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Ce curry de porc associe de l’échine mijotée au cidre, au curry, à l’oignon et à la pomme. Le cidre apporte une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que la pomme s’attendrit dans la sauce. La crème fraîche est ajoutée en fin de cuisson pour l’épaissir et l’adoucir. La viande est d’abord dorée, puis cuite à couvert jusqu’à devenir tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’échine de porc en cubes réguliers d’environ 3 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. La viande doit être bien sèche avant de passer en cuisson.
Pelez et émincez finement l’oignon. Hachez la gousse d’ail ou pressez-la ; arrêtez-vous à de petits morceaux, sans la réduire en purée.
Pelez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés. Ils doivent pouvoir s’attendrir et se défaire légèrement pendant la cuisson.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis remuez jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans les colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de porc par petites quantités. Faites-les dorer sur toutes les faces. Si la cocotte devient trop remplie, retirez une partie des sucs, puis remettez la viande.
Saupoudrez la viande de curry et mélangez pour enrober chaque morceau. Laissez cuire une minute : les épices doivent libérer leur parfum sans brûler avant l’ajout du liquide.
Versez le cidre dans la cocotte pour déglacer les sucs. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laisser l’alcool s’évaporer.
Ajoutez les dés de pomme et remuez pour les répartir dans le jus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire. La viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
Découvrez et incorporez progressivement la crème fraîche. Salez et poivrez, puis laissez mijoter encore 3 à 5 minutes à feu doux, sans couvrir. La sauce doit être liée et onctueuse.
Servez bien chaud en nappant la viande de sauce. Accompagnez de riz basmati ou de légumes vapeur ; ajoutez éventuellement un trait de jus de citron ou des herbes fraîches ciselées au moment de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz basmati ou des pommes de terre grenaille rôties : ils absorbent la sauce et adoucissent le curry. Des légumes vapeur apportent une garniture plus légère. En entrée, une salade de mâche aux pommes et aux noix ajoute du croquant. Un cidre fermier ou un vin blanc sec accompagne le plat, et une tarte fine aux pommes prolonge l’accord avec le cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le curry refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le le lendemain. La sauce peut épaissir en refroidissant et les saveurs du cidre et du curry seront plus fondues. Au réchauffage, ajoutez un petit trait de cidre ou d’eau, puis réchauffez doucement pour détendre la sauce crémée et lui rendre sa souplesse. Pour une conservation plus longue, placez le curry dans un sac adapté au congélateur en chassant l’air. Il se garde jusqu’à trois mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur ; la pomme peut perdre un peu de tenue et la crème légèrement changer de texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
