis que les oignons deviennent fondants et que le jus réduit légèrement. La sarriette apporte une note herbacée et poivrée, complémentaire de la douceur des légumes. Servez cette préparation chaude en entrée, en accompagnement ou comme plat végétarien léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les petits oignons, retirer leur peau externe, puis couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur.
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Répartir les demi-oignons, côté coupé vers le bas.
Faire revenir les oignons 6 à 8 minutes en les remuant peu, jusqu’à ce que les faces coupées soient dorées et l’intérieur moelleux. Baisser le feu si les bords brunissent trop vite.
Pendant ce temps, écosser les fèves fraîches. Si elles sont grosses, retirer délicatement leur peau fine pour obtenir une texture plus fondante.
Ajouter les fèves dans la poêle, émietter l’ail par-dessus et saupoudrer la sarriette séchée frottée entre les doigts. Mélanger délicatement sans écraser les légumes.
Verser l’eau, assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis porter à frémissement. Réduire aussitôt le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 20 minutes, en remuant une ou deux fois. Les fèves doivent être tendres mais entières, les oignons fondants et la sauce légèrement réduite.
Découvrir, ajuster l’assaisonnement et laisser réduire quelques minutes si le jus est trop abondant. Servir chaud en répartissant les oignons et les fèves.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, pour rafraîchir les fèves et la sarriette. Une salade de jeunes pousses au citron et au pecorino apporte fraîcheur et salinité. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin créent un contraste croquant avec les oignons fondants.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la poêlée, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain et ses arômes seront alors plus marqués. Pour une conservation de plus de trois jours, la congeler dans un sac ou une boîte adaptés. La peau des fèves peut devenir légèrement plus souple. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
