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Cette recette fait mijoter une cuisse de lapin dans une sauce au vin blanc, au bouillon, à l'oignon, à l'ail, au thym et au romarin. La viande est d'abord dorée, puis cuite doucement à couvert jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os. La sauce est réduite avant d'être liée avec de la crème fraîche, ce qui lui donne une texture onctueuse. Le lapin reste ainsi moelleux, tandis que le vin blanc et les herbes apportent une note aromatique équilibrée par la douceur de l'oignon et de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamponner la cuisse de lapin avec du papier absorbant. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante et commence légèrement à fumer.
Saler et poivrer la cuisse avec une partie du sel et du poivre, en réservant le reste. La déposer côté peau vers le bas, puis la laisser dorer 4 à 5 minutes. La retourner régulièrement et poursuivre la coloration 8 à 10 minutes au total, jusqu'à obtenir une croûte bien ambrée.
Pendant la coloration, émincer finement l'oignon. Écraser les gousses d'ail, puis les ciseler grossièrement. Retirer temporairement la cuisse si elle colore trop vite, ajouter l'oignon et l'ail, puis faire suer à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfument l'huile sans brûler.
Remettre la cuisse dans la cocotte si besoin. Augmenter le feu, verser le vin blanc et gratter le fond avec une spatule pour déglacer. Laisser réduire à gros bouillons, sans couvrir, jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le romarin, puis le sel et le poivre restants. Porter à ébullition, réduire immédiatement à feu doux et maintenir un frémissement régulier. Le liquide doit couvrir partiellement la cuisse.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes. Vérifier la cuisson à mi-temps, retourner la cuisse une fois et ajuster la chaleur pour conserver de légers frémissements. La viande doit s'attendrir et se détacher facilement de l'os.
Sortir la cuisse et la réserver sur une assiette chaude, couverte d'une feuille de papier aluminium. Augmenter légèrement le feu et faire réduire la sauce si elle est trop liquide, en mélangeant et en raclant les sucs.
Baisser le feu au minimum et incorporer la crème fraîche en fouettant doucement. Laisser épaissir 4 à 5 minutes sans porter à ébullition. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre s'il en reste.
Remettre la cuisse dans la cocotte juste avant de servir et la réchauffer brièvement dans la sauce. Dresser sur des assiettes chaudes, napper de sauce aux herbes et servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au melon juteux et aux amandes
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Mousse au Chocolat Aérienne
Gâteau Citron-Coco Acidulé
Griottes au Kirsch et Cannelle
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons aux amandes
Meringues vanillées aux amandes
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Tarte aux pommes
Gâteau aux pommes et cannelle
Mousse passion aérienne et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec de Loire ou d'Alsace : son acidité équilibre la crème et accompagne les herbes. Une salade tiède de jeunes pousses, pommes de terre nouvelles et vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des carottes et des panais rôtis, un riz pilaf ou des pâtes fraîches absorbent bien la sauce. Terminez avec une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la viande et la sauce redescendre en température, puis rangez-les dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Pour éviter qu'une peau sèche se forme, posez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce. Le lendemain, réchauffez le plat à feu très doux afin de préserver la texture de la crème. Pour une conservation plus longue, placez les cuisses et le jus dans un sac adapté au congélateur en chassant au maximum l'air. Le plat se conserve ainsi jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
