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Cette papillote de poulet associe un filet de poulet, du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes. Le poulet cuit fermé dans une feuille de papier cuisson ou d'aluminium : la vapeur reste emprisonnée et la viande conserve davantage de moelleux. Le citron apporte une note acidulée, tandis que le thym, le romarin et l'origan parfument la marinade. La cuisson se vérifie dans la partie la plus épaisse du filet : le jus doit être clair et la chair entièrement opaque, sans zone rosée. Servi avec un légume vapeur ou une salade, ce plat se prépare directement en papillote et se déguste dès sa sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Profiter de la montée en température pour préparer les ingrédients.
Couper le demi-citron en deux et presser chaque morceau pour récupérer le jus. Le filtrer à la passoire fine afin de retenir la pulpe et les pépins.
Peler et ciseler finement l'ail. Dans un petit bol, émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive à la fourchette, puis incorporer l'ail, le thym, le romarin, l'origan, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Déposer le filet de poulet au centre d'une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium. L'aplatir légèrement avec la paume pour obtenir une épaisseur régulière.
Verser la marinade au citron sur le filet et la répartir sur toute la surface. Masser doucement la chair avec le dos d'une cuillère ou avec les doigts propres, puis laisser reposer 5 minutes si possible.
Plier la feuille autour du poulet pour former une papillote étanche. Rabattre les bords et les serrer plusieurs fois afin de retenir la vapeur.
Déposer la papillote sur une plaque et enfourner 22 à 25 minutes, selon l'épaisseur du filet. Ne pas l'ouvrir pendant la cuisson. Percer légèrement la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair ne doit plus être rosée.
Sortir la papillote du four et la laisser reposer fermée 2 minutes. L'ouvrir avec précaution pour éviter les éclaboussures de vapeur, transférer le filet sur une assiette, puis le napper avec le jus de cuisson. Servir immédiatement avec un légume vapeur ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot gris : il prolonge le citron et équilibre l'huile d'olive. Une salade de roquette et de fenouil apporte une note fraîche, légèrement amère et anisée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent une garniture fondante et légèrement caramélisée. En dessert, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes peu sucrée prolonge le profil acidulé du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur pendant deux jours maximum, dans une boîte hermétique. Versez le jus de cuisson sur le poulet avant de fermer la boîte ; les herbes et l'ail parfumeront davantage la chair après une nuit, mais sa texture peut devenir moins tendre à la réchauffe. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles au congélateur pendant trois mois dans des sacs hermétiques en chassant le plus d'air possible. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
