Soupe à l'oignon gratinée au porto : recette savoureuse et réconfortante
Quand les soirées se rafraîchissent et que l'on cherche un plat qui réconforte sans complication, cette soupe à l'oignon gratinée au porto tombe à pic. Héritière des bistrots français, elle marie la douceur caramélisée des oignons à une touche chaleureuse et un peu fruitée apportée par le porto, pour un résultat à la fois familier et surprenant. Le bouillon de bœuf donne de la profondeur tandis que la mie de pain de campagne et le fromage gratiné forment la couronne croustillante et fondante qui transforme chaque cuillerée en petit luxe simple. Sel et poivre rehaussent le tout sans masquer les saveurs naturelles, et l'ensemble tient parfaitement sa place en entrée généreuse ou en plat léger du soir. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, cette soupe promet un confort immédiat et des sourires autour de la table - un classique revisité qui fait autant de bien au moral qu'au palais.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les oignons puis tranchez-les en fines demi-lunes régulières : une coupe homogène garantit une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.Commencez par peler les oignons puis tranchez-les en fines demi-lunes régulières : une coupe homogène garantit une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.
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Étape 2Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le laisser brunir afin qu'il conserve ses arômes doux.
Lorsque il mousse mais ne colore pas, réduisez légèrement le feu.Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le laisser brunir afin qu'il conserve ses arômes doux.
Lorsque il mousse mais ne colore pas, réduisez légèrement le feu. -
Étape 3Versez les oignons dans la casserole et étalez-les en une couche uniforme.
Laissez-les cuire doucement en remuant toutes les 2–3 minutes avec une spatule pour éviter qu'ils n'attachent, en visant une coloration miel clair et une texture souple, ce qui prendra environ 15 minutes selon l'intensité du feu.Versez les oignons dans la casserole et étalez-les en une couche uniforme.
Laissez-les cuire doucement en remuant toutes les 2–3 minutes avec une spatule pour éviter qu'ils n'attachent, en visant une coloration miel clair et une texture souple, ce qui prendra environ 15 minutes selon l'intensité du feu. -
Étape 4Saupoudrez la farine sur les oignons et incorporez-la immédiatement en frottant la spatule contre le fond pour former un léger roux.
Prolongez la cuisson 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue tout en conservant une poudreuse subtile qui épaissira la soupe.Saupoudrez la farine sur les oignons et incorporez-la immédiatement en frottant la spatule contre le fond pour former un léger roux.
Prolongez la cuisson 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue tout en conservant une poudreuse subtile qui épaissira la soupe. -
Étape 5Déglacez avec le porto en versant le liquide chaud sur les oignons, grattez bien le fond pour récupérer les sucs caramélisés et laissez réduire une à deux minutes jusqu'à disparition partielle de l'alcool et concentration des arômes.Déglacez avec le porto en versant le liquide chaud sur les oignons, grattez bien le fond pour récupérer les sucs caramélisés et laissez réduire une à deux minutes jusqu'à disparition partielle de l'alcool et concentration des arômes.
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Étape 6Ajoutez le bouillon de bœuf chaud en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement pour obtenir une consistance lisse.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, portez à frémissement puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 20 minutes pour que les saveurs se marient et que la soupe épaississe légèrement.Ajoutez le bouillon de bœuf chaud en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement pour obtenir une consistance lisse.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, portez à frémissement puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 20 minutes pour que les saveurs se marient et que la soupe épaississe légèrement. -
Étape 7Pendant la cuisson, préchauffez le grill du four afin qu'il soit à bonne température pour gratiner, puis tranchez le pain de campagne en fines tranches régulières et faites-les légèrement toaster si vous préférez une base plus croustillante qui ne s'imbibe pas trop.Pendant la cuisson, préchauffez le grill du four afin qu'il soit à bonne température pour gratiner, puis tranchez le pain de campagne en fines tranches régulières et faites-les légèrement toaster si vous préférez une base plus croustillante qui ne s'imbibe pas trop.
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Étape 8Répartissez les tranches de pain dans des bols allant au four ou dans un plat à gratin individuel.
