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Cette tarte associe une pâte sablée à deux garnitures superposées : une ganache au chocolat noir et un appareil au chocolat au lait, parfumé à la cannelle. La noix de coco râpée couvre la surface et apporte une légère mâche. Après cuisson, les bords sont pris tandis que le centre reste fondant et légèrement tremblotant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la travailler : elle doit s'assouplir sans devenir molle, pour éviter les fissures au fonçage.
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, puis foncez le moule à tarte individuel. Pressez les bords avec les doigts, ajustez-les au couteau et piquez le fond à la fourchette.
Hachez le chocolat noir. Chauffez la moitié de la crème liquide jusqu'au frémissement, versez-la sur le chocolat et ajoutez le beurre en morceaux. Attendez 30 secondes, puis émulsionnez à la spatule du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène.
Mélangez l'œuf et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement aéré. Chauffez le reste de crème avec la cannelle sans ébullition, versez-la sur le chocolat au lait haché et laissez fondre une minute. Incorporez l'œuf en fouettant doucement, puis émulsionnez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Versez la ganache noire tiédie sur le fond de tarte. Répartissez-la avec une spatule ou le dos d'une cuillère, jusqu'à former une couche régulière.
Sans attendre que la ganache noire soit complètement figée, coulez l'appareil au chocolat au lait par-dessus. Répartissez-le doucement pour garder les deux couches distinctes, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
Saupoudrez immédiatement la noix de coco râpée sur la couche supérieure. Elle doit adhérer à l'appareil encore humide et rester répartie de façon homogène.
Enfournez sur une grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre ; secouez doucement le moule pour vérifier, sans enfoncer de couteau.
Laissez refroidir la tarte sur une grille à température ambiante environ 1 heure, puis réfrigérez 30 minutes pour une découpe nette, si souhaité. Démoulez délicatement en passant une lame autour du cercle si nécessaire, puis servez.
Plats de résistance de saison
Quenelles de pommes de terre
Panais rôtis à l'ail et au thym
Foie de lapin aux carottes confites au beurre
Sauce Foie Gras et Vin Rouge Veloutée
Escalopes de veau flambées et crème
Quenelles de poisson au cognac
Timbale de soles à la crème citronnée
Flétan fondu au Comté et Cognac
Boulettes suédoises à la crème
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Pastilla poulet-amandes
Escalope de dinde au curry crémeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un sorbet à la mangue ou une glace à la vanille de Madagascar : leur fraîcheur allège la garniture chocolatée. Un café serré ou un thé noir fumé souligne le cacao. Une salade d'agrumes citronnée avec de la noix de coco grillée apporte fraîcheur et croquant, tandis qu'un financier ou un biscuit aux amandes prolonge les notes beurrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, protégée par une cloche ou dans une boîte hermétique, afin d'éviter qu'elle ne prenne les odeurs. Après quelques heures, la cannelle diffuse davantage et le chocolat noir gagne en profondeur ; la noix de coco conserve son parfum. Sortez-la 30 minutes avant de la déguster pour retrouver une texture plus fondante. Pour une garde longue, placez les parts dans un contenant bien fermé au congélateur, puis laissez-les décongeler une nuit entière au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
