Chili Con Carne Authentique : Recette Traditionnelle et Savoureuse
Quand la viande mijote avec des épices chaudes et des haricots tendres, la table se remplit d'une promesse de réconfort - bienvenue dans ce chili con carne authentique. Inspirée des traditions tex-mex et des longues soirées partagées, cette version mise sur la générosité des ingrédients simples : bœuf haché, tomates en conserve et haricots rouges, relevés d'un mariage de poudre de chili, cumin et paprika qui évoque le fumé et le piquant juste ce qu'il faut. L'ail et l'oignon apportent une base aromatique ronde, le piment frais ajoute une note vivante, et la coriandre fraîche vient conclure sur une touche herbacée qui rafraîchit chaque cuillerée. C'est un plat qui sait se faire plat principal convivial, à servir pour un dîner familial, une soirée entre amis ou un repas qui réchauffe après une journée chargée. Facile à réaliser, généreux en saveurs et fidèle à son esprit, ce chili con carne promet un résultat savoureux et rassurant, prêt à devenir un classique de vos soirées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez les aromates : pelez et taillez l'oignon en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène, puis écrasez l'ail au couteau avant de le ciseler finement afin de libérer ses huiles essentielles sans brûler.Préparez les aromates : pelez et taillez l'oignon en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène, puis écrasez l'ail au couteau avant de le ciseler finement afin de libérer ses huiles essentielles sans brûler.
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Étape 2Chauffez une large cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir .
Cela permettra de saisir les ingrédients sans les noircir.Chauffez une large cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir .
Cela permettra de saisir les ingrédients sans les noircir. -
Étape 3Ajoutez les dés d'oignon dans la cocotte et faites-les suer doucement 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, puis incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute de plus pour développer son parfum.Ajoutez les dés d'oignon dans la cocotte et faites-les suer doucement 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, puis incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute de plus pour développer son parfum.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, versez la viande de bœuf hachée en une couche uniforme et laissez-la prendre couleur sans remuer pendant 2 minutes, puis émiettez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir des morceaux dorés et bien séparés, en évitant l'humidité excessive.Augmentez légèrement le feu, versez la viande de bœuf hachée en une couche uniforme et laissez-la prendre couleur sans remuer pendant 2 minutes, puis émiettez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir des morceaux dorés et bien séparés, en évitant l'humidité excessive.
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Étape 5Saupoudrez la poudre de chili, le cumin et le paprika sur la viande encore chaude, mélangez immédiatement pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs arômes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien.Saupoudrez la poudre de chili, le cumin et le paprika sur la viande encore chaude, mélangez immédiatement pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs arômes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien.
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Étape 6Déglacez avec le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs, versez ensuite les tomates pelées en les écrasant légèrement avec la spatule pour obtenir une texture à la fois tomate concassée et morceaux fondants.Déglacez avec le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs, versez ensuite les tomates pelées en les écrasant légèrement avec la spatule pour obtenir une texture à la fois tomate concassée et morceaux fondants.
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Étape 7Ajoutez le piment rouge finement haché en ajustant la quantité selon votre tolérance au piquant .
Mélangez et montez le feu jusqu'à frémissement, puis réduisez immédiatement pour maintenir un mijotage doux.Ajoutez le piment rouge finement haché en ajustant la quantité selon votre tolérance au piquant .
Mélangez et montez le feu jusqu'à frémissement, puis réduisez immédiatement pour maintenir un mijotage doux. -
Étape 8Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant les tomates contre les parois pour homogénéiser la sauce .
Surveillez la consistance afin qu'elle réduise sans se dessécher.Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant les tomates contre les parois pour homogénéiser la sauce .
Surveillez la consistance afin qu'elle réduise sans se dessécher. -
Étape 9Incorporez les haricots rouges déjà cuits, mélangez délicatement pour préserver leur tenue, poursuivez la cuisson à feu très doux 10 minutes pour que les haricots s'imprègnent des saveurs sans se déliter.Incorporez les haricots rouges déjà cuits, mélangez délicatement pour préserver leur tenue, poursuivez la cuisson à feu très doux 10 minutes pour que les haricots s'imprègnent des saveurs sans se déliter.
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Étape 10Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel, le poivre ou une pointe de sucre si les tomates sont trop acides, et rallongez légèrement avec un trait de bouillon si la préparation semble trop épaisse.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel, le poivre ou une pointe de sucre si les tomates sont trop acides, et rallongez légèrement avec un trait de bouillon si la préparation semble trop épaisse.
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Étape 11Hors du feu, laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se stabilisent, puis servez le chili bien chaud et parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et contrastée.Hors du feu, laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se stabilisent, puis servez le chili bien chaud et parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et contrastée.
Les conseils du chef
La réussite d'un chili con carne repose sur quelques réglages simples mais décisifs pour la texture et l'équilibre des saveurs, commencer par bien égoutter les tomates en conserve permet d'éviter un ragoût trop liquide et d'obtenir une sauce plus concentrée, masser légèrement la viande hachée avec du sel juste avant la cuisson aide à développer la texture sans la compacter. Contrôler la température de cuisson pour obtenir une belle caramélisation sans brûler les épices est essentiel, cuire la viande à feu moyen-élevé par petites quantités favorise la coloration uniforme et évite l'excès d'eau dans la casserole.
Ajouter les épices en deux temps améliore la profondeur aromatique, une partie en début de cuisson pour griller les poudres et une petite touche en fin de mijotage pour raviver les parfums. Ajuster l'acidité avec une pointe de jus de tomate ou un tout petit peu de vinaigre en fin de cuisson corrige l'astringence des tomates en conserve.
Égoutter et rincer les haricots s'ils sont en conserve évite l'amidon résiduel qui épaissit trop la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement à chaud plutôt qu'à la fin froide garantit un salage juste et un pimentage progressif.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir stabilise la texture et concentre les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le piquant, servez ce plat principal avec des garnitures fraîches comme un pico de gallo citronné et de la coriandre ciselée qui apportent acidité et fraîcheur pour alléger la viande et les haricots.
Un riz basmati ou mexicain légèrement beurré offre une base neutre et rassasiante qui tempère l'intensité des épices tout en absorbant la sauce.
En accompagnement chaud, des légumes grillés au paprika doux renforcent les notes fumées sans alourdir le repas.
Pour la boisson, privilégiez une bière ambrée ou un vin rouge fruité à tanins souples afin de contrebalancer le gras et relever les épices sans écraser les arômes.
Pour clore, un dessert frais à la lime ou un sorbet citron vert nettoie le palais et prolonge la sensation de vivacité.
Conservation
Pour conserver votre Chili Con Carne, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Vous pouvez également le congeler dans un contenant adapté, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité des tomates qui peut affecter le goût si le plat est stocké trop longtemps.
Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux pour préserver la texture des haricots et éviter qu'ils ne se désagrègent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des haricots rouges, qui peuvent causer des réactions chez certaines personnes sensibles.
Vous pouvez les remplacer par des lentilles vertes pour une alternative tout aussi savoureuse et riche en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle humide et ne prend-elle pas une belle coloration dorée lors de la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop aqueuse après le mijotage ?
Pourquoi les haricots rouges se délitent et deviennent pâteux après leur incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
