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La salade César au poulet associe de la laitue romaine croquante, des croûtons, du parmesan et des lamelles de poulet poêlé. Sa sauce, préparée ici avec de la mayonnaise, du jus de citron, de l’ail et de la moutarde, est épaisse et crémeuse. Le poulet apporte une garniture chaude et rassasiante, tandis que le citron équilibre la richesse de la sauce. La salade se mélange au dernier moment pour préserver le contraste entre les feuilles fraîches, les croûtons croustillants et l’enrobage onctueux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez la laitue romaine feuille par feuille sous un filet d’eau froide. Retirez la base si besoin, essorez-la soigneusement, puis coupez les feuilles et les cœurs en morceaux généreux.
Tapotez le poulet pour retirer l’humidité, puis salez et poivrez toutes ses faces. Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Saisissez les filets sans les bouger jusqu’à coloration dorée, réduisez légèrement le feu et poursuivez jusqu’à ce que le cœur soit cuit, en vérifiant avec la pointe d’un couteau ou un Thermapen. Retirez-les, laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium, puis tranchez-les en lamelles régulières.
Pressez l’ail dans un bol, puis incorporez la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce soyeuse et homogène. Goûtez, rectifiez avec le sel et le poivre, puis détendez-la avec un trait d’eau froide ou un peu d’huile d’olive si elle paraît trop épaisse.
Dans un grand saladier, déposez la laitue, ajoutez les croûtons, puis versez la sauce en filets. Mélangez délicatement de bas en haut avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, jusqu’à ce que chaque feuille soit nappée sans se briser.
Répartissez les tranches de poulet tièdes sur la salade, saupoudrez le parmesan râpé, puis ajoutez du poivre si désiré. Servez aussitôt pour conserver la laitue croquante, les croûtons croustillants et la sauce crémeuse.
Idées de Rôtis et Grillades
Langouste grillée au beurre d'ail
Côtes de veau forestières à la crème
Poisson jaune grillé au citron et ail pressé
Brochettes de poulet laquées à l'érable
Suprême de volaille nacré, crème aux noix
Épaule d'agneau feuilletée aux champignons
Poulet au pesto rosso et parmesan
Magret de canard rôti et son croquant mendiant
Magret croustillant aux pêches caramélisées
Poulet paprika-cumin et légumes du soleil
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte l’acidité nécessaire face à la sauce et au parmesan. Une soupe froide ou un carpaccio de tomates convient en entrée pour ajouter de la fraîcheur. Des légumes verts croquants rôtis ou des asperges grillées prolongent le contraste de textures et leur légère amertume équilibre la sauce. Terminez par une tarte au citron meringuée ou un sorbet citron, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès qu’elle est mélangée : la romaine se flétrit et les croûtons se détrempent au contact de la sauce et du citron. Pour préparer le repas quelques heures à l’avance, gardez la sauce dans un petit bocal fermé et les éléments secs dans une boîte séparée. Mélangez seulement au moment de servir. Conservez les restes de poulet et de sauce au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Après une nuit, l’ail et le parmesan deviennent plus présents et la sauce épaissit. Enveloppez les feuilles de laitue restantes dans un linge propre et humide, puis placez-les au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
