Merci !
Les côtelettes à l'berdouille sont des côtelettes de porc accompagnées d'une sauce à la moutarde de Dijon, au vin blanc et à la crème fraîche épaisse. L'oignon revenu et les sucs de cuisson donnent à la sauce sa base, tandis que la moutarde apporte une note piquante adoucie par la crème. La viande est saisie dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis enrobée de sauce avant d'être terminée à feu doux. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Servez ce plat avec un accompagnement sobre, capable de recueillir la sauce, comme une purée ou des pommes de terre sautées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive puis le beurre et laissez fondre jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans la poêle en remuant régulièrement. Laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis colorez-le légèrement sans le brûler.
Augmentez légèrement le feu, disposez les côtelettes côté chair dans la poêle chaude et laissez-les saisir sans les déplacer. Retournez-les pour dorer l'autre face.
Assaisonnez chaque côté des côtelettes avec le sel et le poivre pendant la cuisson. Goûtez la réduction de cuisson si nécessaire et ajustez l'assaisonnement.
Baissez le feu, étalez la moutarde de Dijon sur chaque côtelette, puis mélangez délicatement dans la poêle pour enrober la viande et lier les sucs.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire à petits bouillons jusqu'à évaporation de l'alcool et concentration de la sauce.
Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter très doucement quelques minutes, sans bouillir, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe les côtelettes.
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil haché. Laissez reposer une courte minute, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une purée ou des pommes de terre sautées recueillent la sauce crémeuse et prolongent le côté réconfortant du plat. Une poêlée de champignons apporte une note terreuse qui s'accorde avec le porc et la moutarde. Pour alléger l'ensemble, servez une salade d'endives et de pommes en entrée, puis un dessert aux agrumes ou une salade de fruits frais. Un vin blanc sec et vif accompagne aussi bien la sauce qu'il équilibre sa richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les côtelettes avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire au contact de la préparation avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement de la crème et l'absorption des odeurs. Les restes se conservent jusqu'au lendemain ; la moutarde et le vin blanc auront alors imprégné davantage la viande. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux avec leur sauce dans un sac hermétique en chassant l'air. Ils se gardent jusqu'à deux mois. Réchauffez à feu très doux dans une sauteuse, avec de l'eau pour détendre la sauce, sans jamais la faire bouillir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
