Merci !
Cette recette associe un filet de truite poêlé, à la peau croustillante et à la chair nacrée, à des endives braisées puis enrobées de crème fraîche. Le lard fumé, grillé séparément, apporte une note salée et croquante. Le jus de citron ajouté en fin de cuisson allège l’ensemble, tandis que les endives conservent une légère amertume derrière leur texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les endives : retirez les feuilles abîmées, coupez la base en V pour ôter le cœur amer, puis tranchez chaque endive en deux dans la longueur.
Dans une grande poêle, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen et déposez les demi-endives, côté coupé vers le bas. Saisissez-les sans les remuer 4 à 5 minutes, puis baissez le feu, salez légèrement et poursuivez 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
Détaillez le lard fumé en fines lanières et étalez-les dans une poêle froide. Montez progressivement le feu et faites-les griller sans matière grasse, en les remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Quand les endives sont presque cuites, incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter à feu doux 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Séchez la peau des filets avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Dans une poêle propre, faites fondre le beurre à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Déposez les filets côté peau vers le bas et appuyez légèrement. Cuisez 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retournez-les et poursuivez 2 minutes. Arrosez de jus de citron en fin de cuisson : la chair doit rester nacrée.
Répartissez les endives braisées et crémeuses au centre des assiettes. Posez la truite dessus, peau croustillante visible, puis parsemez le lard sur le poisson et autour. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, frais mais non glacé : il équilibre le lard et la crème. Une salade tiède d'asperges ou de mâche au citron convient en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère absorbent la sauce. Terminez par une compote de poires au gingembre, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-les sous vingt-quatre heures. Séparez le lard des endives et de la truite pour éviter qu'il ne ramollisse ; posez un film alimentaire directement sur les endives pour limiter la formation d'une peau en surface. Réchauffez doucement à la poêle sans surcuire le poisson. Pour une garde plus longue, congelez les endives et la truite dans un sachet hermétique après en avoir chassé l'air, sans y joindre le lard, qui perdrait son croustillant à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
