Filet mignon de porc fondant au Maroilles : recette gourmande et facile
Un plat qui sent la convivialité et la bonne cuisine du Nord sans se compliquer la vie : ce filet mignon de porc fondant au Maroilles promet une assiette généreuse et réconfortante. Inspirée des saveurs rustiques et chaleureuses des terroirs, cette recette marie la douceur du filet mignon à la personnalité du Maroilles pour créer un plat à la fois gourmand et familier, parfait pour un dîner en semaine ou un repas du dimanche. Dès la première bouchée, le fromage apporte une onctuosité riche et légèrement iodée qui enveloppe la chair tendre, tandis que l'échalote et l'ail ajoutent une note aromatique subtile et bienvenue. Le tout trouve son équilibre entre réconfort et finesse : ni trop lourd, ni trop simple, juste ce qu'il faut pour se faire plaisir. Accessible et rassurante, cette recette facile à suivre vous garantit un succès rapide et des compliments autour de la table - idéal pour partager un moment savoureux sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante). Pendant que le four monte en température, sortez le filet mignon du réfrigérateur pour qu'il perde légèrement sa froideur et cuise de façon plus homogène. Séchez la viande avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement toutes les faces pour renforcer la croûte à la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante). Pendant que le four monte en température, sortez le filet mignon du réfrigérateur pour qu'il perde légèrement sa froideur et cuise de façon plus homogène. Séchez la viande avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement toutes les faces pour renforcer la croûte à la cuisson.
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Étape 2Émincez l'échalote finement en petits dés réguliers pour qu'elle cuise uniformément. Écrasez puis hachez très finement la gousse d'ail afin qu'elle diffuse ses arômes sans prendre le dessus. Coupez le Maroilles en cubes de taille moyenne pour qu'il fonde rapidement et s'intègre bien à la sauce.Émincez l'échalote finement en petits dés réguliers pour qu'elle cuise uniformément. Écrasez puis hachez très finement la gousse d'ail afin qu'elle diffuse ses arômes sans prendre le dessus. Coupez le Maroilles en cubes de taille moyenne pour qu'il fonde rapidement et s'intègre bien à la sauce.
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Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen‑fort avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand le mélange huile/beurre commence à crépiter, déposez le filet mignon et laissez-le colorer sans le bouger pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée qui va enfermer les jus. N'oubliez pas les extrémités : saisissez-les également pour une cuisson homogène.Chauffez une poêle large à feu moyen‑fort avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand le mélange huile/beurre commence à crépiter, déposez le filet mignon et laissez-le colorer sans le bouger pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée qui va enfermer les jus. N'oubliez pas les extrémités : saisissez-les également pour une cuisson homogène.
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Étape 4Baissez légèrement le feu et poussez le filet sur un côté de la poêle. Ajoutez le reste du beurre et faites revenir l'échalote à feu doux pour la rendre translucide sans la brûler, puis incorporez l'ail haché 30 secondes avant la fin pour libérer ses parfums. Remuez constamment pour que les sucs de cuisson se décollent et parfument la préparation.Baissez légèrement le feu et poussez le filet sur un côté de la poêle. Ajoutez le reste du beurre et faites revenir l'échalote à feu doux pour la rendre translucide sans la brûler, puis incorporez l'ail haché 30 secondes avant la fin pour libérer ses parfums. Remuez constamment pour que les sucs de cuisson se décollent et parfument la préparation.
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Étape 5Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélangez doucement pour déglacer les sucs. Incorporez les morceaux de Maroilles en plusieurs fois, en remuant doucement pour favoriser une fusion onctueuse. Maintenez une cuisson douce : la crème doit épaissir légèrement et le fromage fondre en une sauce lisse mais pas brûlée.Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélangez doucement pour déglacer les sucs. Incorporez les morceaux de Maroilles en plusieurs fois, en remuant doucement pour favoriser une fusion onctueuse. Maintenez une cuisson douce : la crème doit épaissir légèrement et le fromage fondre en une sauce lisse mais pas brûlée.
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Étape 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre. Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude ou un peu de lait tiède. Réduisez le feu au minimum et laissez la sauce obtenir une texture nappante, brillante et veloutée.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre. Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude ou un peu de lait tiède. Réduisez le feu au minimum et laissez la sauce obtenir une texture nappante, brillante et veloutée.
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Étape 7Transférez délicatement le filet mignon au centre d'un plat allant au four et versez la sauce Maroilles tout autour en veillant à bien l'enrober. Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium si vous craignez un excès de coloration sur le fromage, afin de conserver du moelleux.Transférez délicatement le filet mignon au centre d'un plat allant au four et versez la sauce Maroilles tout autour en veillant à bien l'enrober. Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium si vous craignez un excès de coloration sur le fromage, afin de conserver du moelleux.
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Étape 8Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet et le degré de cuisson souhaité : 12 minutes pour une viande rosée et juteuse, 15 minutes pour une cuisson bien cuite mais encore tendre. Utilisez un thermomètre si vous voulez une cuisson précise : environ 62–65°C pour rosé, 70°C pour bien cuit.Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet et le degré de cuisson souhaité : 12 minutes pour une viande rosée et juteuse, 15 minutes pour une cuisson bien cuite mais encore tendre. Utilisez un thermomètre si vous voulez une cuisson précise : environ 62–65°C pour rosé, 70°C pour bien cuit.
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Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer le filet mignon 5 à 8 minutes à couvert pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Tranchez ensuite en médaillons réguliers et nappez de sauce. Servez immédiatement avec une purée maison ou des légumes verts vapeur pour un contraste de textures et de saveurs.Sortez le plat du four et laissez reposer le filet mignon 5 à 8 minutes à couvert pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Tranchez ensuite en médaillons réguliers et nappez de sauce. Servez immédiatement avec une purée maison ou des légumes verts vapeur pour un contraste de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
La température de la viande et la saisie initiale déterminent la texture finale, sortir le filet mignon 20 à 30 minutes avant cuisson permet une cuisson plus régulière et évite une croûte trop cuite et un cœur froid. Pour maîtriser la coloration, chauffer la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau crépite légèrement avant d'ajouter matières grasses puis le filet afin d'obtenir une belle réaction de Maillard sans noircir.
Lors de l'ajout de l'échalote et de l'ail, baisser légèrement le feu évite l'amertume due au brunissement excessif et permet au parfum de se développer sans brûler. Pour une sauce lisse, incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux puis ajouter le Maroilles en petits morceaux pour qu'il fonde uniformément sans séparer la crème.
Ajuster le sel en fin de cuisson car le Maroilles est déjà salé et trop tôt saler assèche la viande. Utiliser un thermomètre permet de viser 62-65 °C cœur pour une viande fondante et juteuse et d'éviter le dessèchement lié à une cuisson prolongée.
Laisser reposer le filet 8 à 10 minutes couvert d'une feuille de papier aluminium permet aux jus de se répartir et à la sauce d'épaissir légèrement pour un rendu plus onctueux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et onctueux, choisissez un vin blanc sec et légèrement fruité qui apportera de l'acidité pour couper la richesse du fromage et de la crème, par exemple un chardonnay non boisé ou un pinot gris d'Alsace.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et de fines herbes offrira de la fraîcheur et une note acidulée qui prépare le palais.
En accompagnement chaud, privilégiez des pommes de terre sautées croustillantes ou un écrasé de céleri-rave pour apporter du croquant et une amertume douce contrastante.
Pour dessert, une poire pochée au vin épicé terminera le repas sur une douceur fruitée et légère afin d'équilibrer la succession des textures et des intensités.
Conservation
Pour une conservation optimale, le filet mignon de porc au Maroilles peut être placé dans un récipient hermétique et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du fromage peut altérer la texture de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car la crème et le fromage peuvent se séparer lors de la décongélation, compromettant ainsi la qualité et la saveur.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver le fondant et éviter que la viande ne devienne caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le Maroilles par un fromage à pâte molle sans lactose, comme le fromage de chèvre frais, et utiliser une crème végétale pour la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du filet mignon n'atteint pas une belle coloration dorée après la saisie ?
Pourquoi la sauce au fromage reste granuleuse et n'obtient pas une texture lisse pendant l'ajout de la crème et du fromage ?
Pourquoi la viande ressort trop sèche et ferme après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
