Filet mignon de porc sauce aux pommes fondante
Quand la douceur des pommes rencontre la tendreté d'un filet mignon de porc, la simplicité prend des airs de fête. Cette recette de filet mignon de porc sauce aux pommes fondante incarne le confort d'un repas maison : généreuse sans être prétentieuse, elle traverse les saisons avec élégance - idéale au cœur de l'automne quand les pommes sont juteuses, mais tout aussi réconfortante en hiver pour un dîner familial. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : la chair légèrement sucrée et moelleuse du porc se marie avec la rondeur beurrée des pommes légèrement caramélisées, tandis que la crème fraîche apporte une onctuosité qui enveloppe le tout. L'échalote, discrète mais présente, relève la sauce sans l'alourdir ; un simple assaisonnement de sel et poivre suffit à révéler ce mariage. Accessible et rassurante, cette recette promet un plat qui plaît à tous, parfait pour un repas convivial ou une table du dimanche. Vous serez surpris de la facilité avec laquelle elle transforme des ingrédients ordinaires en un plat mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer l’échalote : coupez les extrémités, épluchez-la et taillez-la en fines lamelles régulières afin qu’elles fondent rapidement à la cuisson et libèrent leurs arômes sans brûler.Commencez par préparer l’échalote : coupez les extrémités, épluchez-la et taillez-la en fines lamelles régulières afin qu’elles fondent rapidement à la cuisson et libèrent leurs arômes sans brûler.
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Étape 2Pelez la pomme, ôtez le cœur et les pépins puis taillez-la en petits dés d’environ 5 mm pour qu’ils cuisent rapidement et deviennent fondants tout en conservant un léger grain.Pelez la pomme, ôtez le cœur et les pépins puis taillez-la en petits dés d’environ 5 mm pour qu’ils cuisent rapidement et deviennent fondants tout en conservant un léger grain.
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Étape 3Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive .
Versez-y l’échalote émincée et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, sans coloration brune.Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive .
Versez-y l’échalote émincée et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, sans coloration brune. -
Étape 4Ajoutez les dés de pomme dans la poêle avec l’échalote, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir des morceaux tendres mais encore structurés .
Surveillez la coloration afin d’éviter qu’ils se défassent.Ajoutez les dés de pomme dans la poêle avec l’échalote, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir des morceaux tendres mais encore structurés .
Surveillez la coloration afin d’éviter qu’ils se défassent. -
Étape 5Pendant ce temps, dans une seconde poêle chaude, faites fondre la moitié du beurre puis saisissez le filet mignon sur toutes ses faces à feu vif : 1 à 2 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée qui va caraméliser et concentrer les saveurs.Pendant ce temps, dans une seconde poêle chaude, faites fondre la moitié du beurre puis saisissez le filet mignon sur toutes ses faces à feu vif : 1 à 2 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée qui va caraméliser et concentrer les saveurs.
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Étape 6Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le reste du beurre autour du filet, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 8 à 10 minutes en retournant le morceau à mi-cuisson pour cuire uniformément sans dessécher.Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le reste du beurre autour du filet, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 8 à 10 minutes en retournant le morceau à mi-cuisson pour cuire uniformément sans dessécher.
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Étape 7Retirez le filet mignon de la poêle et enveloppez-le de papier aluminium ou posez-le sur une assiette au chaud .
Laissez-le reposer 5 à 7 minutes pour que les jus se redistribuent et que la viande reste moelleuse à la découpe.Retirez le filet mignon de la poêle et enveloppez-le de papier aluminium ou posez-le sur une assiette au chaud .
Laissez-le reposer 5 à 7 minutes pour que les jus se redistribuent et que la viande reste moelleuse à la découpe. -
Étape 8Versez la crème fraîche dans la poêle contenant les pommes et l’échalote, mélangez en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule, puis laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse .
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Versez la crème fraîche dans la poêle contenant les pommes et l’échalote, mélangez en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule, puis laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse .
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 9Tranchez le filet mignon en médaillons d’épaisseur régulière, disposez-les sur les assiettes et nappez-les généreusement de la sauce aux pommes encore chaude, en veillant à répartir les dés de pomme pour ajouter texture et contraste visuel.Tranchez le filet mignon en médaillons d’épaisseur régulière, disposez-les sur les assiettes et nappez-les généreusement de la sauce aux pommes encore chaude, en veillant à répartir les dés de pomme pour ajouter texture et contraste visuel.
Les conseils du chef
Pour que le filet mignon et la sauce aux pommes soient impeccables, surveiller trois moments cruciaux évite la plupart des ratés, d'abord le brunissage du filet qui doit former une croûte dorée sans surcuire l'intérieur, ajuster la température si la matière grasse fume et réduire immédiatement le feu si la poêle colore trop vite, ensuite la cuisson globale du filet qui demande une chaleur modulée, utiliser un thermomètre si possible pour atteindre 62-65 °C au cœur pour une viande rosée et juteuse et laisser reposer 5 à 8 minutes sous une feuille de papier aluminium pour répartir les jus, enfin la réduction de la sauce où le risque est soit une crème trop liquide soit brûlée, incorporer la crème hors du feu si la poêle est très chaude puis remettre à feu doux pour épaissir progressivement tout en remuant avec une cuillère en bois, saler et poivrer en fin de cuisson pour éviter de concentrer excessivement le sel lors de la réduction, choisir des pommes fermes et acidulées pour conserver une texture fondante sans devenir compote et couper les dés de taille homogène pour une cuisson régulière, nettoyer rapidement la poêle entre saisie et sauce permet d'éviter les sucs brûlés qui amèneraient de l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et souligner la douceur fruitée, servez un vin blanc sec et fruité comme un chenin ligérien ou un riesling pas trop doux qui apporte fraîcheur et acidité pour couper la crème et lier les pommes.
En entrée, une salade tiède de mâche et endives relevée d'une vinaigrette au jus de citron et d'éclats de noix apporte amertume et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties au romarin et un légume vert vapeur comme des haricots plats créent une assise calorique et une texture contrastée.
Pour le dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires épicée légèrement citronnée afin d'évoquer la pomme sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver le filet mignon de porc sauce aux pommes, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ce plat peut se conserver jusqu'à 3 jours, mais il est préférable de le consommer dans les 48 heures pour préserver la texture de la viande et la qualité de la sauce.
Attention cependant à l'acidité des pommes qui peuvent altérer la saveur si elles sont conservées trop longtemps.
En cas de réchauffage, privilégiez un passage doux au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux pour éviter de dessécher le filet mignon.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du porc.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le filet mignon par un filet de poulet et utiliser une crème végétale pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du filet mignon devient-elle sèche et coriace après la cuisson ?
Pourquoi les dés de pomme se désagrègent-ils en purée au lieu de rester fondants mais visibles dans la sauce ?
Pourquoi la sauce reste liquide et ne devient-elle pas onctueuse après réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
