Merci !
Cette cocotte de chou farci utilise des feuilles de chou blanchies, garnies de viande cuite, de riz, d'oignon, d'ail et de tomate concassée. Les rouleaux sont ensuite cuits au four, couverts, dans un peu de liquide : la vapeur attendrit le chou et garde la farce moelleuse. Le riz donne de la tenue, tandis que la tomate et les herbes de Provence apportent une sauce rustique. La recette convient particulièrement aux restes de bœuf, de porc ou de poulet déjà cuits, qui sont réchauffés dans la farce plutôt que cuits à nouveau longuement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une grande marmite d'eau salée, plongez-y les feuilles de chou et faites-les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement translucides. Égouttez-les sur un torchon propre, puis laissez-les tiédir.
Taillez finement l'oignon et hachez ou écrasez l'ail. Faites chauffer une poêle, versez une partie de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et nacré, en remuant souvent. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser colorer.
Coupez la viande cuite en petits dés ou effilochez-la selon sa texture. Ajoutez-la dans la poêle et faites-la revenir quelques minutes, juste le temps de la réchauffer et de faire légèrement caraméliser les sucs, sans la dessécher.
Égouttez soigneusement les tomates concassées et pressez légèrement le riz cuit si nécessaire. Ajoutez-les dans la poêle, mélangez, puis assaisonnez légèrement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu'à obtenir une farce moelleuse mais non liquide.
Étalez une feuille de chou, déposez une portion de farce au centre en formant un boudin régulier, puis rabattez les bords et roulez-la pour enfermer la garniture. Superposez une seconde feuille si nécessaire. Répétez avec toutes les feuilles, sans trop remplir les rouleaux.
Huilez légèrement une cocotte ou un plat allant au four avec le reste de l'huile d'olive. Disposez les rouleaux côte à côte, en formant un empilement serré. Utilisez les chutes de feuille pour caler les bords et empêcher la farce de s'échapper.
Versez de l'eau ou du bouillon dans le plat, puis couvrez hermétiquement avec le couvercle de la cocotte ou du papier aluminium. La vapeur ainsi retenue gardera le chou humide pendant la cuisson.
Enfournez pour environ 30 minutes. Piquez le centre d'un rouleau : la pointe du couteau doit traverser la feuille et la farce sans résistance. Si vous utilisez du papier aluminium, retirez-le cinq à dix minutes avant la fin pour faire légèrement dorer la surface.
À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes. Rectifiez le poivre et les herbes de Provence, puis servez les rouleaux entiers ou tranchez-les proprement. Accompagnez-les d'une salade croquante ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rouleaux avec des carottes et des panais rôtis au vinaigre balsamique : leur légère acidité équilibre la farce. Un vin rouge léger et fruité convient à la viande ; un vin blanc sec apporte davantage de fraîcheur. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix peut être proposée en entrée, puis une compote de poires au gingembre en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les rouleaux refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur avec le jus de cuisson au fond. Ils se conservent jusqu'au lendemain, et les saveurs de la farce et du chou seront plus mêlées. Au-delà de trois jours, congelez chaque rouleau emballé individuellement dans du film alimentaire, puis rangez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les la veille au réfrigérateur pour préserver leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
