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Cette oie rôtie est farcie d’un mélange de pain de mie imbibé de lait, de pommes, de poires et de pruneaux, relevé par l’échalote, l’ail et le thym. La farce apporte une garniture moelleuse et fruitée à une viande naturellement riche. La cuisson à 180°C dure environ 2h30 : l’oie est arrosée régulièrement, puis protégée par une feuille d’aluminium si sa peau colore trop vite. La cuisson se vérifie au jus clair, à la texture de la chair et à une température de 82–85°C dans la cuisse. Un repos de 15 minutes facilite ensuite la découpe et permet de servir la viande avec ses sucs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) avec la grille au milieu. Sortez l’oie du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Coupez le pain de mie en morceaux et laissez-le s’imbiber du lait dans un bol pendant 10 minutes. Pressez-le délicatement : il doit rester moelleux, avec de petits morceaux, sans excès de liquide.
Pelez les pommes et les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 8 mm. Réservez-les dans un saladier.
Épluchez et émincez très finement les échalotes et l’ail. Faites-les revenir à feu moyen avec une partie du beurre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les brûler. Laissez tiédir.
Mélangez le pain égoutté, les dés de pommes et de poires, les pruneaux en morceaux, les échalotes et l’ail poêlés, le thym effeuillé, le sel et le poivre. Répartissez les ingrédients sans compacter la farce, puis rectifiez l’assaisonnement.
Farcissez l’oie par l’ouverture du cou en répartissant la préparation sans laisser de poches d’air. Refermez l’orifice, puis maintenez les pattes jointes avec de la ficelle de cuisine en les bridant régulièrement.
Faites fondre une autre partie du beurre et badigeonnez-en toute la surface de l’oie, notamment sous les ailes. Assaisonnez légèrement la peau si nécessaire, réservez le beurre fondu restant, puis placez l’oie poitrine vers le haut dans un grand plat à rôtir, avec une grille si vous en avez une.
Enfournez pour environ 2h30. Toutes les 20–30 minutes, arrosez l’oie avec le jus de cuisson ; à mi-cuisson, répartissez le beurre fondu réservé sur la peau. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium.
Vérifiez la cuisson à l’endroit le plus épais avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair et la chair se détendre facilement. Piquez ensuite la cuisse et mesurez la température interne, qui doit atteindre environ 82–85°C.
Sortez l’oie du four et laissez-la reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Découpez-la ensuite en tranches dans le sens des fibres et servez-la avec le jus réduit ou une sauce composée des sucs et de quelques fruits rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de pommes fondant à la cannelle
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crumble Poires et Amandes
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble aux quetsches acidulé
Poires au caramel et rhum ambré
Fondant chocolat et crème de marron au cœur coulant
Pizza au Chocolat et Noisettes
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Pralin aux éclats de noisettes
Charlotte aux noix caramélisées
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette oie avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un pinot noir mûr ou un gamay, dont la fraîcheur équilibre sa richesse. Une salade tiède de mâche, échalotes confites et noix apporte du croquant. Des légumes racines rôtis au thym et une purée de céleri complètent le plat. En dessert, proposez une compote pomme-poire tiède à l’orange et à la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’oie rôtie peut reposer une nuit au réfrigérateur : les sucs et les fruits parfument alors davantage la viande. Placez les morceaux dans un récipient hermétique et protégez la farce avec un film au contact pour limiter le dessèchement. Une conservation longue au congélateur est possible en séparant la farce de la carcasse dans des sacs adaptés. Réchauffez l’ensemble à couvert et à température douce pour préserver le jus de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
