Gâteau moelleux à la crème et ananas frais
Ce gâteau moelleux à la crème et ananas frais incarne la douceur des desserts généreux sans prétention : une bouchée suffit pour sentir la rondeur du beurre et de la vanille, rehaussée par la fraîcheur acidulée de l'ananas. Idéal pour conclure un repas en légèreté ou pour accompagner un goûter convivial, il s'invite autant aux dimanches en famille qu'aux petites célébrations improvisées. La pâte, tendre et aérienne grâce à quelques ingrédients simples, sert de base idéale à des morceaux d'ananas juteux qui apportent du peps et une belle texture contrastée. La crème fraîche entière, fouettée et légèrement sucrée, ajoute une onctuosité qui équilibre parfaitement la vivacité du fruit et le caractère chaleureux de la vanille. Facile à dresser et agréable à partager, ce gâteau révèle tout son charme dès la première part : il promet des saveurs nettes, un moelleux fondant et le plaisir de cuisiner un dessert maison qui plaît à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (th.6) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte .
Beurrez et farinez un moule individuel ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffez votre four à 180°C (th.6) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte .
Beurrez et farinez un moule individuel ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sucre en poudre. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sucre en poudre. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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Étape 3Faites fondre doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé, puis versez-le tiède sur les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et le lait à température ambiante et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces de farine, en évitant de trop travailler la préparation pour préserver le moelleux.Faites fondre doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé, puis versez-le tiède sur les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et le lait à température ambiante et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces de farine, en évitant de trop travailler la préparation pour préserver le moelleux.
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Étape 4Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse pour ne rien perdre. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une cuisson régulière.Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse pour ne rien perdre. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une cuisson régulière.
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Étape 5Enfournez pour 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou une pique au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfournez pour 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou une pique au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. -
Étape 6Démoulez immédiatement si possible et laissez refroidir le gâteau sur une grille à température ambiante pour que l'air circule autour et que la vapeur s'échappe, évitant ainsi que la base devienne humide.Démoulez immédiatement si possible et laissez refroidir le gâteau sur une grille à température ambiante pour que l'air circule autour et que la vapeur s'échappe, évitant ainsi que la base devienne humide.
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Étape 7Pendant le refroidissement, préparez la garniture : versez la crème fraîche bien froide dans un bol, ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille, puis fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante — attention à ne pas la surmonter pour qu'elle ne tranche pas.Pendant le refroidissement, préparez la garniture : versez la crème fraîche bien froide dans un bol, ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille, puis fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante — attention à ne pas la surmonter pour qu'elle ne tranche pas.
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Étape 8Épluchez l'ananas frais, retirez le cœur et taillez la chair en petits dés réguliers afin d'obtenir des morceaux qui apporteront du croquant et des jus sans alourdir la crème .
Réservez quelques morceaux plus jolis pour la décoration.Épluchez l'ananas frais, retirez le cœur et taillez la chair en petits dés réguliers afin d'obtenir des morceaux qui apporteront du croquant et des jus sans alourdir la crème .
Réservez quelques morceaux plus jolis pour la décoration. -
Étape 9Coupez le gâteau refroidi horizontalement en deux couches égales avec un couteau à lame longue et tranchante. Posez la base, étalez une couche généreuse de chantilly à la spatule en laissant un bord propre, puis répartissez les dés d'ananas en une couche uniforme pour que chaque bouchée contienne du fruit.Coupez le gâteau refroidi horizontalement en deux couches égales avec un couteau à lame longue et tranchante. Posez la base, étalez une couche généreuse de chantilly à la spatule en laissant un bord propre, puis répartissez les dés d'ananas en une couche uniforme pour que chaque bouchée contienne du fruit.
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Étape 10Replacez la partie supérieure du gâteau, appliquez un voile léger de chantilly sur le dessus pour lisser et uniformiser, puis décorez avec les morceaux d'ananas réservés. Réfrigérez 30 minutes pour que la crème se raffermisse avant de servir afin de faciliter la découpe et sublimer les textures.Replacez la partie supérieure du gâteau, appliquez un voile léger de chantilly sur le dessus pour lisser et uniformiser, puis décorez avec les morceaux d'ananas réservés. Réfrigérez 30 minutes pour que la crème se raffermisse avant de servir afin de faciliter la découpe et sublimer les textures.
Les conseils du chef
Pour un moelleux réussi et une crème qui ne retombe pas, garder des ingrédients à température ambiante permet une émulsion plus stable et une mie plus aérienne. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe de lait supplémentaire plutôt qu'allonger la cuisson pour conserver l'humidité.
Contrôler la chaleur du four avec un thermomètre évite les surcuissons superficielles et l'intérieur sec. Sortir le gâteau à peine doré et le laisser totalement refroidir sur une grille évite la condensation qui ramollit la chantilly.
Pour une chantilly ferme et aérée, fouetter la crème très froide avec le bol et les fouets préalablement refroidis et incorporer le sucre glace en deux fois pour stabiliser sans sucrer excessivement. Égoutter légèrement les morceaux d'ananas et les tamponner pour retirer le jus en excès afin d'éviter d'humidifier la crème et de détremper la mie.
Utiliser un couteau à lame fine et chaude pour découper le gâteau favorise des coupes nettes sans compresser la pâte. Monter le gâteau peu de temps avant le service et conserver au frais sur une grille pour préserver la texture sans écraser la garniture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rappeler la douceur et la fraîcheur de l'ananas sans alourdir le dessert, proposez un coulis léger d'agrumes à l'orange sanguine qui apporte acidité et vivacité pour équilibrer le gras de la crème.
En accompagnement, des tuiles aux amandes ou un sable breton émietté ajoutent du croquant beurré qui contraste avec la mie moelleuse et amplifie les notes de vanille.
Un sorbet citron-basilic en petite quenelle nettoie le palais entre les bouchées et souligne la sucrosité naturelle du fruit.
Enfin, pour clore, un café serré ou un thé blanc délicat s'accordent avec la rondeur lactée sans masquer les arômes fruités.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la texture de votre gâteau moelleux à la crème et ananas frais, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Cela permet de préserver l'humidité de la crème chantilly tout en évitant que l'ananas ne s'oxyde.
Attention à l'acidité de l'ananas qui peut affecter la crème si elle est stockée trop longtemps ; idéalement, consommez-le dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture délicate du gâteau.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut comme la compote de pommes ou le yaourt à base de plantes, et pour une alternative sans produits laitiers, optez pour une crème à base de noix de coco ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le mélange et avant la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'effondre au centre immédiatement après la sortie du four ?
Pourquoi la chantilly devient-elle liquide ou granuleuse au lieu de rester ferme lors du fouettage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
