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Ces œufs farcis sont des œufs durs coupés en deux, dont les jaunes sont remplacés par une garniture au petit-suisse et à la ciboulette. Les œufs cuits offrent une base ferme, tandis que le fromage frais apporte une texture onctueuse et une saveur douce, relevée par le sel, le poivre et la fraîcheur de la ciboulette. Servis froids, ils conviennent à une entrée, à un en-cas ou à un repas accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide d'environ 2 cm, puis portez à ébullition douce. Laissez cuire 10 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes bien cuits.
Égouttez les œufs et transférez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée, ou sous un jet d'eau froide abondante. Laissez refroidir au moins 5 minutes avant de les écaler.
Tapotez chaque coquille sur le plan de travail pour la fissurer, puis écalez les œufs sous un filet d'eau froide. Retirez la membrane en soulevant doucement la coquille pour garder des blancs nets.
Coupez les œufs refroidis en deux dans le sens de la longueur avec un couteau lisse. Essuyez la lame entre chaque coupe pour obtenir des bords propres et des demi-œufs réguliers.
Dans un bol propre, travaillez le petit-suisse à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Incorporez la ciboulette finement ciselée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
À la cuillère ou avec une poche sans embout, répartissez le mélange au centre de chaque demi-œuf. Formez un petit dôme avec une portion généreuse, mais soignée, qui tient sur le blanc.
Essuyez les bords des assiettes. Si vous le souhaitez, parsemez quelques brins de ciboulette, puis servez frais en entrée ou en en-cas pour préserver la texture crémeuse du petit-suisse.
Plats de résistance de saison
Papillote de poisson aux épices douces
Omelette crémeuse aux asperges et comté fondu
Cabillaud nacré sur fondue de poireaux crémeuse
Saumon à la crème d'échalote
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Brandade de morue à l'ail et persil
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Omelette au parmesan et salami
Galette au Goumeau de Saint-Amour
Rougets rôtis à la poêle et tomates à l'ail
Limande dorée au beurre noisette et citron
Paillasson de pomme de terre au jambon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec une salade de jeunes pousses et de tomates cerises assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur contraste avec le petit-suisse. Un vin blanc sec et léger, comme un vouvray sec ou un muscadet, accompagne la ciboulette. Des pommes de terre rissolées apportent du croustillant, tandis qu'une tartelette aux agrumes termine le repas sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les œufs garnis dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à l'abri des odeurs. Une heure de repos au frais permet à la ciboulette de parfumer le petit-suisse. Couvrez la garniture avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Consommez l'ensemble dans les vingt-quatre heures. Ne congelez pas cette préparation : le blanc deviendrait élastique et le petit-suisse perdrait son onctuosité à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
