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Le chili con carne est un ragoût de bœuf, de tomates et de haricots rouges relevé par le chili, le cumin, le paprika et le piment. Cette version mijote d'abord la viande et les aromates, puis la sauce avant d'ajouter les haricots, afin qu'ils restent entiers. La coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : pelez et taillez l'oignon en petits dés réguliers, puis écrasez l'ail au couteau avant de le ciseler finement.
Chauffez une large cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Ajoutez les dés d'oignon et faites-les suer 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords. Incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute de plus.
Augmentez légèrement le feu, versez le bœuf haché en une couche uniforme et laissez-le prendre couleur sans remuer pendant 2 minutes. Émiettez-le avec une spatule, puis poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir des morceaux dorés et bien séparés.
Saupoudrez la poudre de chili, le cumin et le paprika doux sur la viande chaude. Mélangez pour torréfier légèrement les épices, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant bien.
Déglacez avec le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les légèrement avec la spatule, en laissant quelques morceaux.
Ajoutez le piment rouge finement haché, en adaptant la quantité selon votre tolérance au piquant. Mélangez et augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis réduisez-le immédiatement pour maintenir un mijotage doux.
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps et écrasez les tomates contre les parois ; la sauce doit réduire sans se dessécher.
Incorporez les haricots rouges déjà cuits et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'imprègnent de la sauce sans se déliter.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou une pointe de sucre si les tomates sont trop acides. Si la préparation semble trop épaisse, rallongez-la avec un trait de bouillon.
Hors du feu, laissez reposer 5 minutes. Servez le chili bien chaud et parsemez-le de coriandre fraîche ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le chili avec un pico de gallo citronné et de la coriandre pour apporter fraîcheur et acidité. Un riz basmati ou mexicain absorbe la sauce et tempère les épices ; des légumes grillés au paprika doux prolongent leurs notes fumées. Une bière ambrée ou un vin rouge fruité l'accompagne bien, tandis qu'un dessert à la lime ou un sorbet citron vert rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le chili, puis placez-le dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Les arômes de cumin et de piment s'harmonisent le lendemain. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce sans abîmer les haricots rouges. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac adapté en chassant autant d'air que possible afin de préserver la sauce aux tomates.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
