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Ce filet mignon de porc est cuit au four dans une sauce au Maroilles, fromage à pâte molle typique du nord de la France. La viande est d'abord saisie pour former une croûte dorée, puis entourée d'une sauce préparée avec l'échalote, l'ail, la crème fraîche épaisse et le fromage. Le Maroilles apporte une saveur marquée et une texture fondante, tandis que la crème adoucit la sauce. Le repos final facilite la découpe et laisse la sauce épaissir légèrement. Servez ce plat avec une garniture simple, comme une purée ou des légumes verts, pour profiter pleinement de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Sortez le filet mignon du réfrigérateur, séchez-le avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement toutes ses faces.
Émincez l'échalote en petits dés réguliers. Écrasez puis hachez très finement l'ail. Coupez le Maroilles en cubes de taille moyenne.
Chauffez une poêle large à feu moyen-fort avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand le mélange crépite, déposez le filet mignon et laissez-le colorer sans le bouger 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Saisissez aussi les extrémités.
Baissez légèrement le feu et poussez le filet sur un côté de la poêle. Ajoutez le reste du beurre, puis faites revenir l'échalote à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans la brûler. Incorporez l'ail haché 30 secondes avant la fin et remuez pour décoller les sucs.
Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélangez doucement pour déglacer les sucs. Ajoutez les cubes de Maroilles en plusieurs fois, à feu doux, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et légèrement épaissie, sans brûler.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude ou un peu de lait tiède. Réduisez le feu au minimum et poursuivez jusqu'à obtenir une sauce nappante, brillante et veloutée.
Transférez délicatement le filet mignon au centre d'un plat allant au four. Versez la sauce au Maroilles tout autour et enrobez-en la viande. Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium si le fromage risque de trop colorer.
Enfournez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet et la cuisson souhaitée : 12 minutes pour une viande rosée et juteuse, 15 minutes pour une viande bien cuite mais encore tendre. Au thermomètre, comptez environ 62–65°C à cœur pour une cuisson rosée et 70°C pour une cuisson bien cuite.
Sortez le plat du four et laissez reposer le filet mignon 5 à 8 minutes à couvert. Tranchez-le ensuite en médaillons réguliers, nappez-les de sauce et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec une purée maison, des pommes de terre sautées croustillantes ou un écrasé de céleri-rave : ces garnitures absorbent la sauce au Maroilles. Une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de cidre apporte une fraîcheur acidulée bienvenue. À boire, choisissez un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris d'Alsace. Une poire pochée au vin épicé peut terminer le repas sur une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Pour éviter qu'une peau sèche se forme sur la sauce, posez un film alimentaire directement à sa surface. Réchauffez doucement l'ensemble à feu très doux avec un petit filet de crème liquide pour détendre la sauce et retrouver son onctuosité. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sachet bien fermé après avoir chassé l'air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur quelques heures avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
