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Le pain de viande est une préparation de bœuf haché mélangée à de l'oignon, de l'ail, du persil, de la chapelure, de l'œuf et du lait, puis façonnée en pain et cuite au four. La chapelure, l'œuf et le lait lui donnent une texture moelleuse qui se tient à la découpe, tandis que les aromates parfument la farce. Le ketchup est utilisé en glaçage : une première couche accompagne la cuisson, puis une seconde est ajoutée à la sortie du four pour renforcer la surface caramélisée. Le repos final permet de trancher le pain de viande sans disperser ses jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Pendant ce temps, préparez les ingrédients et sortez une plaque ou un plat de cuisson.
Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez-les très finement. Rincez et essorez le persil avant de le ciseler.
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, l'œuf battu et le lait. Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, le sel et le poivre, puis soulevez et rabattez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement collante, sans la compacter. Pour rectifier l'assaisonnement, faites cuire une petite noix à la poêle avant de la goûter.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à cake légèrement huilé, façonnez la préparation en un pain régulier d'environ 20 cm. Tassez modérément, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou les mains humides, puis creusez un léger sillon central.
Mélangez une partie du ketchup avec une partie de l'huile d'olive, puis badigeonnez la surface du pain de viande avec un pinceau alimentaire. La couche doit être assez fine pour dorer sans brûler.
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 40 à 50 minutes. Le cœur doit atteindre ~70 °C ; sans thermomètre, piquez la chair et vérifiez que les jus sont clairs, non rosés. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez le pain de viande et étalez le reste du ketchup sur sa surface. Remettez-le au four 2–3 minutes si vous souhaitez caraméliser le nappage. Laissez ensuite reposer 8 à 10 minutes sur une grille avant de le découper.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pain de viande avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive et à la moutarde douce : son onctuosité accompagne la viande et sa pointe de piquant équilibre le glaçage. Une salade verte aux herbes et à la vinaigrette acidulée apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin rouge aux tanins souples convient au bœuf, tandis qu'une compote de pommes tiède ou un dessert aux agrumes termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; l'ail et le persil seront alors plus présents. Les tranches peuvent être dégustées froides ou réchauffées doucement. Pour une conservation plus longue, découpez le pain de viande refroidi en tranches et placez-les dans un sac de congélation. Chassez bien l'air avant de fermer : elles se conservent jusqu'à trois mois au congélateur. La texture reste moelleuse, mais les tranches peuvent être légèrement moins juteuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
