Merci !
Ce gâteau moelleux associe une pâte tendre au beurre et à la vanille, des dés d’ananas et une chantilly sucrée. Le gâteau est cuit dans un moule individuel, refroidi puis coupé en deux pour être garni de crème et de fruit. Une fine couche de chantilly et quelques morceaux d’ananas décorent le dessus, tandis que le passage au réfrigérateur raffermit la garniture avant la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sucre en poudre. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux.
Faites fondre doucement le reste du beurre, sans le brûler. Versez-le tiède sur les ingrédients secs, puis ajoutez l’œuf et le lait à température ambiante. Remuez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine, sans la travailler davantage.
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou une pique : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Démoulez immédiatement si possible, puis laissez refroidir le gâteau sur une grille, à température ambiante, jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.
Versez la crème fraîche bien froide dans un bol. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis fouettez à vitesse moyenne avant de passer à vitesse élevée, jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante. Arrêtez dès qu’elle tient pour éviter qu’elle ne tranche.
Épluchez l’ananas, retirez le cœur et taillez la chair en petits dés. Réservez quelques morceaux plus réguliers pour la décoration.
Coupez le gâteau refroidi horizontalement en deux couches avec un couteau à lame longue et tranchante. Posez la base, étalez la chantilly en laissant un bord propre, puis répartissez les dés d’ananas uniformément.
Replacez la partie supérieure du gâteau. Étalez un voile de chantilly sur le dessus, puis décorez avec les morceaux d’ananas réservés. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis d’orange sanguine apporte une note acidulée qui équilibre la chantilly. Des tuiles aux amandes ou du sablé breton émietté ajoutent du croquant, tandis qu’un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais. Un café serré ou un thé blanc accompagne le gâteau sans masquer l’ananas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur dès la fin du service, dans une boîte hermétique assez haute ou sous une cloche, à l’abri des odeurs. L’ananas frais libère du jus avec le temps : consommez le gâteau dans les quarante-huit heures. Les restes peuvent être congelés en parts dans un sac hermétique, puis décongelés quelques heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
