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Le poulet fondant aux pommes et au miel est un plat sucré-salé préparé à la poêle. Les filets sont d'abord dorés dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis les pommes et l'oignon cuisent dans les sucs de la viande. Le miel apporte une caramélisation légère, tandis que la crème fraîche transforme les sucs en sauce. Pour réussir la cuisson, les pommes doivent rester tendres sans se défaire et le poulet doit présenter une chair ferme aux jus clairs. Le repos dans la sauce et le nappage final réunissent les saveurs douces de la pomme, du miel et de l'oignon avec le poivre noir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver la pomme, la sécher, la couper en quartiers, retirer le cœur puis tailler des tranches régulières de 3-4 mm. Éplucher et émincer finement l'oignon.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec la moitié du beurre. Lorsqu'elle crépite légèrement, déposer les filets sans les superposer et les laisser colorer 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retourner les filets et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes à feu modéré. La chair doit être ferme et ses jus clairs. Saler et poivrer légèrement pendant la cuisson.
Retirer les filets de la poêle et les réserver au chaud dans une assiette couverte de papier aluminium. Laisser la poêle sur le feu pour conserver les sucs qui serviront à la sauce.
Ajouter le reste du beurre et l'oignon émincé dans la poêle. Le faire suer à feu doux-moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
Incorporer les tranches de pomme et augmenter légèrement le feu. Cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : elles doivent être tendres tout en gardant leur tenue. Poursuivre encore une minute pour commencer la caramélisation.
Verser le miel sur les pommes et mélanger délicatement. Laisser caraméliser 1 à 2 minutes, jusqu'à une légère coloration ambrée, sans brûler le sucre. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Remettre les filets dans la poêle parmi les pommes, puis verser la crème fraîche autour et légèrement sur la viande. Baisser le feu et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Napper les filets avec la sauce, qui doit légèrement épaissir.
Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir les filets bien chauds, nappés de pommes et de crème caramélisée. Proposer une purée onctueuse ou des légumes verts croquants en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, dont la vivacité équilibre la crème et le miel. Une salade de mâche, noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin renforcent le côté réconfortant, tandis que des haricots verts sautés à l'ail allègent l'assiette. En dessert, une compote de pomme acidulée ou un sorbet citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, les pommes imprègnent davantage la sauce et les saveurs s'équilibrent ; le plat peut donc être dégusté le lendemain. Placez les restes dans un récipient hermétique, avec la sauce sur le poulet pour limiter son dessèchement. Pour une garde prolongée, congelez le plat dans un sac adapté ou une boîte bien fermée. Réchauffez-le très doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
