Haricots coco mijotés aux tomates fraîches
Rien de plus réconfortant qu'un plat simple qui sent bon le soleil et la cuisine maison : ces haricots coco mijotés aux tomates fraîches en sont l'exemple parfait. Inspirée des tablées familiales où l'on partage lenteur et bonne humeur, cette recette met en valeur des ingrédients modestes - coco secs, tomates juteuses, oignon et ail - pour créer un plat généreux et nourrissant, idéal en hiver comme en été. Les haricots offrent une texture fondante et un goût légèrement beurré qui se marie naturellement à l'acidité douce des tomates, tandis que l'oignon et l'ail déploient des notes chaudes et parfumées. L'ensemble est soutenu par une pointe d'huile d'olive et la simplicité d'un bouquet garni pour équilibrer le tout : ni trop lourd, ni trop fade, juste une belle harmonie de saveurs familiales. Accessible et rassurant, ce plat promet un résultat convivial à la portée de tous - parfait pour un repas quotidien qui réchauffe et rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille, versez les haricots coco dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide en veillant à ce qu'il y ait au moins 4 cm d'eau au-dessus des haricots .
Laissez-les tremper 12 heures au frais pour qu'ils regorgent d'humidité et ramollissent uniformément.La veille, versez les haricots coco dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide en veillant à ce qu'il y ait au moins 4 cm d'eau au-dessus des haricots .
Laissez-les tremper 12 heures au frais pour qu'ils regorgent d'humidité et ramollissent uniformément. -
Étape 2Le lendemain, égouttez les haricots dans une passoire, rincez abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer les résidus et les sucres indésirables, puis laissez-les s'égoutter complètement pendant que vous préparez les légumes.Le lendemain, égouttez les haricots dans une passoire, rincez abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer les résidus et les sucres indésirables, puis laissez-les s'égoutter complètement pendant que vous préparez les légumes.
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Étape 3Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière homogène ; écrasez légèrement la gousse d'ail sous la lame d'un couteau et émincez-la finement afin de libérer ses arômes sans brûler lors de la cuisson.Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière homogène ; écrasez légèrement la gousse d'ail sous la lame d'un couteau et émincez-la finement afin de libérer ses arômes sans brûler lors de la cuisson.
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Étape 4Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en petits dés .
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, retirez les graines et l'eau de végétation avant de les concasser afin d'éviter que le mijoté ne soit trop liquide.Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en petits dés .
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, retirez les graines et l'eau de végétation avant de les concasser afin d'éviter que le mijoté ne soit trop liquide. -
Étape 5Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail émincé et faites-le cuire 30 à 60 secondes pour réveiller les parfums sans le laisser colorer.Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail émincé et faites-le cuire 30 à 60 secondes pour réveiller les parfums sans le laisser colorer. -
Étape 6Ajoutez les haricots égouttés et les dés de tomates dans la casserole, mélangez pour enrober les haricots du jus et de l'huile parfumée, puis déposez le bouquet garni.
Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien les épices pour que chaque bouchée soit équilibrée.Ajoutez les haricots égouttés et les dés de tomates dans la casserole, mélangez pour enrober les haricots du jus et de l'huile parfumée, puis déposez le bouquet garni.
Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien les épices pour que chaque bouchée soit équilibrée. -
Étape 7Versez l'eau chaude pour couvrir les ingrédients d'environ 1 cm, portez doucement à ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un petit frémissement .
Couvrez partiellement la casserole pour laisser s'échapper un peu de vapeur et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps, vérifiez la cuisson des haricots et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.Versez l'eau chaude pour couvrir les ingrédients d'environ 1 cm, portez doucement à ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un petit frémissement .
Couvrez partiellement la casserole pour laisser s'échapper un peu de vapeur et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps, vérifiez la cuisson des haricots et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire. -
Étape 8Retirez le bouquet garni avec une pince ou une cuillère, goûtez pour ajuster sel et poivre, puis servez chaud : la texture doit être crémeuse sans être écrasée, et les haricots bien fondants dans un jus parfumé aux tomates et à l'ail.Retirez le bouquet garni avec une pince ou une cuillère, goûtez pour ajuster sel et poivre, puis servez chaud : la texture doit être crémeuse sans être écrasée, et les haricots bien fondants dans un jus parfumé aux tomates et à l'ail.
Les conseils du chef
La réussite commence par la qualité et la préparation des haricots puisque des grains cassés ou trop vieux allongent la cuisson, vérifier la date et jeter ceux qui flottent après un court trempage permet d'éviter les textures farineuses. Pour un mijoté on recommande une eau de trempage froide renouvelée si elle devient trouble afin de limiter les phénomènes de fermentation qui alourdissent la digestion.
La mise en cuisson demande une température douce et stable, une ébullition franche puis une réduction immédiate à feu très doux évite que les peaux se détachent et que le cœur reste dur. L'assaisonnement initial doit être parcimonieux car le sel durcit temporairement les légumineuses, saler plutôt en fin de cuisson permet d'ajuster la saveur sans rallonger la tendreté.
Les tomates fraîches gagnent à être ajoutées en morceaux réguliers et, si elles sont très juteuses, réduire légèrement le liquide de départ pour conserver une consistance nappante. Un bouquet garni adapté et retiré à temps libère les arômes sans amertume.
Un temps de repos hors du feu de dix à quinze minutes permet aux saveurs de se lier et d'obtenir une texture plus homogène. Enfin goûter et rectifier sel et poivre chaud assure un équilibre net et plaisant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture tendre et la douceur douceâtre des haricots, proposez un accompagnement de légumes rôtis au thym qui apporte des notes caramélisées et une légère amertume pour contrebalancer le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et aux herbes va apporter de l'acidité et de la fraîcheur pour alléger le plat et préparer le palais.
Côté boisson, un vin blanc sec, léger et minéral mettra en valeur la tomate fraîche sans masquer les arômes, tandis qu'un vin rouge léger et peu tannique fonctionnera pour une option plus ronde.
En dessert, privilégiez quelque chose de simple et peu sucré comme une compote de pomme tiède pour finir sur une note douce et digestible.
Conservation
Les haricots coco mijotés aux tomates fraîches peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour garantir leur texture et leur goût, il est préférable de les laisser refroidir complètement avant de les stocker.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture des haricots avec le temps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler dans des sachets adaptés, mais veillez à les consommer dans les 3 mois pour savourer pleinement leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten.
Pour les personnes allergiques aux légumineuses, vous pouvez remplacer les haricots coco par des lentilles vertes, qui offrent une texture similaire tout en apportant une belle saveur au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots restent durs malgré un long mijotage ?
Pourquoi la sauce devient aqueuse et manque de corps après la cuisson ?
Pourquoi les tomates se désagrègent complètement et donnent une texture pâteuse ?
Pourquoi le plat développe un arrière-goût amer ou métallique après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
