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Le Yorkshire pudding est une spécialité anglaise cuite au four dans une pâte fluide à base de farine, d’œuf et de lait. Versée dans un moule très chaud avec de l’huile, la pâte gonfle rapidement : les bords deviennent dorés et croustillants, tandis que le centre reste moelleux. Il se sert traditionnellement chaud avec un rôti ou une viande grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8), en chaleur statique ou tournante si disponible. Placez la grille au centre et préchauffez également le moule utilisé, afin qu’il soit très chaud au moment de verser la pâte.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel, puis creusez un puits au centre. La farine tamisée doit retomber sans amas visibles.
Cassez l’œuf dans le puits et incorporez-le au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre, par mouvements circulaires réguliers, jusqu’à obtenir une pâte sans morceaux.
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant. Alternez mouvements lents et rapides jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et fluide, semblable à une pâte à crêpe légèrement épaisse.
Ajoutez une partie de l’huile végétale et fouettez encore quelques secondes. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante ; elle doit rester fluide, sans bulles superficielles abondantes.
Pendant le repos, huilez légèrement les alvéoles d’un moule à pudding ou les moules individuels avec le reste de l’huile. Pour un grand moule, versez-en au fond, puis enfournez le moule vide 5 minutes, jusqu’à ce que l’huile soit fumante.
Sortez rapidement le moule très chaud en évitant les projections d’huile, puis versez immédiatement la pâte dans les alvéoles ou le grand moule, sans les remplir jusqu’au débordement.
Remettez aussitôt le moule au four et faites cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte pendant la première partie de la cuisson. Les puddings doivent être gonflés, dorés et croustillants en surface, tout en restant moelleux à l’intérieur.
Sortez les puddings du four, démoulez-les si nécessaire et servez-les immédiatement avec un rôti ou une viande grillée. Poivrez au dernier moment et dégustez-les bien chauds, avec leur cœur tendre et leurs parois légèrement croustillantes.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le Yorkshire pudding avec des légumes rôtis au romarin : leur rondeur et leurs notes boisées accompagnent sa pâte dorée. Une salade de roquette, poires et noix, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte fraîcheur et croquant. Un cidre brut ou un vin blanc léger rafraîchit le palais, tandis qu’un dessert aux agrumes termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les puddings dès la sortie du four : quelques minutes à l’air libre suffisent à ramollir la pâte et à leur faire perdre du volume. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour limiter l’humidité et éviter une texture caoutchouteuse. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four très chaud pour raviver leur croustillant. Pour les conserver plus de deux jours, placez-les dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
