-
1
Rincer le riz sous l'eau froide en le frottant entre les doigts jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Le laisser s'égoutter dans une passoire 10 à 15 minutes.
-
2
Porter une casserole d'eau salée à ébullition, y plonger le riz et le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement al dente. L'égoutter immédiatement, puis l'étaler sur une assiette pour le laisser refroidir et stopper la cuisson.
-
3
Émincer très finement l'oignon, puis ciseler le persil et la menthe. Rassembler les aromates dans un grand saladier en les gardant bien secs.
-
4
Ajouter le bœuf haché dans le saladier, incorporer le riz refroidi et une partie du sel et du poivre. Verser une partie de l'huile d'olive et du jus de citron, puis pétrir délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène et souple, sans la compacter.
-
5
Étaler une feuille de vigne, côté brillant vers le bas. Déposer une portion de farce au centre en formant un boudin, rabattre les deux côtés, puis rouler fermement depuis la base sans déchirer la feuille.
-
6
Ranger les rouleaux serrés côte à côte dans une casserole à fond épais, en formant une couche compacte. Les superposer en quinconce si nécessaire pour limiter leurs mouvements pendant la cuisson.
-
7
Verser le reste de l'huile d'olive et du jus de citron sur les rouleaux, puis ajouter l'eau jusqu'à hauteur. Poser une assiette retournée sur les feuilles, couvrir la casserole et cuire à feu doux 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et la farce bien cuite.