Gâteau Ananas et Chantilly

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sucre en poudre. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux.

Faites fondre doucement le reste du beurre, sans le brûler. Versez-le tiède sur les ingrédients secs, puis ajoutez l’œuf et le lait à température ambiante. Remuez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine, sans la travailler davantage.

Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou une pique : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.

Démoulez immédiatement si possible, puis laissez refroidir le gâteau sur une grille, à température ambiante, jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.

Versez la crème fraîche bien froide dans un bol. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis fouettez à vitesse moyenne avant de passer à vitesse élevée, jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante. Arrêtez dès qu’elle tient pour éviter qu’elle ne tranche.

Épluchez l’ananas, retirez le cœur et taillez la chair en petits dés. Réservez quelques morceaux plus réguliers pour la décoration.

Coupez le gâteau refroidi horizontalement en deux couches avec un couteau à lame longue et tranchante. Posez la base, étalez la chantilly en laissant un bord propre, puis répartissez les dés d’ananas uniformément.

Replacez la partie supérieure du gâteau. Étalez un voile de chantilly sur le dessus, puis décorez avec les morceaux d’ananas réservés. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.