Merci !
Cette tarte associe une base fondante, des tranches de pomme tendres et une couverture de crumble croustillante. La pâte est préparée avec de la farine, du beurre, du sucre, de l’œuf, du lait et de la vanille, puis parfumée à la cannelle. Les pommes sont disposées sur le fond avant la cuisson, tandis que la pâte réservée est émiettée dessus pour former une surface dorée et irrégulière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, grille au centre. Préparer un moule à tarte de 24 cm en utilisant une partie du beurre et de la farine pour le beurrer et le fariner, ou le tapisser de papier cuisson.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis couper des tranches régulières de 2–3 mm d’épaisseur. Réserver dans un bol et arroser d’un filet de jus de citron si désiré pour limiter l’oxydation.
Dans un grand saladier, tamiser le reste de la farine, puis ajouter une partie du sucre et la cannelle. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Couper le reste du beurre froid en petits dés et l’incorporer à la préparation sèche. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques gros grains, sans laisser le beurre se réchauffer.
Battre légèrement l’œuf avec le lait et la vanille, puis verser le mélange sur la préparation sableuse. Mélanger rapidement à la spatule jusqu’à former une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
Prélever environ la moitié de la pâte et la conserver au frais dans un bol couvert : elle servira pour le crumble. Étaler doucement l’autre moitié au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, sans l’amincir excessivement.
Foncer le moule avec la pâte étalée en la pressant délicatement pour suivre sa forme. Piquer le fond à la fourchette, puis vérifier que l’épaisseur reste régulière sur tout le pourtour.
Disposer les tranches de pomme en rosace ou en rangées serrées sur le fond, sans trop les empiler. Saupoudrer du reste du sucre si vous souhaitez accentuer la note caramélisée.
Émietter la pâte réservée sur les pommes. Presser légèrement quelques miettes pour les faire adhérer, tout en gardant des morceaux plus gros et une surface irrégulière.
Enfourner et cuire 28–35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et les pommes tendres. Surveiller à partir de 25 minutes ; couvrir d’une feuille de papier aluminium si les miettes brunissent trop vite.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille.
Plats de résistance de saison
Turbot, Sauce Crème et Fruits de Mer
Daurade au vin blanc et raisins
Daurade au paprika et citron confit
Pain de poisson à la tomate
Pommes de terre farcies et gratinées
Escalopes de dinde à la crème de Boursin
Navets glacés au miel et beurre noisette
Mirliton gratiné aux crevettes et persillade
Poulet et son craquant de noisettes
Bonite saisie et pommes de terre
Pavés de truite à la crème de safran
Rouget doré à la crème d'oursins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux peu alcooleux accompagne bien cette tarte : sa fraîcheur équilibre le beurre et la sucrosité tout en prolongeant les notes de pomme et de vanille. Une compote de pommes au citron et au gingembre renforce le fruit sans alourdir le dessert. Servir ensuite un café court ou un thé noir fumé, dont l’amertume souligne le crumble caramélisé. La salade de mâche aux agrumes et aux noix convient plutôt en entrée avant ce dessert, pour apporter fraîcheur et légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les arômes de cannelle et de vanille s’intensifient le lendemain. Après refroidissement, conserver les parts dans une boîte hermétique ou les couvrir directement de film alimentaire, puis les placer au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; le croustillant s’atténuera avec l’humidité. Un passage rapide au four chaud le ravive. Pour une conservation plus longue, congeler les portions emballées individuellement pendant deux mois, après refroidissement complet à température ambiante. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer quelques minutes à température modérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
