Plat

Feuilles de vigne fondantes bœuf et menthe

Prépa : 30 min

Cuisson : 45 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer le riz sous l'eau froide en le frottant entre les doigts jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis le laisser s'égoutter dans une passoire 10 à 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.
2

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, y plonger le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement al dente ; égoutter immédiatement et laisser refroidir sur une assiette en étalant légèrement les grains pour stopper la cuisson.
3

Émincer l'oignon très finement puis ciseler le persil et la menthe en veillant à garder les feuilles bien sèches ; rassembler le tout dans un grand saladier pour préparer la farce.
4

Ajouter la viande hachée dans le saladier, incorporer le riz refroidi, assaisonner avec le sel et le poivre puis verser l'huile d'olive et le jus de citron ; pétrir délicatement la préparation à la main jusqu'à obtenir une texture homogène et souple sans la compacter.
5

Étaler une feuille de vigne, côté brillant vers le bas, poser une portion de farce au centre en formant un boudin, rabattre les deux côtés puis rouler fermement depuis la base pour obtenir un petit paquet bien fermé en veillant à ne pas déchirer la feuille.
6

Ranger les rouleaux serrés côte à côte dans une casserole à fond épais, commencer par une couche bien compacte puis superposer en quinconce si nécessaire pour limiter les mouvements pendant la cuisson.
7

Verser l'huile d'olive restante et le jus de citron sur les rouleaux, ajouter l'eau jusqu'à couvrir à hauteur, poser une assiette retournée sur les feuilles pour les maintenir en place, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et la farce bien cuite.

💡 Astuce du chef

La texture des feuilles et de la farce dépend d’abord de l’humidité: si les feuilles sont trop sèches, les tremper 10 à 15 minutes dans de l’eau tiède avant de les utiliser évite qu’elles se déchirent et que les bords brûlent pendant la cuisson. Un riz trop cuit rend la farce pâteuse alors que trop ferme donnera des poches; rincer le riz puis l’arrêter juste avant la cuisson complète et l’égoutter soigneusement assure un grain al dente qui absorbera les jus sans coller. Pour un roulage net, égaliser la quantité de farce par feuille et comprimer légèrement la préparation avec la paume pour chasser l’air et obtenir des paquets compacts qui tiennent à la cuisson. Empiler les dolmas serrés dans la casserole et poser un petit poids plat dessus limite le déploiement et favorise une cuisson homogène. Ajuster l’assaisonnement avant de farcir car les saveurs s’atténuent à la cuisson et saler progressivement pour éviter l’excès. Utiliser un feu doux et une cuisson lente donne une farce juteuse et des feuilles tendres sans éclatement. Enfin, attendre au moins vingt minutes hors du feu avant de déballer permet aux jus de se répartir et aux arômes de se stabiliser pour un rendu plus savoureux.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres