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Le jambon créole caramélisé au citron vert est un plat de jambon poêlé avec de l'oignon, de l'ail, du piment antillais, du thym et de la feuille de bois d'inde. Les tranches sont d'abord colorées, puis déglacées au jus de citron vert pour former une sauce courte, à la fois salée, acidulée, herbacée et légèrement piquante. Le piment, conservé entier, parfume la préparation sans diffuser autant de chaleur qu'un piment coupé. Le citron vert décolle les sucs de cuisson et apporte une note fraîche qui équilibre le jambon caramélisé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le jambon en tranches épaisses d'environ 2 cm avec un couteau bien affûté. Séparez-les délicatement sans perdre leur jus, puis posez-les sur une planche.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lanières. Écrasez les gousses d'ail, puis émincez-les très finement.
Rincez rapidement le piment antillais et séchez-le. Gardez-le entier pour limiter le piquant. Froissez légèrement les feuilles de thym entre vos doigts, puis préparez la feuille de bois d'inde.
Chauffez la poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
Ajoutez l'ail émincé, le piment entier, le thym et la feuille de bois d'inde. Poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans colorer ni attacher.
Augmentez légèrement le feu et disposez les tranches de jambon en une seule couche. Laissez-les colorer sans les bouger environ deux à trois minutes, puis retournez-les et poursuivez jusqu'à légère caramélisation sur les deux faces.
Réduisez à feu doux. Arrosez immédiatement de jus de citron vert pour déglacer la poêle et décoller les sucs, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez doucement pour enrober les tranches sans les casser.
Laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes. Remuez une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tranches soient bien enrobées et que le jus forme une sauce parfumée.
Retirez le piment, la branche de thym si elle est restée et la feuille de bois d'inde. Disposez les tranches sur un plat chaud, puis récupérez la sauce de cuisson et nappez-en le jambon.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec un vin blanc sec et aromatique : son acidité rafraîchit le palais et tempère le piment. Une salade de mangue verte et de concombre apporte fraîcheur, douceur et croquant. Des bananes plantain rôties ou un riz coco ajoutent une note douce qui équilibre le jambon caramélisé. En dessert, la mangue ou le fruit de la passion prolongent l'accord acidulé et fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le jambon, puis placez les tranches et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Nappez la viande avec le jus de cuisson avant de fermer la boîte pour éviter que les bords ne se dessèchent. Les saveurs du piment et de la feuille de bois d'inde s'intensifient le lendemain. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sachet parfaitement scellé après en avoir chassé l'air. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d'eau. Ajoutez un filet d'huile d'olive au dernier moment pour redonner de l'éclat à la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
