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Cette salade de riz associe du riz blanc refroidi à des dés de tomate, de concombre et de poivron rouge, du maïs, de l'oignon rouge et du persil. Elle est assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron. Le riz apporte une base moelleuse et rassasiante, tandis que les crudités apportent fraîcheur et croquant. Après un repos au frais, les grains s'imprègnent de l'assaisonnement sans perdre la texture des légumes. Elle se sert fraîche, en entrée, en accompagnement ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez que le riz blanc est cuit al dente, puis égouttez-le soigneusement. Étalez-le sur une plaque ou un grand plat et laissez-le refroidir rapidement jusqu'à température ambiante ; séparez les grains délicatement s'ils commencent à coller.
Rincez les tomates, épépinez-les si elles sont très juteuses, puis coupez-les en petits dés. Pelez ou grattez le concombre, retirez ses grosses graines et taillez-le en brunoise fine. Ôtez les membranes et les graines du poivron, puis détaillez-le en petits cubes.
Taillez l'oignon rouge en très fines lamelles et séparez-les. Plongez-les quelques minutes dans de l'eau froide pour atténuer leur puissance tout en conservant leur croquant. Hachez finement le persil sans écraser ses feuilles.
Mettez le riz refroidi dans un grand saladier, puis incorporez les dés de tomate, le concombre, le poivron et le maïs égoutté. Ajoutez l'oignon rouge et le persil en dernier.
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vivement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères en soulevant les ingrédients. Enrobez le riz et les légumes sans les écraser, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez le saladier et placez-le au frais au minimum 30 minutes. Remuez légèrement la salade juste avant de la servir pour redistribuer l'assaisonnement et redonner du volume aux ingrédients.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc vif et léger, comme un sauvignon de Loire, qui accompagne le citron et le concombre sans dominer le maïs. En entrée, ajoutez du pain grillé frotté à l'ail et un carpaccio de tomates. Des brochettes de poulet marinées au citron et au persil apportent une texture fondante. Une salade d'agrumes et de menthe prolonge sa fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Elle peut rester jusqu'à deux jours au frais ; le riz sera davantage imprégné de citron et de persil après une nuit, tandis que les tomates risqueront de rendre de l'eau et de ramollir les légumes. Avant de servir, ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez pour redistribuer l'assaisonnement descendu au fond. Ne congelez pas cette salade : le concombre et le poivron perdraient leur croquant et deviendraient spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
