Tournedos de dinde en papillote savoureux et léger
Imaginez un dîner simple qui sent bon le soleil et qui restaure après une journée chargée : ces tournedos de dinde en papillote savoureux et léger sont exactement ça. Inspirée des plats de famille où l'on privilégie la fraîcheur et la légèreté, cette recette met la dinde à l'honneur, entourée de légumes croquants - carotte et courgette - et relevée juste ce qu'il faut d'ail et de thym frais. En bouche, l'ensemble est délicat et équilibré : la dinde apporte une texture tendre et légère, les légumes offrent une douceur naturelle et une pointe de mâche, tandis que l'huile d'olive et le poivre noir lient le tout sans l'alourdir. Facile à glisser dans un menu de semaine comme dans une table plus soignée, ce plat se prête aux envies d'un repas sain sans sacrifier le goût. Accessible et rassurant, il promet une réussite rapide et des saveurs lumineuses dont on se souvient.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson régulière et une vapeur homogène dans la papillote .
Pendant ce temps, préparez votre plan de travail pour un enchaînement fluide des gestes.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson régulière et une vapeur homogène dans la papillote .
Pendant ce temps, préparez votre plan de travail pour un enchaînement fluide des gestes. -
Étape 2Éplucher la carotte puis la tailler en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour garantir une cuisson rapide et uniforme .
Conservez les rondelles séparées.Éplucher la carotte puis la tailler en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour garantir une cuisson rapide et uniforme .
Conservez les rondelles séparées. -
Étape 3Laver la courgette, essuyer puis la couper également en fines rondelles de même épaisseur que la carotte afin qu'elles cuisent simultanément et gardent une texture fondante sans devenir molles.Laver la courgette, essuyer puis la couper également en fines rondelles de même épaisseur que la carotte afin qu'elles cuisent simultanément et gardent une texture fondante sans devenir molles.
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Étape 4Poser une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur la plaque, disposer le tournedos de dinde au centre en l'asséchant légèrement avec un papier absorbant pour que les assaisonnements adhèrent bien.Poser une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur la plaque, disposer le tournedos de dinde au centre en l'asséchant légèrement avec un papier absorbant pour que les assaisonnements adhèrent bien.
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Étape 5Répartir joliment les rondelles de carotte et de courgette autour et légèrement au-dessus du tournedos en créant une couche homogène qui profitera de la chaleur et de la vapeur dégagée par la viande.Répartir joliment les rondelles de carotte et de courgette autour et légèrement au-dessus du tournedos en créant une couche homogène qui profitera de la chaleur et de la vapeur dégagée par la viande.
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Étape 6Émincer finement la gousse d'ail et la parsemer sur les légumes et la viande .
Ajouter la branche de thym effeuillée pour diffuser ses arômes sans dominer le plat.Émincer finement la gousse d'ail et la parsemer sur les légumes et la viande .
Ajouter la branche de thym effeuillée pour diffuser ses arômes sans dominer le plat. -
Étape 7Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à répartir les condiments de façon équilibrée pour sublimer la dinde sans la dessécher.Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à répartir les condiments de façon équilibrée pour sublimer la dinde sans la dessécher.
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Étape 8Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur la viande et les légumes pour favoriser la transmission de la chaleur, lier les saveurs et obtenir une texture brillante et légèrement nacrée après cuisson.Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur la viande et les légumes pour favoriser la transmission de la chaleur, lier les saveurs et obtenir une texture brillante et légèrement nacrée après cuisson.
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Étape 9Plier la papillote en prenant soin de sceller les bords hermétiquement en faisant plusieurs plis pour emprisonner la vapeur .
Formez une poche assez aérée au-dessus du tournedos pour permettre à la chaleur de circuler tout en conservant les jus.Plier la papillote en prenant soin de sceller les bords hermétiquement en faisant plusieurs plis pour emprisonner la vapeur .
Formez une poche assez aérée au-dessus du tournedos pour permettre à la chaleur de circuler tout en conservant les jus. -
Étape 10Enfourner la papillote au centre du four et cuire 25 minutes : la dinde doit rester tendre et moelleuse tandis que les légumes deviennent fondants mais conservent une légère tenue.Enfourner la papillote au centre du four et cuire 25 minutes : la dinde doit rester tendre et moelleuse tandis que les légumes deviennent fondants mais conservent une légère tenue.
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Étape 11Sortir la papillote du four et laisser reposer 2 minutes sur la plaque avant d'ouvrir délicatement pour éviter les projections de vapeur .
Servir immédiatement en transférant la viande et les légumes sur l'assiette ou en présentant la papillote ouverte pour préserver les arômes.Sortir la papillote du four et laisser reposer 2 minutes sur la plaque avant d'ouvrir délicatement pour éviter les projections de vapeur .
Servir immédiatement en transférant la viande et les légumes sur l'assiette ou en présentant la papillote ouverte pour préserver les arômes.
Les conseils du chef
La réussite d'un tournedos en papillote tient d'abord à la qualité des ingrédients et à leur répartition uniforme pour une cuisson homogène, couper les légumes en tranches régulières assure une cuisson coordonnée avec la viande. Lorsque la viande est froide sortir du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson évite un choc thermique et permet une cuisson plus maîtrisée.
Pour l'assaisonnement saler légèrement la viande et non les légumes uniquement afin d'obtenir une répartition plus juste du sel après cuisson. Ne pas trop arroser d'huile d'olive pour préserver la légèreté mais répartir un filet fin directement sur la viande pour favoriser la chauffe et la liaison des arômes.
Fermer la papillote en formant plusieurs plis serrés pour piéger la vapeur sans pour autant l'étouffer complètement afin de garder une texture moelleuse. Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur du tournedos et la puissance du four en vérifiant la cuisson avec une lame fine plutôt qu'en s'appuyant uniquement sur le temps indiqué.
Laisser reposer la papillote hors du four 2 à 5 minutes calme les jus et évite qu'ils ne s'échappent lors de l'ouverture. Goûter et rectifier l'assaisonnement chaud pour un équilibre optimal des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon léger apportera de l'acidité et des notes herbacées qui contrebalancent la douceur de la dinde et des légumes rôtis, nettoyant le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée avec quelques copeaux de parmesan introduit fraîcheur et umami sans alourdir le repas.
Pour l'accompagnement, un riz basmati légèrement citronné ou une purée de céleri apporte de la tenue et du gras rond qui épouse la texture tendre des tournedos.
En dessert, une compote de poire peu sucrée ou un sorbet citron offre une finale nette et acidulée qui prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Les tournedos de dinde en papillote se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est essentiel de veiller à ce que le plat soit bien refroidi avant de le stocker, afin d'éviter la prolifération des bactéries.
Attention à l'acidité des ingrédients comme l'ail, qui peut altérer la saveur des plats s'ils sont conservés trop longtemps.
Pour une meilleure qualité gustative, il est conseillé de consommer le plat fraîchement préparé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la volaille, il est possible de la remplacer par du tofu pour une version végétarienne, tout en conservant les légumes et les épices pour un goût savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande ressort-elle sèche ou filandreuse après la cuisson en papillote ?
Pourquoi les légumes restent-ils croquants et peu cuits à l'intérieur de la papillote ?
Pourquoi la papillote perd-elle toute la vapeur et ne cuit-elle plus à l'étouffée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
