Merci !
Ce pavé de thon est saisi à la poêle puis servi avec une garniture de légumes confits au four. Aubergine, courgette, poivron et tomate cerise cuisent avec l’ail, le thym et l’huile d’olive jusqu’à devenir fondants, tandis que le thon garde une croûte dorée et un cœur rosé. Le plat associe ainsi la texture dense du poisson à la douceur concentrée des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque ou un plat à bords moyens de papier cuisson.
Lavez et séchez l’aubergine, la courgette et le poivron, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm. Coupez les tomates cerises en deux si vous souhaitez plus de jus. Émincez l’ail et effeuillez le thym en réservant quelques brins entiers.
Répartissez dans le plat l’aubergine, la courgette, le poivron, les tomates cerises, l’ail et le thym, en une couche unique ou légèrement superposée. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes.
Enfournez sur la grille centrale pendant 45 minutes. Après 20–25 minutes, remuez délicatement les légumes. Ils doivent être fondants, garder une légère tenue et présenter des bords dorés. S’ils deviennent trop secs, ajoutez une fine pluie d’eau ou un filet d’huile supplémentaire.
Pendant la cuisson des légumes, sortez le thon du réfrigérateur 10 minutes avant de le cuire. Séchez-le au papier absorbant et assaisonnez-le légèrement. Chauffez une poêle épaisse à feu vif, ajoutez l’huile d’olive, puis essuyez l’excédent si nécessaire.
Saisissez le filet de thon 2 minutes sur la première face sans le déplacer, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-le et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque en bordure et rosée au centre. Pour un filet plus épais, ajoutez 1 minute par face pour 2 cm d’épaisseur supplémentaire. Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu.
Dressez le thon sur des assiettes chaudes avec les légumes confits et leurs sucs. Parsemez éventuellement de thym frais et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, dont l’acidité équilibre le gras du poisson. Une salade de roquette à l’orange et aux pignons peut précéder le plat. Pour un accompagnement chaud, proposez un risotto au citron et au parmesan. Quelques olives noires et un filet d’huile d’olive prolongent les notes méditerranéennes ; des fruits poêlés au thym conviennent au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez le thon dans les vingt-quatre heures ; les légumes se gardent jusqu’à trois jours au frais et leurs arômes s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, séparez le thon des légumes. Placez uniquement les légumes dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Ne congelez pas le thon cuit : décongelé, il perdrait sa finesse. Vous pouvez le servir froid en salade le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
