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Les côtes de veau sont ici marinées dans une huile parfumée à l'ail, au romarin, au thym et au persil, puis saisies à la poêle. La marinade forme une fine couche aromatique autour de la viande, tandis que la saisie crée une croûte dorée. Le repos après cuisson aide à préserver le jus dans les côtes. Servez-les avec un accompagnement doux ou un légume poêlé pour compléter leur goût herbacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en versant l'huile d'olive dans un bol large. Incorporez l'ail très finement haché, puis ajoutez le romarin, le thym et le persil effeuillés et ciselés. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Assaisonnez les côtes de veau sur chaque face avec le sel et le poivre. Frottez légèrement la viande pour faire adhérer l'assaisonnement.
Placez les côtes dans un plat peu profond ou un sac alimentaire. Versez la marinade par-dessus en nappant chaque pièce, puis couvrez le plat ou fermez hermétiquement le sac. Laissez reposer au frais.
Sortez les côtes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Chauffez pendant ce temps une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Égouttez rapidement les côtes, puis tamponnez-les pour retirer l'excès de marinade liquide et limiter les projections. Saisissez-les dans la poêle chaude sans les bouger jusqu'à former une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée, en surveillant la couleur et la texture de la chair.
Retirez les côtes de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes, couvertes d'un papier aluminium, sur une grille ou une assiette tiède. Tranchez-les si besoin, puis servez immédiatement avec un légume de saison poêlé ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec un vin blanc structuré et légèrement boisé, dont les notes toastées et d'agrumes équilibrent la viande. Une salade de roquette, tomates cerises et pecorino apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre grenaille rôties au thym et à l'ail prolongent les parfums de la marinade. Une tarte aux poires caramélisées terminera le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Consommez-les dans les deux jours : les arômes de romarin et de thym seront plus présents, mais les herbes perdront progressivement leur fraîcheur. La viande peut être congelée dans un sac hermétique vidé de son air pendant trois mois. Étiquetez le sac avec la date. Décongelez-la une nuit entière au réfrigérateur, puis réchauffez-la rapidement à la poêle pour lui redonner du croustillant sans la surcuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
