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Ce tajine associe des morceaux de pintade dorés puis mijotés avec l’oignon, l’ail, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Le citron confit apporte une salinité acidulée, tandis que les figues adoucissent la sauce en libérant leur jus pendant les dernières minutes de cuisson. La coriandre, ajoutée au moment de servir, apporte une note fraîche à ce plat mijoté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la pintade en morceaux réguliers. Retirez si nécessaire l’excès de peau et de gras, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant : ils doivent être bien secs pour dorer.
Pelez et taillez l’oignon en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la finement sans la laisser colorer.
Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse, sans la laisser fumer.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Disposez les morceaux de pintade en une seule couche si possible. Faites-les dorer sans trop les déplacer, environ 4 à 5 minutes par côté selon leur taille.
Réduisez légèrement le feu, puis incorporez le gingembre râpé, le curcuma et la cannelle. Mélangez pour enrober la viande et chauffez les épices une minute, sans les brûler.
Déglacez avec une partie du bouillon, s’il y a des sucs au fond. Grattez-les avec une cuillère en bois, puis versez le reste du bouillon pour couvrir partiellement la pintade.
Coupez le citron confit en quartiers et retirez éventuellement le maximum de pulpe amère. Ajoutez-les autour de la viande, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez après quelques minutes de cuisson.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux, avec un léger frémissement, pendant 40–45 minutes. Remuez délicatement une ou deux fois pendant la cuisson.
Dix minutes avant la fin, incisez les figues en deux et disposez-les délicatement sur la pintade. Elles doivent s’attendrir et libérer leur jus sans se défaire.
En fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement, retirez du feu et laissez reposer quelques minutes à couvert. Ciselez la coriandre juste avant de servir et parsemez-en le tajine.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec de la semoule perlée légèrement beurrée, des zestes de citron et quelques amandes effilées grillées : la semoule absorbe la sauce et les amandes ajoutent du croquant. Une salade d’endives et d’orange apporte fraîcheur et amertume. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne les notes citronnées et épicées. En dessert, choisissez des poires pochées au miel et à la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le tajine avant de le placer dans un récipient hermétique, afin de limiter le dessèchement de la viande. Les parfums de gingembre et de citron confit se fondent davantage au repos, tandis que la sauce épaissit légèrement. Réchauffez l’ensemble à feu très doux dans une sauteuse couverte. Ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a trop réduit. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la pintade avec sa sauce dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
