Poulet Maronite Libanais Léger et Savoureux
Sous une marinade parfumée et délicate, ce Poulet Maronite libanais léger et savoureux apporte tout le soleil du Liban dans une assiette simple et réconfortante. Inspirée des saveurs méditerranéennes et levantines, cette préparation fait la part belle au yaourt nature allégé et au jus de citron frais pour une viande tendre et pleine de caractère, sans lourdeur. L'ail, le cumin et le paprika doux composent un trio aromatique chaleureux, rehaussé d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de persil frais pour une touche herbacée et lumineuse. En bouche, l'équilibre entre l'acidulé du citron, la douceur crémeuse du yaourt et la profondeur des épices crée un plat à la fois léger et rassasiant, parfait pour un déjeuner en semaine ou un dîner convivial. Facile à préparer et adapté au quotidien, ce poulet promet de séduire les palais par sa fraîcheur et sa générosité - sans complication, seulement du goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en mélangeant vigoureusement le yaourt nature allégé avec le jus de citron pour obtenir une texture lisse, puis incorporez l'ail finement pressé ou râpé afin qu'il se répartisse uniformément.
Ajoutez le cumin moulu et le paprika doux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer acidité et épices.Préparez la marinade en mélangeant vigoureusement le yaourt nature allégé avec le jus de citron pour obtenir une texture lisse, puis incorporez l'ail finement pressé ou râpé afin qu'il se répartisse uniformément.
Ajoutez le cumin moulu et le paprika doux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer acidité et épices. -
Étape 2Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers (bouchées ou lanières selon votre préférence) afin d'assurer une cuisson homogène.
Transférez-les dans un plat creux, versez la marinade sur la viande et mélangez longuement avec les mains ou une cuillère pour enrober chaque morceau.
Couvrez et laissez mariner au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure pour que les fibres s'attendrissent et que les arômes pénètrent.Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers (bouchées ou lanières selon votre préférence) afin d'assurer une cuisson homogène.
Transférez-les dans un plat creux, versez la marinade sur la viande et mélangez longuement avec les mains ou une cuillère pour enrober chaque morceau.
Couvrez et laissez mariner au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure pour que les fibres s'attendrissent et que les arômes pénètrent. -
Étape 3Sortez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'il reprenne température.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez la cuillère d'huile d'olive en la répartissant pour créer une surface de cuisson uniforme; égouttez légèrement les morceaux de poulet pour éviter l'excès de marinade et disposez-les en une seule couche sans les surcharger pour favoriser la caramélisation.Sortez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'il reprenne température.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez la cuillère d'huile d'olive en la répartissant pour créer une surface de cuisson uniforme; égouttez légèrement les morceaux de poulet pour éviter l'excès de marinade et disposez-les en une seule couche sans les surcharger pour favoriser la caramélisation. -
Étape 4Laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée, puis réduisez légèrement le feu si les épices brunissent trop vite.
Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes au total en remuant délicatement une à deux fois pour que l'intérieur atteigne une cuisson à cœur et conserve du jus.
Vérifiez la cuisson en incisant le plus gros morceau: la chair doit être opaque et les jus clairs.Laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée, puis réduisez légèrement le feu si les épices brunissent trop vite.
Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes au total en remuant délicatement une à deux fois pour que l'intérieur atteigne une cuisson à cœur et conserve du jus.
Vérifiez la cuisson en incisant le plus gros morceau: la chair doit être opaque et les jus clairs. -
Étape 5Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le poulet chaud juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche.
Servez immédiatement en veillant à accompagner d'un féculent ou d'une salade pour équilibrer les textures et récupérer les sucs de cuisson laissés dans la poêle.Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le poulet chaud juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche.
Servez immédiatement en veillant à accompagner d'un féculent ou d'une salade pour équilibrer les textures et récupérer les sucs de cuisson laissés dans la poêle.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise de la marinade et de la cuisson pour obtenir un poulet juteux et parfumé sans amertume. Si la marinade repose moins de 30 minutes augmenter légèrement le contact en massant les morceaux pour que le yaourt et le citron adhèrent bien.
Éviter un excès de citron pour ne pas « cuire » la chair et rendre la texture caoutchouteuse en réduisant la quantité si le poulet est en petits morceaux. Sécher rapidement les morceaux avec un papier absorbant avant cuisson si la poêle doit saisir afin d'éviter une cuisson à la vapeur et favoriser une belle coloration.
Régler le feu à moyen pour que la surface dore lentement et que l'intérieur atteigne 74 °C sans dessèchement en contrôlant la température au thermomètre ou en coupant un morceau le plus épais. Limiter les manipulations pendant la cuisson pour conserver les sucs et retourner une seule fois.
Ajuster le sel en fin de cuisson si l'on a utilisé du yaourt déjà salé afin d'éviter un plat trop salé. Ajouter l'huile progressivement et préférer une poêle chaude plutôt qu'un excès d'huile froide pour empêcher l'absorption grasse.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du feu pour redistribuer les jus et ciseler le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal aux notes citronnées et épicées, privilégiez une salade croquante à base de concombre, tomate et menthe pour apporter fraîcheur et contraste acidulé qui allège la sensation de gras.
En accompagnement chaud, du boulgour légèrement citronné ou du riz pilaf au thym tempère les épices et apporte une texture rassurante sans écraser le poulet.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif ou un vin rosé aux arômes de fruits blancs équilibre l'acidité du yaourt et prolonge la sensation de fraîcheur.
En fin de repas, un dessert léger à la fleur d'oranger ou une salade d'agrumes dessinent une progression gustative nette et rafraîchissante.
Conservation
Le Poulet Maronite se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité du yaourt et du jus de citron peut altérer la texture du poulet s'il est stocké trop longtemps.
Pour une conservation optimale, privilégiez une température de stockage inférieure à 4°C. Évitez de congeler ce plat, car la marinade pourrait rendre le poulet caoutchouteux lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le yaourt nature par un yaourt à base de lait d'amande ou de soja, qui apportera une texture similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la marinade n’imprègne pas le poulet et laisse une texture fade après cuisson ?
Pourquoi le poulet ressort sec et filandreux malgré une cuisson apparemment terminée ?
Pourquoi la surface du poulet brûle rapidement alors que l’intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
