Lapin en sauce onctueuse aux herbes de Provence
La simplicité d'un grand plat de famille se retrouve parfois dans les ingrédients les plus modestes : ici, la cuisse de lapin en sauce onctueuse aux herbes de Provence incarne cette promesse. Inspirée des cuisines du Sud, cette recette rappelle les repas partagés autour d'une table où les parfums de thym et de romarin s'invitent sans emphase, apportant chaleur et caractère. Le vin blanc et le bouillon forment la base d'une sauce délicate qui enrobe la chair fine du lapin, tandis que la crème fraîche lui confère cette onctuosité réconfortante qui fond en bouche. L'ail et l'oignon soulignent le profil aromatique sans le dominer, et une pincée de sel et de poivre noir finit d'équilibrer l'ensemble pour un résultat à la fois raffiné et rassurant. Accessible et généreuse, cette préparation convient aussi bien à un dîner convivial qu'à un repas du dimanche : un plat qui rassure, rassemble et se déguste avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante et commence à légèrement fumer .
Cela permet d'obtenir une belle réaction de Maillard sur la viande. Préparer la cuisse de lapin en la tamponnant avec du papier absorbant pour garantir une saisie homogène.Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante et commence à légèrement fumer .
Cela permet d'obtenir une belle réaction de Maillard sur la viande. Préparer la cuisse de lapin en la tamponnant avec du papier absorbant pour garantir une saisie homogène. -
Étape 2Saler et poivrer la cuisse puis la déposer dans la cocotte côté peau vers le bas sans la surcharger .
Laisser dorer 4 à 5 minutes puis retourner régulièrement pour colorer toutes les faces sur un total de 8 à 10 minutes. La croûte doit être bien ambrée, signe que les sucs se sont caramélisés.Saler et poivrer la cuisse puis la déposer dans la cocotte côté peau vers le bas sans la surcharger .
Laisser dorer 4 à 5 minutes puis retourner régulièrement pour colorer toutes les faces sur un total de 8 à 10 minutes. La croûte doit être bien ambrée, signe que les sucs se sont caramélisés. -
Étape 3Pendant la coloration, émincer l'oignon finement et écraser les gousses d'ail avant de les ciseler grossièrement. Retirer temporairement la cuisse si elle colore trop vite sur l'extérieur et ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte. Faire suer à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfument l'huile sans brûler.Pendant la coloration, émincer l'oignon finement et écraser les gousses d'ail avant de les ciseler grossièrement. Retirer temporairement la cuisse si elle colore trop vite sur l'extérieur et ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte. Faire suer à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfument l'huile sans brûler.
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Étape 4Remettre la cuisse dans la cocotte si besoin, augmenter le feu et verser le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour déglacer et dissoudre les sucs. Laisser réduire à gros bouillons jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume, ce qui concentre les arômes et élimine l'acidité excessive du vin.Remettre la cuisse dans la cocotte si besoin, augmenter le feu et verser le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour déglacer et dissoudre les sucs. Laisser réduire à gros bouillons jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume, ce qui concentre les arômes et élimine l'acidité excessive du vin.
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Étape 5Ajouter le bouillon de volaille, la branche de thym et la branche de romarin, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Porter à ébullition puis réduire immédiatement à feu doux pour obtenir un frémissement régulier .
Le liquide doit couvrir partiellement la cuisse afin que la cuisson reste moelleuse sans bouillir violemment.Ajouter le bouillon de volaille, la branche de thym et la branche de romarin, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Porter à ébullition puis réduire immédiatement à feu doux pour obtenir un frémissement régulier .
Le liquide doit couvrir partiellement la cuisse afin que la cuisson reste moelleuse sans bouillir violemment. -
Étape 6Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, en vérifiant la cuisson à mi-temps : la viande doit s'attendrir et se détacher facilement de l'os. Ajuster la chaleur pour maintenir de légers frémissements et retourner la cuisse une fois pour une cuisson homogène.Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, en vérifiant la cuisson à mi-temps : la viande doit s'attendrir et se détacher facilement de l'os. Ajuster la chaleur pour maintenir de légers frémissements et retourner la cuisse une fois pour une cuisson homogène.
