Pudding du Yorkshire Traditionnel : Recette Facile et Gourmande
Le pudding du Yorkshire traditionnel est cette petite merveille anglaise qui transforme un repas simple en moment convivial. Léger, doré et légèrement croustillant à l'extérieur, il apporte une texture chaleureuse et réconfortante à côté d'une viande rôtie ou d'un plat de légumes caramélisés - ou tout simplement en star d'un repas du dimanche. Héritier des foyers britanniques, ce classique sait se montrer généreux sans prétention : quelques ingrédients de base et un goût authentique qui rappelle les repas partagés en famille. À la première bouchée, on retrouve l'équilibre parfait entre le moelleux de la pâte et la pointe de sel qui révèle la richesse du lait et de l'œuf, tandis que le soupçon de poivre noir relève subtilement l'ensemble. Sa simplicité est sa force : des saveurs nettes, honnêtes et immédiatement réconfortantes. Facile à préparer, cette version traditionnelle du pudding du Yorkshire promet une réussite régulière et beaucoup de plaisir à table, même pour les cuisiniers pressés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) en position chaleur statique ou chaleur tournante si disponible .
Placez la grille au centre pour assurer une montée homogène et préchauffez également le moule que vous utiliserez afin qu'il soit très chaud au moment du versement.Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) en position chaleur statique ou chaleur tournante si disponible .
Placez la grille au centre pour assurer une montée homogène et préchauffez également le moule que vous utiliserez afin qu'il soit très chaud au moment du versement. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la pincée de sel puis creusez un puits au centre .
Ce geste facilite l'incorporation des liquides et évite les grumeaux tout en permettant d'obtenir une texture légère.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la pincée de sel puis creusez un puits au centre .
Ce geste facilite l'incorporation des liquides et évite les grumeaux tout en permettant d'obtenir une texture légère. -
Étape 3Cassez l'œuf dans le puits et commencez à incorporer doucement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre .
Le mouvement doit être circulaire et régulier pour bien lier les ingrédients sans former de morceaux.Cassez l'œuf dans le puits et commencez à incorporer doucement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre .
Le mouvement doit être circulaire et régulier pour bien lier les ingrédients sans former de morceaux. -
Étape 4Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement : alternez vitesses lentes et plus rapides pour intégrer le liquide sans éclaboussures et obtenir une pâte parfaitement lisse, brillante et fluide, de la consistance d'une pâte à crêpe légèrement épaisse.Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement : alternez vitesses lentes et plus rapides pour intégrer le liquide sans éclaboussures et obtenir une pâte parfaitement lisse, brillante et fluide, de la consistance d'une pâte à crêpe légèrement épaisse.
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Étape 5Ajoutez l'huile végétale en fin de mélange et fouettez encore quelques secondes pour homogénéiser la préparation .
Laissez ensuite reposer la pâte 10 minutes à température ambiante afin que la farine s'hydrate pleinement et que les bulles superficielles remontent.Ajoutez l'huile végétale en fin de mélange et fouettez encore quelques secondes pour homogénéiser la préparation .
Laissez ensuite reposer la pâte 10 minutes à température ambiante afin que la farine s'hydrate pleinement et que les bulles superficielles remontent. -
Étape 6Pendant le repos, huilez légèrement les alvéoles d'un moule à pudding ou de moules individuels (ou versez un peu d'huile au fond d'un grand moule) puis enfournez le moule vide 5 minutes pour que l'huile devienne fumante : le choc thermique au versement de la pâte est essentiel pour que le pudding lève bien.Pendant le repos, huilez légèrement les alvéoles d'un moule à pudding ou de moules individuels (ou versez un peu d'huile au fond d'un grand moule) puis enfournez le moule vide 5 minutes pour que l'huile devienne fumante : le choc thermique au versement de la pâte est essentiel pour que le pudding lève bien.
