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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) avec la grille au milieu. Sortez l’oie du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
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2
Coupez le pain de mie en morceaux et laissez-le s’imbiber du lait dans un bol pendant 10 minutes. Pressez-le délicatement : il doit rester moelleux, avec de petits morceaux, sans excès de liquide.
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3
Pelez les pommes et les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 8 mm. Réservez-les dans un saladier.
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4
Épluchez et émincez très finement les échalotes et l’ail. Faites-les revenir à feu moyen avec une partie du beurre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les brûler. Laissez tiédir.
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5
Mélangez le pain égoutté, les dés de pommes et de poires, les pruneaux en morceaux, les échalotes et l’ail poêlés, le thym effeuillé, le sel et le poivre. Répartissez les ingrédients sans compacter la farce, puis rectifiez l’assaisonnement.
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6
Farcissez l’oie par l’ouverture du cou en répartissant la préparation sans laisser de poches d’air. Refermez l’orifice, puis maintenez les pattes jointes avec de la ficelle de cuisine en les bridant régulièrement.
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7
Faites fondre une autre partie du beurre et badigeonnez-en toute la surface de l’oie, notamment sous les ailes. Assaisonnez légèrement la peau si nécessaire, réservez le beurre fondu restant, puis placez l’oie poitrine vers le haut dans un grand plat à rôtir, avec une grille si vous en avez une.
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8
Enfournez pour environ 2h30. Toutes les 20–30 minutes, arrosez l’oie avec le jus de cuisson ; à mi-cuisson, répartissez le beurre fondu réservé sur la peau. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium.
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9
Vérifiez la cuisson à l’endroit le plus épais avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair et la chair se détendre facilement. Piquez ensuite la cuisse et mesurez la température interne, qui doit atteindre environ 82–85°C.
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10
Sortez l’oie du four et laissez-la reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Découpez-la ensuite en tranches dans le sens des fibres et servez-la avec le jus réduit ou une sauce composée des sucs et de quelques fruits rôtis.