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Ce filet mignon de porc est servi en médaillons avec une sauce crémeuse aux pommes et à l’échalote. Les pommes, cuites en dés, doivent rester tendres sans se transformer en compote ; elles apportent une note fruitée qui accompagne la viande saisie et sa croûte dorée. La crème lie les pommes et les sucs pour former une sauce onctueuse, tandis que le sel et le poivre suffisent à équilibrer l’ensemble. La recette alterne une saisie rapide à feu vif, une cuisson couverte à feu moyen-doux et un temps de repos de la viande avant le tranchage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les extrémités de l’échalote, épluchez-la puis taillez-la en fines lamelles régulières. Réservez.
Pelez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés d’environ 5 mm. Réservez.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans coloration brune.
Ajoutez les dés de pomme, augmentez légèrement le feu et faites cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Les morceaux doivent être tendres, encore structurés et légèrement colorés, sans se défaire.
Dans une seconde poêle chaude, faites fondre la moitié du beurre. Saisissez le filet mignon à feu vif, 1 à 2 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le reste du beurre autour du filet, assaisonnez de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 8 à 10 minutes, en retournant le morceau à mi-cuisson.
Retirez le filet mignon de la poêle et enveloppez-le de papier aluminium, ou posez-le sur une assiette au chaud. Laissez-le reposer 5 à 7 minutes avant de le trancher.
Versez la crème fraîche dans la poêle contenant les pommes et l’échalote. Grattez les sucs avec une spatule, puis laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Tranchez le filet mignon en médaillons réguliers. Disposez-les dans les assiettes et nappez-les de sauce aux pommes encore chaude, en répartissant les dés de pomme.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et fruité, comme un chenin ligérien ou un riesling peu doux : sa fraîcheur équilibre la crème et les pommes. Une salade tiède de mâche et d’endives, assaisonnée de citron et parsemée de noix, apporte amertume et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin et un légume vert vapeur, comme des haricots plats, complètent le plat avec des textures contrastées. Une compote de poires légèrement épicée et citronnée prolonge la note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez les médaillons et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce peut être plus parfumée, mais elle aura épaissi et les pommes seront plus fondantes. Pour éviter qu’une peau se forme, appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce. La pomme s’oxydera ainsi moins au contact de l’air. Pour une conservation plus longue, congelez les médaillons avec leur sauce dans un sac ou un contenant adapté. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
