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Ce plat mijoté associe des haricots coco secs, des tomates fraîches, de l'oignon et de l'ail dans un jus parfumé au bouquet garni. Les haricots sont trempés une nuit, puis cuisent doucement jusqu'à devenir fondants sans s'écraser. La tomate apporte son jus et sa fraîcheur, tandis que l'huile d'olive et les aromates donnent une base savoureuse à cette préparation simple, à servir chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, versez les haricots coco dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide avec au moins 4 cm d'eau au-dessus. Laissez-les tremper 12 heures au frais : ils doivent être gonflés et leur peau intacte.
Le lendemain, égouttez les haricots dans une passoire, rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les s'égoutter complètement.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement la gousse d'ail sous la lame d'un couteau, puis émincez-la finement.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés. Si elles sont très juteuses, retirez les graines et l'eau de végétation avant de les concasser.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et cuisez 30 à 60 secondes, sans le colorer.
Ajoutez les haricots égouttés et les dés de tomates, puis mélangez. Déposez le bouquet garni et assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant dans la casserole.
Versez l'eau chaude pour couvrir les ingrédients d'environ 1 cm. Portez doucement à ébullition, réduisez immédiatement le feu et maintenez un petit frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps. Vérifiez que les haricots sont tendres, puis rectifiez l'assaisonnement.
Retirez le bouquet garni avec une pince ou une cuillère. Goûtez et ajustez le sel et le poivre, puis servez chaud : les haricots doivent être bien fondants, crémeux sans être écrasés, dans un jus parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec des légumes rôtis au thym, dont les notes caramélisées contrastent avec leur texture fondante. Une salade verte au citron apporte de la fraîcheur. À boire, choisissez un vin blanc sec et léger ou un rouge peu tannique ; une compote de pomme peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les haricots refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent trois jours ; le jus épaissit et les parfums de l'ail et du bouquet garni deviennent plus marqués. Pour une conservation plus longue, répartissez les haricots avec leur jus dans des sacs de congélation, aplatissez-les pour gagner de la place et faciliter la décongélation, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