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Étape 7Sortir la cuisse de lapin et la réserver sur une assiette chaude, couverte d'une feuille de papier aluminium pour conserver la température. Augmenter légèrement le feu sous la cocotte pour faire réduire la sauce si elle est trop liquide, en mélangeant et en raclant les sucs.Sortir la cuisse de lapin et la réserver sur une assiette chaude, couverte d'une feuille de papier aluminium pour conserver la température. Augmenter légèrement le feu sous la cocotte pour faire réduire la sauce si elle est trop liquide, en mélangeant et en raclant les sucs.
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Étape 8Baisser le feu au minimum puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour émulsionner la sauce .
Laisser épaissir 4 à 5 minutes sans porter à ébullition afin de préserver la texture onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.Baisser le feu au minimum puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour émulsionner la sauce .
Laisser épaissir 4 à 5 minutes sans porter à ébullition afin de préserver la texture onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. -
Étape 9Remettre la cuisse dans la cocotte juste avant de servir pour la réchauffer brièvement dans la sauce, puis dresser sur des assiettes chaudes en nappant généreusement de sauce aux herbes. Proposer en accompagnement des pommes de terre vapeur ou une purée pour profiter pleinement de la sauce.Remettre la cuisse dans la cocotte juste avant de servir pour la réchauffer brièvement dans la sauce, puis dresser sur des assiettes chaudes en nappant généreusement de sauce aux herbes. Proposer en accompagnement des pommes de terre vapeur ou une purée pour profiter pleinement de la sauce.
Les conseils du chef
Contrôler la température au moment du brunissage évitera une peau brûlée et une viande sèche, une poêle trop chaude colle et noircit tandis qu'un feu moyen permet une belle croûte sans dessécher la cuisse. Saler la viande juste avant la cuisson favorise la formation d'une croûte croustillante et répartit moins le jus qu'un salage trop en avance.
Pour une réduction de vin parfaite, porter à ébullition puis surveiller la baisse de volume sans couvrir afin de concentrer les saveurs sans amertume. Acheter ou préparer un bouillon chaud évite un choc thermique qui retendrait la cuisson et diluerait la sauce.
Réduire progressivement le feu pour le mijotage garantit une chair fondante et limite l'évaporation excessive qui épaissit trop la sauce. Dégraisser la surface avant d'ajouter la crème permet une texture onctueuse sans graisses flottantes.
Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux préserve sa texture et empêche la séparation. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson, goûter après repos pour compenser la concentration des arômes.
Laisser reposer la viande quelques minutes dans un endroit chaud permet aux jus de se redistribuer pour une chair plus juteuse. Enfin, ciseler les herbes fraîches au dernier moment libère leur parfum sans les chauffer excessivement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec à dominante de cépages de Loire ou d'Alsace qui apporte une acidité vive pour couper la richesse de la crème et réveiller les herbes sans masquer les arômes du gibier.
Servez en entrée une salade tiède de jeunes pousses, pommes de terre nouvelles et vinaigrette au citron pour ajouter fraîcheur et tension acide qui équilibrent le gras.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme carottes et panais apportent une douceur caramélisée qui répond au thym et romarin.
En alternative de plat d'accompagnement, un riz pilaf léger ou des pâtes fraîches au beurre noisette offrent une texture fondante et absorbent la sauce onctueuse.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré comme une compote de poires épicée permet de nettoyer le palais sans alourdir.
Conservation
Pour conserver le lapin en sauce onctueuse, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il peut être conservé au frais jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler, mais attention à la texture de la sauce, car l'acidité peut altérer sa qualité.
Il est préférable de ne pas conserver la sauce plus de deux mois au congélateur afin d'éviter toute perte de saveur et de texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une alternative végétale, comme une crème de soja, pour les personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré un mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse après l'ajout de la crème ?
Pourquoi la cuisson de la viande provoque-t-elle un dessèchement et une perte de jus excessive ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
