Poulet Teriyaki Authentique Japonais
Le poulet teriyaki authentique japonais, c'est ce plat qui réconforte sans prétention et qui rassemble autour de la table en un rien de temps. Inspiré des saveurs nippones, il évoque les repas simples des izakayas et les dîners familiaux où le sucré-salé se marie à la perfection. Ici, le filet de poulet devient la star, nappé d'une sauce brillante à base de sauce soja et mirin, relevée d'ail et de gingembre pour apporter du relief, tandis que le sucre roux arrondit l'ensemble. L'huile de sésame et les graines de sésame apportent une touche toastée et parfumée qui finit le plat avec élégance. Résultat : un équilibre harmonieux entre umami, douceur et fraîcheur piquante, largement apprécié aussi bien en semaine que pour recevoir sans stress. Facile à réaliser, cette recette promet une réussite constante et un bol de satisfaction immédiat - idéal pour se régaler sans complication et retrouver le vrai goût du teriyaki japonais.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau est présente, retirez-la ou incisez légèrement la chair pour que la marinade pénètre mieux.Commencez par sécher les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau est présente, retirez-la ou incisez légèrement la chair pour que la marinade pénètre mieux. -
Étape 2Préparez la marinade dans un bol : versez la sauce soja, le mirin et le sucre roux, puis ajoutez l'ail finement écrasé et le gingembre râpé.
Mélangez vigoureusement jusqu'à dissolution partielle du sucre et goûtez pour ajuster l'équilibre sucré-salé.Préparez la marinade dans un bol : versez la sauce soja, le mirin et le sucre roux, puis ajoutez l'ail finement écrasé et le gingembre râpé.
Mélangez vigoureusement jusqu'à dissolution partielle du sucre et goûtez pour ajuster l'équilibre sucré-salé. -
Étape 3Placez les morceaux de poulet dans un plat creux ou un ziplock, versez la marinade dessus en veillant à bien enrober chaque pièce .
Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, en retournant la viande une ou deux fois pour une imprégnation uniforme.Placez les morceaux de poulet dans un plat creux ou un ziplock, versez la marinade dessus en veillant à bien enrober chaque pièce .
Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, en retournant la viande une ou deux fois pour une imprégnation uniforme. -
Étape 4Avant la cuisson, sortez le poulet 10 minutes à l'avance pour qu'il revienne légèrement à température ambiante .
Récupérez la marinade et filtrez-la si nécessaire pour enlever les morceaux d'ail ou de gingembre afin d'éviter qu'ils brûlent à la poêle.Avant la cuisson, sortez le poulet 10 minutes à l'avance pour qu'il revienne légèrement à température ambiante .
Récupérez la marinade et filtrez-la si nécessaire pour enlever les morceaux d'ail ou de gingembre afin d'éviter qu'ils brûlent à la poêle. -
Étape 5Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, ajoutez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans fumer .
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans les surcharger pour obtenir une belle coloration.Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, ajoutez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans fumer .
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans les surcharger pour obtenir une belle coloration. -
Étape 6Saisissez le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur jusqu'à ce qu'il soit doré et que la chair soit presque cuite .
Réduisez le feu si l'extérieur colore trop vite et poursuivez la cuisson douce pour finir l'intérieur sans dessécher.Saisissez le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur jusqu'à ce qu'il soit doré et que la chair soit presque cuite .
Réduisez le feu si l'extérieur colore trop vite et poursuivez la cuisson douce pour finir l'intérieur sans dessécher. -
Étape 7Retirez temporairement le poulet, versez la marinade réservée dans la poêle et portez-la à ébullition .
Laissez réduire en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et brillante, puis remettez les morceaux de poulet pour les napper soigneusement à la spatule, en remuant pour que la sauce caramélise légèrement.Retirez temporairement le poulet, versez la marinade réservée dans la poêle et portez-la à ébullition .
Laissez réduire en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et brillante, puis remettez les morceaux de poulet pour les napper soigneusement à la spatule, en remuant pour que la sauce caramélise légèrement. -
Étape 8Dressez aussitôt : servez le poulet nappé de sauce teriyaki, parsemez de graines de sésame grillées et proposez en accompagnement du riz japonais vapeur ou des légumes croquants sautés .
Pour une finition, ajoutez éventuellement un filet d'huile de sésame et des oignons verts ciselés pour la fraîcheur.Dressez aussitôt : servez le poulet nappé de sauce teriyaki, parsemez de graines de sésame grillées et proposez en accompagnement du riz japonais vapeur ou des légumes croquants sautés .
Pour une finition, ajoutez éventuellement un filet d'huile de sésame et des oignons verts ciselés pour la fraîcheur.
Les conseils du chef
La pièce de cuisson la plus déterminante reste la temperature de la poêle et la quantité d'huile, une surface trop froide provoque une cuisson à l'étouffée et une surface trop chaude brûle la marinade. Sécher légèrement le poulet avec du papier absorbant avant cuisson permet une belle caramélisation sans excès d'eau qui dilue la sauce.
Pour l'ail et le gingembre, râper finement libère plus d'arômes mais presser légèrement la pulpe dans la main réduit l'amertume et évite des morceaux brûlés en cuisson. Si la marinade est salée à votre goût, diluer avec un peu d'eau plutôt que d'ajouter du sucre en fin de cuisson évite une sauce trop sirupeuse et trop salée.
Contrôler le temps de repos au réfrigérateur et ne pas dépasser deux heures pour un filet fin afin d'éviter une texture trop ferme. Déglacer la poêle avec une partie de liquide chaud et laisser réduire à feu moyen plutôt qu'élevé pour obtenir une texture brillante et sirupeuse sans carboniser le sucre.
Utiliser une spatule en bois pour manipuler le poulet évite d'abîmer la cuisson et permet de remonter les sucs. Ajuster la viscosité finale en ajoutant une cuillère de marinade froide hors du feu pour freiner la réduction et obtenir l'équilibre souhaité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer umami et douceur, un riz vinaigré japonais permet d'absorber la sauce et d'apporter une pointe d'acidité pour alléger le gras du poulet.
Une salade croquante de chou et carotte assaisonnée d'un filet de vinaigre de riz et d'huile de sésame apporte fraîcheur et amertume légère qui contrastent la sauce sucrée.
En accompagnement chaud, des légumes sautés rapidement à feu vif comme des brocolis et pak choï conservent leur vert intense et offrent une texture al dente complémentaire.
Pour le vin, un blanc sec aromatique à faible boisé ou un thé vert grillé équilibrent douceur et salinité sans écraser les parfums gingembre-ail.
Un petit dessert aux agrumes en fin de repas nettoie le palais avec une acidité vive et prolonge la dégustation.
Conservation
Pour une conservation optimale, veillez à placer le Poulet Teriyaki dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Sa durée de vie est de 2 à 3 jours, mais il est préférable de le consommer rapidement pour apprécier pleinement la finesse de ses saveurs.
Attention à l'acidité de la marinade qui peut altérer la texture du poulet s'il est conservé trop longtemps.
Ne congelez pas ce plat car la texture du poulet pourrait devenir caoutchouteuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la sauce soja, qui peut être remplacée par une sauce soja sans gluten pour les personnes sensibles au gluten.
Pour une variante, optez pour du saumon qui se marie également à merveille avec cette marinade.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce ne devient-elle pas sirupeuse et reste liquide lors de la réduction ?
Pourquoi le poulet devient-il sec et farineux en surface malgré une cuisson prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
