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Cette recette prépare des escalopes de poulet poêlées, servies avec une sauce aux tomates concassées, à l'oignon, à l'ail et au poivron rouge. Le vin blanc apporte de la vivacité, tandis que le paprika et le piment doux relèvent la sauce sans masquer le goût du poulet. La sauce mijote séparément pour réduire et épaissir, puis elle est versée sur l'escalope après un court repos. La cuisson à feu vif forme une croûte dorée, avec une chair cuite à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Réduisez alors un peu la chaleur pour que les aromates ne brûlent pas.
Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail haché. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dégager son parfum.
Incorporez le poivron rouge taillé en petits dés et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant vivement. Les morceaux doivent s'attendrir tout en gardant une légère fermeté.
Versez les tomates concassées et le vin blanc sec, puis mélangez pour décoller les sucs. Ajoutez le paprika et le piment doux, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Pendant que la sauce réduit, assaisonnez l'escalope de poulet de sel et de poivre sur les deux faces. Aplatissez-la légèrement si nécessaire.
Chauffez une seconde poêle avec le reste de l'huile d'olive à feu vif, puis posez l'escalope. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair cuite à cœur. Baissez le feu si l'extérieur colore trop vite.
Retirez la volaille et laissez-la reposer 2 minutes. Nappez-la de sauce portugaise chaude, répartissez les morceaux de poivron, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec un riz pilaf citronné : il absorbe la sauce et sa fraîcheur équilibre l'huile d'olive. Des courgettes et des aubergines rôties complètent le poivron et le paprika sans alourdir l'assiette. Un vin blanc sec et minéral accompagne la sauce, tandis qu'une salade d'agrumes à la menthe apporte une fin de repas fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les escalopes et leur sauce jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique. Les saveurs du paprika et du piment doux seront plus marquées après ce repos. Réchauffez doucement et ajoutez un filet d'eau si la sauce est devenue trop épaisse. Évitez de laisser le plat longtemps à l'air libre, car le poivron perdrait de son éclat. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat refroidi dans un contenant hermétique au congélateur. La sauce aidera à préserver le moelleux du poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
