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Les citrons confits à l'huile d'olive sont des citrons entaillés, salés puis immergés dans l'huile pendant plusieurs semaines. La macération attendrit la chair et concentre le parfum de l'écorce, tandis que le laurier et le poivre ajoutent des notes aromatiques. Utilisez-les émincés dans les salades, les tajines, les plats de poisson ou les marinades. La pulpe peut être très salée ; l'écorce s'emploie seule si nécessaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les citrons à l'eau tiède en les frottant avec une brosse pour retirer la cire et les résidus. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre : ils doivent être parfaitement secs avant la mise en bocal.
Posez chaque citron sur une planche et pratiquez quatre incisions profondes sans trancher la base. Les quartiers doivent rester attachés au fruit.
Répartissez le sel dans l'ouverture de chaque citron, entre les quartiers. Pressez légèrement les fruits pour faire pénétrer le sel et faire sortir un peu de jus, sans les écraser.
Placez les citrons dans un bocal en verre stérilisé, en les tassant sans les déformer. Réduisez autant que possible l'espace entre les fruits, tout en laissant la place nécessaire à l'huile.
Glissez le laurier et les grains de poivre entre les citrons. Écrasez légèrement les grains si vous souhaitez une saveur plus prononcée.
Versez doucement l'huile d'olive jusqu'à recouvrir complètement les citrons. Chassez les poches d'air en appuyant délicatement sur les fruits ; l'huile doit rester au-dessus de la préparation.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le à température ambiante stable, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Laissez macérer au minimum trois semaines, ou un à deux mois pour une saveur plus ronde et moins amère.
Pendant la macération, vérifiez régulièrement que l'huile recouvre toujours les citrons. Complétez avec de l'huile d'olive si nécessaire et évitez d'ouvrir le bocal trop souvent.
Après la macération, ouvrez le bocal et goûtez un quartier pour ajuster l'assaisonnement ou prolonger le repos. Une fois ouvert, conservez les citrons au frais. Émincez-les pour les salades, tajines, poissons ou marinades ; retirez la pulpe si elle est trop salée et utilisez l'écorce seule.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte poire et vanille
Perles de coco au lait
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Bananes poêlées au caramel de coco
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Bûche aux Trois Chocolats
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Crumble pomme et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces citrons avec un carpaccio de poisson blanc ou du maquereau mariné : leur acidité et leur parfum d'agrumes équilibrent le goût iodé. Ils accompagnent aussi des pommes de terre rôties ou des aubergines grillées, dont le moelleux adoucit le sel. Un vin blanc sec et vif convient également ; avec des fromages frais ou de chèvre, il apporte une fin de repas simple et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bocal fermé dans un placard sombre et frais pendant la macération. Les arômes s'affinent après un mois et l'écorce devient plus fondante. Vérifiez régulièrement que l'huile recouvre les citrons. Après chaque prélèvement, ajoutez un filet d'huile neuve si nécessaire pour maintenir la couverture de la préparation. Une fois le bocal ouvert, placez-le au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, découpez les écorces en petits dés et rangez-les dans un sac hermétique au congélateur ; elles se gardent ainsi six mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
