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Cette tartelette associe une pâte sablée croustillante à une garniture au chocolat noir, au beurre, à la crème fraîche, à l'œuf et au sucre. Cuisson courte, elle se sert chaude ou tiède : la surface est prise et légèrement craquelée, tandis que le centre reste souple et fondant. La pâte apporte le contraste croustillant, et la garniture une texture de ganache lisse et brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec la grille au centre. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre si la pâte n'est pas antiadhésive.
Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez le moule, ajustez les bords, retirez l'excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux et le reste du beurre en cubes. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque passage.
Dans un bol, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Chauffez légèrement la crème fraîche, juste tiède au toucher, puis incorporez-la petit à petit au chocolat fondu en mélangeant jusqu'à homogénéité. Versez le mélange œuf-sucre en filet, en fouettant doucement pour l'émulsionner sans incorporer trop d'air.
Versez la garniture au chocolat sur le fond de pâte et répartissez-la avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfournez pour environ 18 à 22 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que le centre reste souple et fondant au toucher. Adaptez le temps selon l'épaisseur de la garniture et votre four.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la chaude ou tiède, quand la ganache est raffermie mais encore fondante.
Plats de résistance de saison
Tourtons Savoyards
Filets de lapin au cidre et pommes acidulées
Daurade rôtie et sa rouille onctueuse
Steak Tartare au Couteau
Boulettes de bœuf au Carré Frais
Ris de veau à la crème et au vin blanc
Calamars à la sauce tomate épicée
Gaufres de pommes de terre
Merlan au four et sa julienne citronnée
Colin à la Béchamel aux Herbes
Poisson Glacé à l'Orange et Épices Douces
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un porto ruby accompagne bien le chocolat noir : leur sucrosité et leurs notes de fruits rouges en adoucissent l'amertume. Une salade d'agrumes légèrement caramélisés apporte fraîcheur et acidité. Une quenelle de crème fraîche fouettée au zeste d'orange offre un contraste lacté. Des fruits rouges frais ou un coulis de framboise donnent une note vive et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, les arômes du chocolat deviennent plus marqués, mais la pâte sablée perd progressivement de son croquant au contact de l'humidité. Conservez la tarte à l'abri de l'humidité. Recouvrez la ganache d'un film alimentaire posé directement au contact pour limiter son dessèchement. Une cloche en verre ou une boîte hermétique la protégera des odeurs si vous la placez au frais. Congelez les portions restantes dans un contenant adapté. Réchauffez-les doucement au four traditionnel avant de servir pour retrouver un cœur fondant et chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