Versez la soupe bien chaude dessus de façon à imbiber le pain sans le noyer complètement, ajustez la quantité suivant la texture désirée.Répartissez les tranches de pain dans des bols allant au four ou dans un plat à gratin individuel.
Versez la soupe bien chaude dessus de façon à imbiber le pain sans le noyer complètement, ajustez la quantité suivant la texture désirée. -
Étape 9Recouvrez généreusement chaque portion avec le fromage râpé en répartissant uniformément pour assurer une croûte homogène.
Placez sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et prenne une belle couleur dorée, surveillez de près pour éviter que ça brûle, soit environ 3–6 minutes selon la puissance du grill.Recouvrez généreusement chaque portion avec le fromage râpé en répartissant uniformément pour assurer une croûte homogène.
Placez sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et prenne une belle couleur dorée, surveillez de près pour éviter que ça brûle, soit environ 3–6 minutes selon la puissance du grill. -
Étape 10Sortez les bols du four avec précaution, laissez reposer une minute pour que la croûte se stabilise, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la soupe chaude, le pain légèrement imbibé et la croûte fondante et gratinée.Sortez les bols du four avec précaution, laissez reposer une minute pour que la croûte se stabilise, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la soupe chaude, le pain légèrement imbibé et la croûte fondante et gratinée.
Les conseils du chef
La texture et le goût se sécurisent en coupant les oignons uniformément car des tranches irrégulières cuisent inégalement et risquent de brûler ou rester crues, donc utiliser un bon couteau ou une mandoline réglée finement améliore nettement le résultat. Un feu moyen-doux et une casserole à fond épais limitent le brunissement excessif et favorisent une caramélisation douce qui renforce la saveur sans amertume.
La liaison à la farine demande un mélange constant et une cuisson courte pour éliminer le goût de farine crue tout en conservant une soupe fluide, ajuster la quantité si la soupe semble trop épaisse. Verser le porto progressivement permet de contrôler l'acidité et d'éviter une surpuissance alcoolisée, effectuer une réduction visible avant d'ajouter le bouillon stabilise l'équilibre aromatique.
Goûter avant de saler est essentiel car le bouillon et le fromage apportent du sel, rectifier en fin de cuisson plutôt qu'au départ évite l'excès. Le pain doit être légèrement rassis ou grillé pour ne pas fondre immédiatement et garder une bonne tenue sous la soupe.
Pour un gratin homogène répartir le fromage en deux fois et surveiller la coloration sous le grill pour obtenir une belle croûte dorée sans dessécher la préparation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur caramélisée, privilégiez un vin rouge jeune et fruité à faible tanin qui apportera fraîcheur et vivacité sans écraser le parfum d'oignon.
En entrée légère, une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et de copeaux de parmesan apporte acidité et amertume pour contrebalancer le gras du gratiné.
En accompagnement, du pain de campagne croustillant supplémentaire ou des croûtons beurrés renforcent la texture et permettent de jouer sur le contraste fondant/croquant.
En dessert, optez pour une tartelette aux pommes peu sucrée pour prolonger la sensation légèrement caramélisée sans alourdir le repas.
Conservation
Cette soupe à l'oignon gratinée se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité du porto peut affecter la texture des oignons au fil du temps, rendant la soupe moins agréable à déguster après quelques jours.
Pour une meilleure conservation, privilégiez de conserver la soupe et le pain gratiné séparément, et gratinez juste avant de servir.
La soupe peut également être congelée, mais il est recommandé de ne pas congeler le fromage, qui peut altérer sa texture lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour un pain sans gluten et remplacez le fromage par une alternative végétalienne.
Pour les intolérants au lactose, vous pouvez utiliser un fromage à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons deviennent-ils brûnés à l'extérieur mais encore crus à l'intérieur pendant la cuisson ?
Pourquoi la soupe reste liquide et n'épaissit pas après l'incorporation de la farine et la cuisson ?
Pourquoi la réduction du porto donne-t-elle un arrière-goût amer dans la soupe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