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Étape 7Sortez rapidement le moule très chaud du four en faisant attention aux projections d'huile, puis versez immédiatement la pâte dans les alvéoles en remplissant sans déborder .
Le contraste de température provoquera une montée rapide et régulière.Sortez rapidement le moule très chaud du four en faisant attention aux projections d'huile, puis versez immédiatement la pâte dans les alvéoles en remplissant sans déborder .
Le contraste de température provoquera une montée rapide et régulière. -
Étape 8Remettez aussitôt le moule au four et faites cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte pendant la première partie de la cuisson : surveillez la belle coloration dorée et la structure gonflée et aérée .
La surface doit être croustillante et l'intérieur moelleux.Remettez aussitôt le moule au four et faites cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte pendant la première partie de la cuisson : surveillez la belle coloration dorée et la structure gonflée et aérée .
La surface doit être croustillante et l'intérieur moelleux. -
Étape 9Sortez les puddings du four, démoulez si nécessaire et servez immédiatement en accompagnement d'un rôti ou d'une viande grillée .
Dégustez bien chauds pour profiter du cœur tendre et des parois légèrement croustillantes, et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu au dernier moment.Sortez les puddings du four, démoulez si nécessaire et servez immédiatement en accompagnement d'un rôti ou d'une viande grillée .
Dégustez bien chauds pour profiter du cœur tendre et des parois légèrement croustillantes, et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu au dernier moment.
Les conseils du chef
Température et timing sont déterminants pour un pudding du Yorkshire réussi, donc s'assurer que le four ait atteint la chaleur annoncée et que le moule soit bien chaud évite les pâtes molles et favorise le gonflement. Utiliser des œufs à température ambiante améliore l'incorporation et la tenue de la pâte, tandis qu'un battage régulier mais modéré limite les bulles excessives qui feraient retomber les puddings.
Mesurer la farine par tasse ou balance et tamiser si elle est tassée empêche les grumeaux et les pâtes trop épaisses qui retiennent l'humidité. Choisir un lait entier apporte richesse et couleur, mais si la pâte paraît trop épaisse ajuster par petites additions de lait pour obtenir une texture fluide semblable à une crème légère.
Ne pas ouvrir le four durant la cuisson préserve l'effet de levée rapide obtenu avec l'huile chaude. Verser la pâte rapidement et en une seule fois dans les alvéoles chaudes garantit un choc thermique nécessaire au soufflé et limite les éclaboussures d'huile.
Laisser reposer la pâte quelques minutes avant de verser détend le gluten et favorise une mie plus aérienne. Ajuster sel et poivre en goût en goûtant une petite cuillerée chauffée évite la sous-assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat aérien et légèrement doré, proposez un accompagnement salé et texturé comme des légumes rôtis au romarin pour apporter rondeur et note boisée qui contrebalance la douceur de la pâte.
En entrée, une salade de roquette, poires et noix assaisonnée d'une vinaigrette à base de vinaigre de cidre ajoute acidité et croquant pour éveiller l'appétit sans alourdir.
Côté boisson, un cidre brut ou un vin blanc léger à bonne acidité permettra de couper le gras et de rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
Enfin, pour clore le repas, un dessert aux agrumes apportera une finale vive et nette qui prolonge l'équilibre des saveurs.
Conservation
Le pudding du Yorkshire est idéalement consommé immédiatement après cuisson pour savourer sa texture croustillante et moelleuse.
Toutefois, s'il vous en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour une durée maximale de 2 jours.
Attention, l'acidité des ingrédients et l'humidité peuvent altérer sa texture, rendant le pudding plus dense et moins agréable.
Pour le réchauffer, placez-le au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans œufs, un mélange de graines de lin et d'eau peut être utilisé pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et ne forme-t-elle pas des alvéoles gonflées après la cuisson ?
Pourquoi les puddings s'affaissent dès la sortie du four et perdent leur gonflement ?
Pourquoi la surface des puddings brûle alors que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
