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Les pakoras sont des beignets frits de la cuisine du sous-continent indien. Cette version associe une pâte à la farine de pois chiche à la pomme de terre, à l'oignon, aux épinards, au piment vert et aux herbes. Le cumin et le curcuma la parfument, tandis que la friture donne une enveloppe dorée et croustillante autour d'un cœur moelleux. Ils se servent chauds à l'apéritif ou en accompagnement, avec une sauce fraîche ou acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la pomme de terre, râpez-la sur une grille à gros trous, puis pressez-la légèrement dans un torchon propre. Coupez l'oignon en fines demi-lunes et séparez les couches. Lavez, essorez et hachez grossièrement les épinards. Épépinez puis hachez le piment vert ; ciselez la coriandre en gardant quelques feuilles pour servir.
Versez la farine de pois chiche dans un grand saladier. Ajoutez le curcuma, le cumin tamisés et le sel, puis mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation sèche homogène, sans grumeaux visibles.
Ajoutez l'eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit napper le dos d'une cuillère et retomber lentement. Ajustez l'eau une cuillère à la fois si nécessaire, sans la rendre liquide.
Incorporez la pomme de terre râpée, puis l'oignon, les épinards, le piment et la coriandre. Mélangez à la main ou à la spatule en pressant légèrement pour bien enrober les légumes. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole profonde, sur environ 5 cm. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 170–180 °C. Une petite pâte doit remonter en trois à quatre secondes, avec des bulles régulières, sans brunir immédiatement.
Formez les pakoras avec deux cuillères ou une petite bouleuse. Déposez des portions généreuses mais compactes dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle. Espacez-les suffisamment pour qu'ils puissent gonfler et dorer régulièrement.
Faites frire en deux fois si nécessaire. Retournez doucement les pakoras avec une écumoire pour colorer chaque face. Comptez environ 4 à 6 minutes selon leur taille : ils doivent être profondément dorés, sans taches noires, avec un intérieur cuit et moelleux. Baissez le feu s'ils brunissent trop vite.
Sortez les pakoras avec une écumoire et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Transférez-les ensuite sur une grille pour préserver leur croustillant. Servez immédiatement avec les feuilles de coriandre, un chutney acidulé ou une sauce au yaourt.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les pakoras avec un chutney à la mangue ou une sauce au yaourt citronné : leur douceur et leur fraîcheur équilibrent le piment et le gras de la friture. Une salade de concombre, de tomate et de coriandre au jus de citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Un lassi salé au cumin ou une bière blonde légère accompagne également bien ces beignets.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pakoras refroidir complètement, puis rangez-les dans un récipient hermétique, en séparant les couches avec du papier absorbant. Ils perdent leur croustillant après quelques heures et deviennent plus fondants. Réchauffez-les quelques minutes au four à température moyenne pour leur rendre du croquant. Pour une conservation longue, congelez-les à plat dans un sac hermétique dès qu'ils ont refroidi. Réchauffez-les directement dans une poêle bien chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
