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Ces quenelles de polenta sont façonnées dans une polenta cuite à l'eau, liée au beurre et au Beaufort, puis dorées à la poêle dans l'huile d'olive. Leur surface devient légèrement croustillante tandis que le fromage garde un cœur crémeux. Le persil frais et le poivre apportent une finition herbacée et relevée à ce plat végétarien, qui peut se servir seul ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans une casserole moyenne, verser l'eau froide avec le sel. Porter lentement à ébullition sur feu vif, puis réduire légèrement le feu dès les premiers bouillons pour éviter que l'eau ne déborde.
À frémissement, verser la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une préparation uniforme et soyeuse, sans grumeaux.
Baisser le feu au minimum et cuire la polenta environ 5 minutes en remuant sans cesse et en raclant le fond. Elle doit épaissir et se détacher des parois.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux et le Beaufort finement râpé. Mélanger énergiquement jusqu'à ce que le fromage et le beurre soient fondus et que la texture soit crémeuse et homogène.
Laisser tiédir la polenta quelques minutes : elle doit être assez froide pour être manipulée, mais encore malléable. Humidifier légèrement deux cuillères à soupe, puis façonner les quenelles en roulant la préparation entre les cuillères.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, disposer les quenelles sans les serrer.
Poêler les quenelles 3 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une spatule plate. Elles doivent présenter une croûte dorée et légèrement croustillante, tout en restant fondantes à l'intérieur. Ajuster le feu si elles colorent trop vite.
Déposer les quenelles sur les assiettes chaudes. Les parsemer immédiatement de persil frais ciselé, poivrer selon votre goût et servir sans ajouter de sel supplémentaire.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces quenelles avec une salade d'herbes, de mâche et d'agrumes : sa fraîcheur allège le fromage. Des champignons poêlés apportent une garniture chaude et leur légère amertume complète la polenta. Un vin blanc sec aux notes minérales accompagne le Beaufort, tandis qu'une poire rôtie au thym termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les quenelles refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique afin de limiter le ramollissement de la croûte. Le Beaufort donnera une saveur plus affirmée après quelques heures de repos. Pour les réchauffer, faites-les revenir à la poêle avec une noisette de beurre afin de retrouver une croûte croustillante et un cœur au fromage. Pour une conservation plus longue, disposez les quenelles bien à plat dans un sac de conservation avant de les placer au congélateur. Le lendemain, leur texture sera plus ferme, ce qui facilitera une remise en température homogène sans les briser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
