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Le homard breton rôti au beurre salé est un plat de crustacé coupé en deux dans la longueur, puis cuit au four, côté chair vers le haut. Le beurre salé est travaillé avec de l’ail et du persil avant d’être étalé sur la chair ; il fond pendant la cuisson et recueille les jus dans la plaque. Le four doit rendre la chair opaque et ferme sans la dessécher, tandis que le beurre prend une légère coloration ambrée. Ajouté après le repos, le citron apporte une note vive qui équilibre le gras du beurre et accompagne le goût iodé du homard.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C, en position chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour recueillir les jus.
Posez le homard vivant ou décongelé sur une planche robuste. Maintenez la tête et coupez-le en deux dans la longueur avec un grand couteau bien affûté, en commençant par la tête. Ouvrez les moitiés, retirez l’éventuel tube digestif, rincez rapidement sous l’eau froide, puis séchez avec du papier absorbant.
Sortez le beurre salé pour le rendre malléable. Épluchez et hachez très finement l’ail, puis effeuillez et ciselez le persil. Incorporez-les au beurre ramolli à la fourchette, jusqu’à obtenir une pommade homogène et parfumée. Goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Étalez le beurre aromatisé sur la chair exposée du homard avec une spatule ou le dos d’une petite cuillère. Insistez autour des articulations et dans la cavité abdominale. Réservez éventuellement une partie du beurre pour le service.
Assaisonnez la chair avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Placez les moitiés côté chair vers le haut sur la plaque, en les espaçant.
Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes selon la taille du homard. La chair doit devenir opaque, ferme au toucher et se détacher légèrement de la carapace ; le beurre doit bouillonner et prendre une légère couleur ambrée. Surveillez la coloration pour éviter le dessèchement.
Sortez le homard du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes. Pressez un peu de jus de citron sur la chair, puis servez immédiatement avec le beurre de cuisson récupéré et, éventuellement, un quartier de citron supplémentaire.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un muscadet sur lie, dont la fraîcheur équilibre le beurre salé. Une salade de fenouil, agrumes et citron apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère adoucissent l’ail et le poivre. Terminez avec un dessert aux fruits acidulés, comme une tartelette au citron meringuée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le homard dès la sortie du four. Après refroidissement complet, placez les restes dans un récipient hermétique et recouvrez la chair d’un film alimentaire au contact. Conservez au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffez doucement à la vapeur ou dans un four très doux, car la chair se dessèche facilement. Pour une garde longue, décortiquez les morceaux et congelez-les dans un sachet bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
