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Les pommes au four sont un dessert de fruits évidés, garnis de sucre et de cannelle, puis cuits avec du beurre et un fond d'eau. Ici, la chair devient tendre, tandis que le sucre forme une surface légèrement caramélisée et un sirop dans le plat. Elles se servent tièdes, avec leur jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre.
Choisir des pommes fermes et parfumées. Les laver sous l'eau froide, puis les sécher. Couper le chapeau si souhaité ou les évider en conservant environ 1 cm de chair au fond.
Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle en poudre. Frotter le mélange du bout des doigts pour libérer les arômes de la cannelle.
Remplir chaque cavité de pomme avec le mélange sucre-cannelle, puis tasser légèrement pour qu'il reste en place pendant la cuisson.
Couper le beurre en petits morceaux et déposer une noisette sur chaque pomme, ou répartir quelques parcelles à l'intérieur.
Verser l'eau dans le fond d'un plat allant au four, autour des pommes, pour éviter qu'elles n'attachent et obtenir un léger sirop.
Placer les pommes dans le plat. Couvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium pendant les 15 premières minutes, puis poursuivre la cuisson à découvert 10–15 minutes. La cuisson totale dure 25 à 30 minutes : la chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau et la surface légèrement caramélisée.
Sortir le plat du four et laisser les pommes reposer 5 minutes. Les servir tièdes, éventuellement nappées du sirop du plat à l'aide d'une cuillère.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du yaourt glacé ou de la glace à la vanille : leur fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Un cidre doux ou un thé noir fruité accompagne la pomme et la cannelle. Une salade verte aux noix ou un fromage à pâte molle apportent un contraste salé et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les pommes, puis les placer dans un récipient hermétique et les garder au frais. Conserver le jus de cuisson avec les fruits pour les napper au réchauffage. Réchauffer rapidement au four doux plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver la tenue de la peau et l'éclat du caramel. Pour une conservation longue, congeler les pommes dans un sachet parfaitement fermé. Les laisser revenir à température ambiante, puis les réchauffer légèrement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
