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Les navets glacés au miel et au beurre noisette sont un accompagnement cuit à la poêle. Les quartiers sont d'abord dorés dans le beurre, puis mijotés avec de l'eau, du miel, du sel et du poivre. Le liquide réduit ensuite autour des légumes jusqu'à former un glaçage brillant. Le navet reste ainsi tendre à cœur, avec des faces caramélisées et une saveur douce, relevée par la légère note de noisette du beurre. La recette convient à une viande rôtie, une volaille ou un poisson blanc, mais peut aussi compléter un plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les navets, puis les éplucher avec un couteau d'office ou un économe. Les couper en quartiers réguliers de 1,5 à 2 cm d'épaisseur ; tailler en huit les très gros navets.
Préchauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le laisser mousser jusqu'à une légère coloration noisette, en remuant avant qu'il ne brûle.
Ranger les quartiers de navet en une seule couche dans la poêle. Les laisser saisir 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que les faces en contact soient dorées, puis retourner chaque quartier.
Baisser le feu à doux, puis déglacer avec l'eau chaude. Ajouter le miel, le sel et le poivre ; remuer doucement sans casser les navets et laisser frémir jusqu'à ce que le liquide commence à réduire.
Couvrir la poêle et laisser mijoter à petit feu pendant 12 à 15 minutes. Piquer un quartier avec la pointe d'un couteau : les navets doivent être fermes mais fondants à cœur, avec un liquide légèrement sirupeux.
Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu et laisser réduire le jus en remuant régulièrement. Lorsque le miel nappe les navets d'un glaçage brillant et légèrement collant, les enrober délicatement sans brûler le sucre.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir immédiatement, tant que le glaçage est chaud et soyeux.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces navets avec un vin blanc sec et rond, comme un riesling ou un chardonnay peu boisé : son acidité équilibre le miel et le beurre. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des filets de poisson blanc grillés ou une volaille rôtie citronnée complètent leur douceur sans la masquer. En dessert, une tarte fine aux pommes ou une poire pochée prolonge la note sucrée avec une touche fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les navets jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Le glaçage imprègne davantage les légumes avec le temps, mais perd un peu de sa brillance. Pour les réchauffer, ajouter un peu d'eau puis les remettre à feu doux afin de liquéfier le sirop sans brûler les sucres. Pour une conservation plus longue, les placer au congélateur dans un sachet adapté ; leur texture peut être moins nette après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
