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Ce magret de canard est cuit côté peau pour faire fondre une grande partie de sa graisse et obtenir une surface croustillante, puis brièvement côté chair pour garder un cœur rosé. Les pêches sont revenues dans la même poêle avec le miel, la cannelle et le gingembre : elles deviennent tendres sans perdre leur forme et récupèrent les sucs du canard. Le résultat associe une viande riche, un fruit chaud et juteux et des épices douces, dans une préparation sucrée-salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Sortez le magret du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Avec un couteau bien aiguisé, entaillez la peau en croisillons serrés sans couper la chair. Tenez la lame inclinée et ne percez pas la viande.
Assaisonnez la peau et la chair avec le sel et le poivre, puis massez légèrement pour les répartir.
Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen-soutenu. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement.
Posez le magret côté peau dans la poêle et appuyez légèrement quelques secondes. Laissez cuire sans bouger 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la graisse ait fondu en grande partie.
Retournez le magret sur la face chair et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à obtenir une viande rosée à cœur.
Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le lâchement dans du papier aluminium. Laissez-le reposer pendant la préparation des pêches et de la sauce.
Coupez les pêches en quartiers réguliers. Conservez leur peau si elle est fine.
Dans la même poêle, éliminez l'excès de graisse en en laissant un peu. Ajoutez le miel, la cannelle et le gingembre, puis chauffez doucement pour déglacer les sucs et faire fondre le miel sans le brûler.
Ajoutez les quartiers de pêches et faites-les revenir à feu doux 4 à 5 minutes en les retournant délicatement. La pulpe doit être tendre, tout en gardant sa forme.
Remettez le magret sur les pêches, côté peau vers le haut, puis enfournez 5 minutes dans le four préchauffé.
Sortez la poêle du four et laissez reposer le magret 5 minutes à température ambiante avant de le découper.
Découpez le magret en tranches fines et servez-le immédiatement sur les pêches épicées nappées de réduction. Arrosez légèrement de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un pinot noir ou un gamay frais, ou avec un riesling sec : ces vins apportent de la fraîcheur au canard et aux pêches. Une salade tiède de mâche, noix et fromage de chèvre frais convient en entrée. En accompagnement, choisissez une purée de céleri-rave ou des pommes rôties. Une tarte fine aux pommes ou une panna cotta vanillée terminera le repas sans masquer les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en nappant les tranches de jus de cuisson avant de fermer. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les épices seront alors plus présentes dans les pêches. Réchauffez très doucement l'ensemble à la poêle ou au bain-marie pour éviter de surcuire le magret. Pour une conservation plus longue, mettez le plat dans un sac hermétique après avoir chassé l'air et congelez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
