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1
Versez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Réduisez alors un peu la chaleur pour que les aromates ne brûlent pas.
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2
Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail haché. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dégager son parfum.
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3
Incorporez le poivron rouge taillé en petits dés et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant vivement. Les morceaux doivent s'attendrir tout en gardant une légère fermeté.
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4
Versez les tomates concassées et le vin blanc sec, puis mélangez pour décoller les sucs. Ajoutez le paprika et le piment doux, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
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5
Pendant que la sauce réduit, assaisonnez l'escalope de poulet de sel et de poivre sur les deux faces. Aplatissez-la légèrement si nécessaire.
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6
Chauffez une seconde poêle avec le reste de l'huile d'olive à feu vif, puis posez l'escalope. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair cuite à cœur. Baissez le feu si l'extérieur colore trop vite.
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7
Retirez la volaille et laissez-la reposer 2 minutes. Nappez-la de sauce portugaise chaude, répartissez les morceaux de poivron, puis servez immédiatement.