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Cette salade associe du hareng fumé, deux variétés de pommes, de l’oignon rouge et de la ciboulette. Les pommes verte et rouge apportent un contraste acidulé et doux, tandis que le vinaigre de cidre et la moutarde équilibrent le caractère salé et fumé du poisson. Servie bien fraîche, elle convient en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les pommes et les garder non pelées si leur peau est fine. Les détailler en quartiers, retirer les trognons, puis tailler chaque quartier en dés réguliers d’environ 5 mm.
Peler si besoin l’oignon rouge, le couper en deux puis l’émincer très finement. Séparer les lamelles avec la pointe du couteau ; les rincer brièvement sous l’eau froide pour atténuer l’amertume, si souhaité.
Poser le hareng fumé sur une planche et vérifier l’absence d’arêtes. Le couper en tronçons de taille moyenne, puis effilocher légèrement quelques portions à la fourchette, si nécessaire.
Verser l’huile de colza et le vinaigre de cidre dans un petit bol. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre, puis émulsionner vivement à la fourchette ou au fouet, jusqu’à obtenir une vinaigrette liée et brillante.
Réunir les dés de pommes et l’oignon émincé dans un grand saladier. Ajouter les morceaux et les effilochés de hareng, puis répartir le poisson dans toute la préparation.
Verser la vinaigrette en filet, puis mélanger délicatement avec deux grandes cuillères ou par mouvements de rotation, sans écraser les pommes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ciseler finement la ciboulette et la parsemer sur la salade juste avant de servir. Servir immédiatement pour préserver le croquant des pommes et les arômes fumés du hareng.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre fermier demi-sec : son acidité et ses notes de pomme prolongent la fraîcheur de la salade. Du pain de seigle légèrement toasté apporte une note céréalière qui tempère le gras du hareng. Une salade de mâche et de fenouil l’allège, tandis qu’un sorbet au citron vert ou une compote de pomme acidulée termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade au frais, dans un récipient couvert d’un film au contact direct de la préparation. Après quelques heures, les arômes du hareng se diffusent davantage et l’oignon rouge perd de son piquant, tandis que les pommes deviennent moins croquantes. Ajouter un trait de vinaigre juste avant de servir à nouveau pour raviver la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
