Cuisses de Canard Confites en Croûte de Sel : Recette Traditionnelle et Gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Dans un grand bol, mélanger le gros sel avec les blancs d'œuf jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement humide.
3. Étape 3 Dans un plat allant au four, étaler une couche de ce mélange de sel d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Étape 4 Déposer la cuisse de canard confite sur cette couche de sel.
5. Étape 5 Recouvrir entièrement la cuisse avec le reste du mélange de sel, en tassant bien pour former une croûte hermétique.
6. Étape 6 Parsemer le thym frais et les feuilles de laurier sur la croûte de sel, puis saupoudrer de poivre noir moulu.
7. Étape 7 Enfourner pendant 25 à 30 minutes pour que la croûte durcisse et parfume la viande.
8. Étape 8 Sortir le plat du four, casser délicatement la croûte de sel avec le dos d'une cuillère sans abîmer la viande.
9. Étape 9 Retirer la cuisse de canard, enlever l'excès de sel et les herbes, puis servir immédiatement avec un accompagnement de votre choix.

Conseil du chef

Utilisez du gros sel de qualité pour une meilleure croûte., Ne salez pas la viande avant la cuisson, le sel de la croûte suffit., Servez avec des pommes de terre sautées ou une salade verte pour un repas équilibré.

À accompagner avec

pommes de terre sautées, salade verte