Délicieuses Quenelles de Polenta au Beaufort Fondant
Imaginez une assiette dorée, où de tendres quenelles de polenta fondent comme une caresse en bouche, parsemées de Beaufort généreusement fondu et d'un filet d'huile d'olive parfumée : voilà une recette qui transforme les soirs ordinaires en petits instants de fête. Inspirée des cuisines de montagne mais dépoussiérée pour la table d'aujourd'hui, cette préparation marie la rusticité de la semoule de maïs à l'élégance d'un fromage savoyard riche et beurré. Le résultat joue sur un équilibre chaleureux : la polenta apporte douceur et texture, le Beaufort offre des notes fruitées et une onctuosité réconfortante, et le persil frais vient apporter une touche herbacée qui allège l'ensemble. Simple et généreuse, cette recette trouve sa place aussi bien en accompagnement d'un plat convivial qu'en vedette d'un repas végétarien gourmand. Accessible et rassurante, elle promet un succès facile à la maison et le plaisir immédiat d'un plat fondant, parfumé et profondément satisfaisant. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans une casserole moyenne, versez l'eau froide avec la pincée de sel et portez lentement à ébullition sur feu vif afin que la température monte de façon régulière.
Surveillez pour éviter que l'eau ne déborde et réduisez légèrement le feu dès les premiers bouillons.Dans une casserole moyenne, versez l'eau froide avec la pincée de sel et portez lentement à ébullition sur feu vif afin que la température monte de façon régulière.
Surveillez pour éviter que l'eau ne déborde et réduisez légèrement le feu dès les premiers bouillons. -
Étape 2Lorsque l'eau frémit, versez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement avec un fouet ou une spatule résistante pour intégrer la semoule sans former de grumeaux.
Continuez de mélanger jusqu'à obtenir un mélange uniforme et soyeux.Lorsque l'eau frémit, versez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement avec un fouet ou une spatule résistante pour intégrer la semoule sans former de grumeaux.
Continuez de mélanger jusqu'à obtenir un mélange uniforme et soyeux. -
Étape 3Baissez le feu au minimum et laissez cuire la polenta sans cesser de remuer pendant environ 5 minutes en raclant régulièrement le fond de la casserole.
La préparation va épaissir et se détacher des parois, signe qu'elle est prête.Baissez le feu au minimum et laissez cuire la polenta sans cesser de remuer pendant environ 5 minutes en raclant régulièrement le fond de la casserole.
La préparation va épaissir et se détacher des parois, signe qu'elle est prête. -
Étape 4Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux puis le beaufort finement râpé.
Mélangez énergiquement pour incorporer les matières grasses et faire fondre le fromage, en visant une texture crémeuse et homogène, sans excès de liquide.Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux puis le beaufort finement râpé.
Mélangez énergiquement pour incorporer les matières grasses et faire fondre le fromage, en visant une texture crémeuse et homogène, sans excès de liquide. -
Étape 5Laissez tiédir la polenta quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit assez froide pour être travaillée mais encore malléable.
Humidifiez légèrement deux cuillères à soupe et façonnez des quenelles en roulant la préparation entre les cuillères pour obtenir des formes régulières et lisses.Laissez tiédir la polenta quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit assez froide pour être travaillée mais encore malléable.
Humidifiez légèrement deux cuillères à soupe et façonnez des quenelles en roulant la préparation entre les cuillères pour obtenir des formes régulières et lisses. -
Étape 6Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Lorsque l'huile commence à frémir, disposez les quenelles sans les serrer afin qu'elles dorent uniformément.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Lorsque l'huile commence à frémir, disposez les quenelles sans les serrer afin qu'elles dorent uniformément. -
Étape 7Poêlez les quenelles 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule plate.
Vous devez obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante tout en conservant un intérieur fondant. Ajustez le feu si la coloration va trop vite pour permettre une cuisson homogène.Poêlez les quenelles 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule plate.
Vous devez obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante tout en conservant un intérieur fondant. Ajustez le feu si la coloration va trop vite pour permettre une cuisson homogène. -
Étape 8Disposez les quenelles sur les assiettes chaudes, parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée, poivrez selon votre goût et servez sans ajouter de sel supplémentaire afin de préserver l'équilibre des saveurs du beaufort.Disposez les quenelles sur les assiettes chaudes, parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée, poivrez selon votre goût et servez sans ajouter de sel supplémentaire afin de préserver l'équilibre des saveurs du beaufort.
Les conseils du chef
Pour des quenelles de polenta parfaitement réussies, privilégier une polenta de qualité et mesurer précisément eau et polenta pour éviter une texture trop molle ou trop ferme, ajuster la quantité de liquide si la préparation paraît trop épaisse pendant la cuisson plutôt que d'ajouter de la farine. Remuer avec une cuillère en bois vigoureuse et régulière évite les grumeaux et garantit une cuisson homogène, en raclant bien les bords de la casserole pour prévenir la formation d'une peau.
Intégrer le beurre et le Beaufort hors du feu permet d'obtenir un liant soyeux sans surcuire le fromage, râper finement le Beaufort favorise une fonte rapide et uniforme. Laisser tiédir suffisamment la polenta avant de façonner les quenelles assure une tenue parfaite à la cuisson et évite qu'elles ne se désagrègent dans la poêle.
Humidifier légèrement les cuillères ou les mains facilite le façonnage et donne des quenelles lisses. Chauffer modérément l'huile dans une poêle antiadhésive stable garantit une belle coloration sans brûler le beurre contenu dans la préparation.
Retourner délicatement avec une spatule plate pour conserver le cœur fondant et saler en fin de cuisson pour mieux doser l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du beaufort fondu et la texture crémeuse de la polenta, proposez en entrée une salade d'herbes croquantes et agrumes où la mâche et l'acidité viennent alléger le gras et réveiller les arômes du fromage.
En accompagnement chaud, des champignons poêlés au jus réduit et un filet d'huile d'olive fruitée apportent une note umami et une légère amertume qui prolongent la longueur en bouche.
Côté boisson, un vin blanc sec aux notes minérales et d'agrumes tempère le gras tout en soulignant la complexité du beaufort.
En dessert finale, une poire rôtie au thym offre une douceur légère qui conclut le repas sans alourdir.
Conservation
Les quenelles de polenta au beaufort peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les réchauffer doucement à la poêle pour préserver leur texture fondante et croustillante.
Attention à l'acidité du beaufort qui peut entraîner une altération du goût si les quenelles sont conservées trop longtemps. Évitez également de les congeler, car la polenta peut devenir granuleuse une fois décongelée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le beaufort par de la mozzarella sans lactose et le beurre par de l'huile de coco, bien que le goût sera différent.
Questions fréquentes
Pourquoi la polenta devient-elle granuleuse ou sableuse après refroidissement ?
Pourquoi les quenelles se délitent ou s'écrasent à la cuisson en poêle ?
Pourquoi la croûte des quenelles reste molle et ne devient pas croustillante lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
