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1
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis réduisez un peu la chaleur pour éviter de brûler les aromates.
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2
Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail haché ; faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dégager des parfums doux, environ 5 à 7 minutes.
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3
Incorporez le poivron rouge taillé en petits dés et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant vivement pour attendrir les morceaux tout en conservant une légère fermeté qui donnera de la texture à la sauce.
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4
Versez les tomates concassées puis le vin blanc sec ; mélangez bien pour amalgamer les sucs de cuisson. Ajoutez le paprika et le piment doux, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ 10 minutes afin que la sauce réduise, épaississe et concentre ses arômes.
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5
Pendant que la sauce réduit, assaisonnez l'escalope de poulet de sel et de poivre sur les deux faces, puis aplatissez-la légèrement si nécessaire pour assurer une cuisson homogène.
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6
Chauffez une seconde poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif puis posez l'escalope ; faites-la cuire 4 à 5 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : il faut obtenir une belle croûte dorée tout en conservant une chair juteuse. Vérifiez la cuisson à cœur et baissez le feu si l'extérieur colore trop vite.
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7
Retirez la volaille, laissez-la reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, nappez généreusement de sauce portugaise chaude et servez immédiatement en répartissant la sauce et les morceaux de poivron pour une présentation gourmande.