Pain de viande maison savoureux et facile
Un pain de viande maison savoureux et facile, c'est le plat réconfortant qui rassemble sans complications autour de la table. Inspiré des classiques familiaux, il évoque les déjeuners dominicaux et les dîners où l'on veut nourrir tout le monde avec simplicité et générosité. Ici, la viande hachée de bœuf se marie à l'oignon fondant, à l'ail et au persil frais pour créer une base aromatique chaleureuse, tandis que la chapelure, l'œuf et le lait apportent une texture moelleuse qui tient bien à la découpe. Le ketchup glisse une note légèrement sucrée et acidulée sur le dessus, caramélisant doucement et ajoutant du caractère sans masquer les saveurs naturelles. Sel et poivre rehaussent l'ensemble pour un goût franc et familier, l'huile d'olive liant le tout avec rondeur. Accessible et rassurant, ce pain de viande est idéal pour un repas convivial ou pour préparer des restes savoureux : garanti facile à réussir et à aimer par tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, préparez tous les ingrédients et sortez un plat ou une plaque de cuisson pour gagner du temps.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, préparez tous les ingrédients et sortez un plat ou une plaque de cuisson pour gagner du temps. -
Étape 2Épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les très finement : hachez l'oignon en petits dés réguliers pour qu'il cuise et s'intègre sans morceaux fibreux, et pressez ou émincez l'ail pour libérer ses arômes. Rincez et essorez le persil, ciselez-le finement.Épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les très finement : hachez l'oignon en petits dés réguliers pour qu'il cuise et s'intègre sans morceaux fibreux, et pressez ou émincez l'ail pour libérer ses arômes. Rincez et essorez le persil, ciselez-le finement.
-
Étape 3Dans un grand saladier, versez la viande hachée puis ajoutez la chapelure et l'œuf battu .
Incorporez ensuite le lait en filet pour humidifier la préparation sans la détremper. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez avec les mains ou une spatule en soulevant la préparation et en la rabattant plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante — évitez de trop travailler pour ne pas compacter la viande. Goûtez la préparation crue en faisant cuire une petite noix à la poêle si vous souhaitez ajuster l'assaisonnement.Dans un grand saladier, versez la viande hachée puis ajoutez la chapelure et l'œuf battu .
Incorporez ensuite le lait en filet pour humidifier la préparation sans la détremper. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez avec les mains ou une spatule en soulevant la préparation et en la rabattant plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante — évitez de trop travailler pour ne pas compacter la viande. Goûtez la préparation crue en faisant cuire une petite noix à la poêle si vous souhaitez ajuster l'assaisonnement. -
Étape 4Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à cake légèrement huilé, façonnez la préparation en boudin ou en pain régulier d'environ 20 cm en tassant modérément pour qu'il conserve des poches d'air et reste moelleux. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou vos mains humides pour une croûte uniforme.Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à cake légèrement huilé, façonnez la préparation en boudin ou en pain régulier d'environ 20 cm en tassant modérément pour qu'il conserve des poches d'air et reste moelleux. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou vos mains humides pour une croûte uniforme.
-
Étape 5Mélangez une cuillère à soupe de ketchup avec un peu d'huile d'olive si vous souhaitez une glaçage plus brillant, puis badigeonnez généreusement la surface du pain de viande à l'aide d'un pinceau alimentaire .
Cette couche apportera couleur et une légère caramélisation.Mélangez une cuillère à soupe de ketchup avec un peu d'huile d'olive si vous souhaitez une glaçage plus brillant, puis badigeonnez généreusement la surface du pain de viande à l'aide d'un pinceau alimentaire .
Cette couche apportera couleur et une légère caramélisation. -
Étape 6Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 40 à 50 minutes : la durée dépendra de l'épaisseur du pain. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre au cœur qui doit indiquer ~70°C, ou en piquant la chair — les jus doivent être clairs et non rosés. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 40 à 50 minutes : la durée dépendra de l'épaisseur du pain. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre au cœur qui doit indiquer ~70°C, ou en piquant la chair — les jus doivent être clairs et non rosés. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
-
Étape 7Sortez le pain de viande et, sans attendre qu'il soit complètement refroidi, étalez le reste de ketchup sur la surface pour renforcer le glaçage et les saveurs .
Remettez au four 2–3 minutes si vous souhaitez que le nappage se caramélise légèrement. Laissez ensuite reposer 8 à 10 minutes sur une grille : ce temps de repos stabilise les jus, facilite la découpe et préserve le moelleux.Sortez le pain de viande et, sans attendre qu'il soit complètement refroidi, étalez le reste de ketchup sur la surface pour renforcer le glaçage et les saveurs .
Remettez au four 2–3 minutes si vous souhaitez que le nappage se caramélise légèrement. Laissez ensuite reposer 8 à 10 minutes sur une grille : ce temps de repos stabilise les jus, facilite la découpe et préserve le moelleux.
Les conseils du chef
La réussite du pain de viande repose sur l'équilibre entre jutosité et tenue, donc conserver une viande froide et ne pas trop travailler la farce évite une texture compacte et caoutchouteuse. Si la chapelure paraît sèche, humidifier légèrement avec du lait pour obtenir une pâte souple qui retient mieux les sucs pendant la cuisson.
Assaisonner progressivement et goûter un petit morceau poêlé pour ajuster sel et poivre garantit un résultat salé juste sans surprises. Préférer un mélange de viande légèrement gras autour de 15 à 20 % donne du moelleux sans excès de gras qui dégouline au four.
Pour une cuisson homogène, façonner un pain d'épaisseur régulière et creuser un léger sillon sur le dessus pour éviter la fissure centrale. Badigeonner avec parcimonie le ketchup en deux temps empêche le dessus de carboniser et favorise une belle laque sucrée.
Placer une feuille de papier cuisson ou huiler la plaque retient les sucs et facilite le démoulage. Contrôler la cuisson avec une sonde ou en pressant légèrement le centre permet d'obtenir une température interne sûre sans dessèchement excessif.
Laisser reposer quelques minutes stabilise les jus et facilite la découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture dense, préconisez un accompagnement de purée de pommes de terre onctueuse relevée d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de moutarde douce pour apporter rondeur et une pointe de piquant qui coupe le gras.
En entrée, une salade verte croquante aux herbes fraîches et vinaigrette acidulée permettra d'apporter fraîcheur et acidité pour alléger la progression du repas.
Côté boisson, choisissez un vin rouge aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges pour accompagner l'intensité de la viande sans l'écraser.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes ou une compote de pommes tiède offrira une note sucrée-acide qui nettoie le palais et conclut harmonieusement le menu.
Conservation
Le pain de viande, une fois cuit, peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur et éviter toute contamination croisée.
Pour une conservation plus longue, il est possible de le congeler jusqu'à 2 mois, bien enveloppé dans du film plastique alimentaire et placé dans un sac de congélation.
Lors de la décongélation, préférez un dégivrage lent au réfrigérateur pour maintenir la texture moelleuse du pain de viande.
Attention à l'acidité du ketchup, qui peut altérer la qualité du plat si le pain de viande est laissé trop longtemps à température ambiante.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du lait, des allergènes communs.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou une purée de pommes de terre comme liant.
Pour remplacer le lait, le lait d'amande ou de soja sont d'excellentes options sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pain de viande devient-elle sèche et friable à la découpe ?
Pourquoi le cœur du pain de viande reste-t-il rosé et gélatineux après la cuisson ?
Pourquoi la croûte du dessus du pain de viande devient-elle trop dure ou brûlée pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
