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La soupe à l'oignon gratinée au Porto associe des oignons longuement fondus, un bouillon de bœuf lié à la farine et une touche fruitée de Porto. Le pain de campagne est placé dans le bol, puis recouvert de fromage râpé avant de passer sous le grill. On obtient une soupe chaude et légèrement épaisse, surmontée d'une croûte dorée, fondante et bouillonnante. Elle se sert en entrée généreuse ou comme plat léger du soir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oignons, puis tranchez-les en fines demi-lunes régulières.
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le faire brunir. Lorsqu'il mousse sans colorer, réduisez légèrement le feu.
Ajoutez les oignons et étalez-les en une couche uniforme. Faites-les cuire doucement en remuant toutes les 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples et prennent une coloration miel clair, soit environ 15 minutes.
Saupoudrez la farine sur les oignons et incorporez-la aussitôt en raclant le fond. Poursuivez la cuisson 2 minutes : la farine doit perdre son goût cru sans colorer.
Déglacez avec le porto en raclant soigneusement le fond pour récupérer les sucs caramélisés. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'une partie de l'alcool se soit évaporée et que les arômes se concentrent.
Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf chaud en mélangeant vivement. Assaisonnez de sel et de poivre, portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 20 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
Pendant ce temps, préchauffez le grill du four. Tranchez le pain de campagne en fines tranches régulières et faites-les légèrement toaster si vous souhaitez une base plus croustillante, moins vite imbibée.
Répartissez le pain dans des bols allant au four ou dans un plat à gratin individuel. Versez la soupe très chaude dessus pour imbiber le pain sans le noyer complètement.
Recouvrez chaque portion de fromage râpé, puis placez les bols sous le grill. Faites gratiner 3–6 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Surveillez la coloration pour éviter qu'il ne brûle.
Sortez les bols du four avec précaution et laissez-les reposer 1 minute. Servez immédiatement, lorsque la soupe est encore chaude et que la croûte gratinée vient juste de se stabiliser.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin rouge jeune et fruité, peu tannique, dont la fraîcheur équilibre les oignons et le fromage. Une salade de mâche assaisonnée au vinaigre de vin rouge apporte une note vive et légère. Du pain de campagne croustillant ou des croûtons beurrés prolongent le contraste entre fondant et croquant ; une tartelette aux pommes peu sucrée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
La soupe peut être conservée jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique, une fois refroidie, au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau. Gardez le pain et le fromage râpé à part jusqu'au dernier moment. La soupe peut aussi être congelée dans des sacs bien étanches, puis réchauffée doucement à la casserole avant d'ajouter le pain et le fromage pour le gratinage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
