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Cette recette cuit un tournedos de dinde en papillote avec de fines rondelles de carotte et de courgette. La vapeur enfermée dans le papier cuisson ou l’aluminium garde la viande moelleuse et attendrit les légumes, tandis que l’ail, le thym, l’huile d’olive et le poivre parfument l’ensemble. La découpe en rondelles de 2–3 mm permet aux légumes de cuire en 25 minutes avec la dinde.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur conventionnelle. Pendant ce temps, préparer le plan de travail.
Éplucher la carotte, puis la tailler en rondelles de 2–3 mm avec un couteau ou une mandoline. Réserver les rondelles séparément.
Laver et essuyer la courgette, puis la couper en rondelles de 2–3 mm, de la même épaisseur que celles de carotte.
Poser une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur la plaque. Déposer le tournedos de dinde au centre et l'assécher légèrement avec du papier absorbant.
Répartir les rondelles de carotte et de courgette autour du tournedos, en les disposant aussi légèrement au-dessus.
Émincer finement l'ail et le parsemer sur les légumes et la viande. Ajouter le thym effeuillé.
Assaisonner la viande et les légumes avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant régulièrement.
Verser l'huile d'olive en filet sur la viande et les légumes.
Plier la papillote et sceller les bords avec plusieurs plis serrés. Former une poche assez aérée au-dessus du tournedos pour conserver les jus.
Enfourner la papillote au centre du four et cuire 25 minutes. La dinde doit être tendre et moelleuse ; les légumes doivent être fondants tout en gardant une légère tenue.
Sortir la papillote du four et la laisser reposer 2 minutes sur la plaque. Ouvrir délicatement pour éviter les projections de vapeur, puis servir immédiatement avec la viande et les légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon léger, dont les notes herbacées accompagnent l’ail et le thym. Une salade de jeunes pousses citronnée apporte de la fraîcheur ; du riz basmati citronné ou une purée de céleri complète le plat. Terminer avec une compote de poire peu sucrée ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous quarante-huit heures ; le thym et l'ail seront plus présents, tandis que les légumes perdront un peu de leur tenue. Réchauffer doucement à couvert avec un petit filet d'eau ou de bouillon. Éviter le micro-ondes à pleine puissance, qui risque de durcir la dinde. Pour une conservation allant jusqu'à deux mois, placer les portions dans un sac de congélation en retirant l'excédent d'air. Décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
